Milk Regulations

PUBLIC HEALTH ACT LOI SUR LA SANTÉ PUBLIQUE REGULATIONS GOVERNING THE RÈGLEMENT CONCERNANT LA PRODUCTION AND SALE OF MILK AND PRODUCTION ET LA VENTE DU LAIT ET CERTAIN MILK PRODUCTS DE CERTAINS PRODUITS LAITIERS C.O. 1962/023 O.C. 1962/023 Effective Date: Date d'entrée en vigueur : March 7, 1962 7 mars 1962 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers COMMISSIONER’S ORDER ORDONNANCE DU COMMISSAIRE C.O. 1962/023 O.C. 1962/023 PUBLIC HEALTH ACT LOI SUR LA SANTÉ PUBLIQUE REGULATIONS GOVERNING THE RÈGLEMENT CONCERNANT LA PRODUCTION AND SALE OF MILK AND PRODUCTION ET LA VENTE DU LAIT ET CERTAIN MILK PRODUCTS DE CERTAINS PRODUITS LAITIERS It is hereby ordered, pursuant to the Public Health Act, Conformément à la Loi sur la santé publique, il plaît au as follows: Commissaire du territoire du Yukon de décréter ce qui suit : 1. The annexed Regulations Governing the Production 1. Le Règlement concernant la production et la vente and Sale of Milk and Certain Milk Products are made du lait et de certains produits laitiers en annexe est par and established. les présentes établi. Dated at Whitehorse, in the Yukon Territory, this 7th Fait à Whitehorse, dans le territoire du Yukon, le 7 day of March, A.D., 1962. mars 1962. Commissioner of the Yukon/Commissaire du Yukon Page ii YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers TABLE OF CONTENTS TABLE DES MATIÈRES BSTHIELCILOR T NNT A Y BODL -. SF E3O EO3SU F SR IC TOO HNN L TOE EFG N ITT SHS LAE ( T T I A V B E L A E S D S E E S M M B A LY TI ÈRES) PDTRREUEONXJEITTÈEM -DQEEU SLAEOTSIRS NIIȺOM3NE3 D AES LSAEM BLÉE LÉGISLATIVE REGULATIONS GOVERNING THE RÈGLEMENT CONCERNANT LA PRODUCTION AND SALE OF MILK AND PRODUCTION ET LA VENTE DU LAIT ET CERTAIN MILK PRODUCTS DE CERTAINS PRODUITS LAITIERS TABLE OF CONTENTS TABLE DES MATIÈRES Section Page Article Page Short Title............................................................................. 1 Titre abrégé .......................................................................... 1 Interpretation ....................................................................... 1 Définitions ............................................................................. 1 Standards ............................................................................. 3 Normes □ ............................................................................. 3 Adulteration and Misbranding ............................................... 5 Adultération et falsification .................................................... 5 Production of Milk ................................................................. 6 Production du lait .................................................................. 6 Approvals ............................................................................. 7 Autorisation .......................................................................... 7 Pasteurizing Plants ............................................................... 8 Usine de pasteurisation ......................................................... 8 Manufacture or Processing of Milk Products ........................ 13 Fabrication ou transformation des produits laitiers ............. 13 Communicable Diseases ...................................................... 13 Maladies transmissibles ....................................................... 13 c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page iii Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 1. Article 1. CP.UOB. L1I9C6 H2E/A0L2T3H ACT OLO.CI .S 1U9R6 2L/A0 2S3AN TÉ PUBLIQUE REGULATIONS GOVERNING THE RÈGLEMENT CONCERNANT LA PRODUCTION AND SALE OF MILK AND PRODUCTION ET LA VENTE DU LAIT ET CERTAIN MILK PRODUCTS DE CERTAINS PRODUITS LAITIERS SCHEDULE ANNEXE Made pursuant to Commissioner's Order 1962/23 on Pris conformément à l'ordonnance du the seventh day of March, 1962. Commissaire 1962/23 du 7 mars 1962. Short Title Titre abrégé 1. These regulations may be cited as the Milk 1. Règlement sur le lait. Regulations. Interpretation Définitions 2. In these regulations, 2. Les définitions qui suivent s’appliquent au présent règlement : (a) “analyst” means any laboratory or technician a) « analyste » Laboratoire ou technicien désigné designated as such by the Commissioner; par le Commissaire. “analyst” (b) “approved” means approved by the b) « approuvé » Approuvé par le Commissaire ou Commissioner or a Health Officer; un agent de la santé. “approved” (c) “Commissioner” includes any person c) « commissaire » Toute personne que le authorized in writing by the Commissioner to Commissaire autorise par écrit à agir en son act on his behalf; nom. “commissioner” (d) “dairy” means any place where one or more d) « crème glacée » Aliment congelé fait d’un cows or goats are kept, a part of all of the milk mélange à crème glacée. “ice cream” from which is sold, offered for sale, or e) « crème non normalisée » Crème contenant delivered, for human consumption, and moins de 18 pour cent mais plus de 10 pour includes all buildings, yards and premises cent de matière grasse. “substandard cream” occupied or used in connection with the f) « dépôt laitier » Endroit où l’on garde du lait production of milk; avant sa livraison ou sa vente au détail. “milk (e) “ice cream mix” means the combination of depot” cream, milk or other milk products, with or g) « ferme laitière » Endroit où l’on élève une ou without the addition of flavouring fruit, nuts or plusieurs vaches ou chèvres dont une partie ou confections; la totalité du lait est vendue, mise en vente ou (f) “ice cream” means the frozen food made from livrée aux fins de consommation humaine, y ice cream mix; compris les bâtiments, les enclos et les c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 1 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 2. Article 2. (g) “homogenized milk” means milk which has installations occupés ou utilisés pour produire been subjected to mechanical treatment that le lait. “dairy” prevents the separation of fat; h) « lait » Sécrétion lactée naturelle obtenue lors (h) “milk” means the natural lacteal secretion de la traite d’une ou de plusieurs vaches ou obtained by the milking of one or more cows or chèvres, y compris la crème, le lait écrémé et goats and includes cream, skim milk and any toute autre fraction du lait entier. “milk” other portion of whole milk; i) « lait écrémé » Lait dont on a retiré une partie (i) “milk depot” means any place where milk is de la matière grasse pour en ramener la stored for subsequent delivery or retail sale; concentration en-dessous de 3,25 pour cent. (j) “milk fat” means the fat of milk and is “skim milk” synonymous with the term “butterfat”; j) « lait homogénéisé » Lait traité (k) “milk product” means any product of milk; mécaniquement pour empêcher la séparation de la matière grasse. “homogenized milk” (l) “pasteurization” or “pasteurized” means the heating of every particle of milk k) « matière grasse » Matière grasse du lait, synonyme de « matière grasse butyrique ». (i) to a temperature of 143° Fahrenheit for 30 “milk fat” minutes and then cooling to 50° Fahrenheit or less, or l) « mélange à crème glacée » Mélange de crème, de lait ou d’autres produits laitiers avec (ii) to a temperature of 160° Fahrenheit for 15 ou sans agent de sapidité, fruits, noix ou seconds and then cooling it to 50° Fahrenheit confiseries. “ice cream mix” or less; m) « normalisation » Addition de lait écrémé ou (m) “pasteurization plant” means a plant in which de crème au lait avant sa pasteurisation dans milk is pasteurized and includes every building, une usine de pasteurisation approuvée. machine, apparatus, equipment and “standardization” appurtenance employed in or necessary for the pasteurization, storing, cooling, processing, n) « pasteurisation » ou « pasteurisé » packaging or otherwise handling of the milk in Chauffage des particules du lait, selon le cas : such plant and forming part of or connected (i) à une température de 143 degrés Fahrenheit with such plant, but where milk is pasteurized pendant 30 minutes, suivi de leur in any part of a plant the entire plant shall be réfrigération à 50 degrés Fahrenheit ou deemed to be a pasteurization plant; moins; (n) “producer” means a person who owns or (ii) à une température de 160 degrés Fahrenheit controls one or more cows or goats, a part or pendant 15 secondes, suivi de leur all of the milk from which is sold, offered for réfrigération à 50 degrés Fahrenheit ou sale or delivered for human consumption; moins. “pasteurization” (o) “producer-distributor” means a producer who o) « producteur » Personne qui possède ou élève distributes and sells to the consumer milk or une ou plusieurs vaches ou chèvres pour en cream of which he is the producer; vendre, mettre en vente ou livrer une partie ou (p) “reconstituted” or “remade milk” means a la totalité du lait aux fins de consommation product resulting from the combining of milk humaine. “producer” constituents with water; p) « producteur-distributeur » Producteur qui (q) “skim milk” means milk from which a portion distribue et vend son lait ou sa crème aux of milk fat has been removed to reduce its milk consommateurs. “producer-distributor” fat content to less than 3.25 per cent; q) « produit laitier » Tout produit à base de lait. (r) “standardization” means the addition to milk “milk product” prior to pasteurization of skim milk or cream at r) « reconstitué » Produit obtenu par mélange an approved pasteurization plant; and des constituants du lait avec de l’eau. (s) “substandard cream” means cream having a “reconstituted milk », « remade milk” milk fat content of less than 18 per cent but not s) « usine de pasteurisation » Usine où on Page 2 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 3. Article 3. less than 10 per cent. pasteurise le lait, y compris les bâtiments, les machines, les appareils, l’équipement et le matériel nécessaires ou utilisés pour la pasteurisation, l’entreposage, la réfrigération, la transformation, l’emballage et la manutention en général du lait dans un tel établissement lorsqu’ils en font partie ou y sont attachés. Si on pasteurise du lait à un endroit quelconque de l’établissement, celui-ci est qualifié d’usine de pasteurisation. “pasteurization plant” Standards Normes □ 3. No person shall sell, offer for sale or deliver 3. Il est interdit de vendre, de mettre en vente ou de anywhere in the Territory milk which has not been livrer du lait qui n’a pas été pasteurisé d’une façon pasteurized in a manner approved by a Health Officer. approuvée par un agent de la santé dans le Territoire. 4.(1) Milk obtained from a cow within 15 days before 4.(1) Nul ne peut vendre ni livrer aux fins de and 5 days after calving shall not be sold or delivered consommation humaine le lait sécrété par une vache for human consumption. durant les quinze jours qui précèdent et les cinq jours qui suivent la mise bas. (2) Milk shall be free from colouring matter, (2) Le lait doit être exempt de colorant, d’agent de preservative or anything foreign to natural milk and conservation et de toute substance étrangère au lait shall contain not less than 3.25 per cent of milk fat and naturel et contenir au moins 3,25 pour cent de matière not less than 8 per cent of solids other than fat. grasse ainsi qu’au moins huit pour cent d’autres solides. 5.(1) Milk obtained from a cow within 72 hours after 5.(1) Il est interdit de vendre ou de livrer pour la the cow has been treated with an antibiotic for any consommation humaine le lait d’une vache dans les 72 purpose, shall not be sold or delivered for human heures qui suivent le traitement de l’animal avec un consumption. antibiotique. (2) Milk obtained from a cow which has been treated (2) Il est interdit de vendre ou de livrer pour la in any quarter of the udder with 500,000 or more consommation humaine le lait d’une vache dont units, or 500 or more milligrams of any antibiotic shall n’importe quel quart du pis a reçu une injection de 500 not be sold or delivered for human consumption 000 unités ou 500 milligrammes ou plus d’antibiotique, within 120 hours of such treatment. dans les 120 heures qui suivent le traitement. 6.(1) Pasteurized milk shall have a negative reaction to 6.(1) Le lait pasteurisé doit réagir négativement au the phosphatase test. test de la phosphatase. (2) Ice cream mix shall be pasteurized at a (2) Le mélange à crème glacée doit être pasteurisé à temperature of not less than 155 degrees Fahrenheit une température d’au moins 155 degrés Fahrenheit for 30 minutes or for such other holding period as may pendant 30 minutes ou toute période approuvée par un be approved by a Health Officer. agent de la santé. 7.(1) Reconstituted milk shall comply with the 7.(1) Le lait reconstitué doit respecter les normes de standard for milk fat and solids other than as herein concentration de la matière grasse et des autres solides defined as milk. établies dans les présentes pour le lait. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 3 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 8. Article 8. (2) Ice cream shall contain not less than 10 per cent (2) La crème glacée doit contenir au moins dix pour milk fat and not less than 36 per cent solids. cent de matière grasse et 36 pour cent de solides du lait. 8. The content of milk fat in substandard cream or 8. La concentration de matière grasse de la crème non skim milk shall appear in plainly legible characters of normalisée ou du lait écrémé doit être indiquée sur not less than ten-point type on a label affixed to the l’étiquette du conteneur ou la capsule de la bouteille en container or on the bottle cap. caractères lisibles d’au moins dix points. [As amended by C.O. 1966/22] [Modifiée par O.C. 1966/22] 9.(1) Every container in which milk or a milk product is 9.(1) Les conteneurs renfermant du lait ou un produit kept or offered for use for human consumption or sold laitier destinés à la vente ou à la mise en vente pour or offered for sale, excepting bulk containers used for consommation humaine, à l’exception des conteneurs shipping milk or milk products to a distributing centre, en vrac servant à livrer le lait ou les produits laitiers à shall be labelled in plainly legible characters of not less un centre de distribution, doivent porter une étiquette than 10 point type to designate the contents. qui en détaille le contenu en caractères lisibles d’au moins dix points. (2) The word “pasteurized” shall appear on the caps of (2) Le terme «pasteurisé» doit apparaître sur la all bottled pasteurized milk or milk products, or on the capsule des bouteilles ou sur les conteneurs renfermant containers. du lait ou des produits laitiers pasteurisés. 10.(1) All milk, except that sold in wholesale quantities 10.(1) Tout le lait sauf celui vendu en gros doit être shall be delivered in glass bottles or other approved livré dans des bouteilles de verre ou un autre conteneur containers. approuvé. (2) No person shall fill or refill with milk, cream or (2) Personne ne peut remplir une bouteille ou un autre other milk products any bottle or other container, with conteneur de lait, de crème ou d’un produit laitier intent to sell such milk, cream or other products, unless quelconque dans l’intention de le vendre si la bouteille the bottle or container is first thoroughly cleaned. ou le conteneur n’ont pas été soigneusement nettoyés au préalable. 11. Where milk is dispensed from a bulk dispenser, 11. Le lait servi d’un distributeur en vrac manuel ou either manually or automatically operated, it shall be automatique doit être pasteurisé et homogénéisé. pasteurized and homogenized. 12. In any settlement having a population of 1,000 or 12. Dans les villages de 1 000 habitants ou plus selon more as shown by the last Dominion census, milk sold le recensement du Canada le plus récent, le lait vendu or offered to customers in public eating establishments ou offert dans les établissements de restauration for consumption on the premises shall be served: publics doit être servi selon le cas : (a) in the original sealed bottle or container, filled a) dans la bouteille ou le conteneur d’origine and capped under conditions approved by a scellés, remplis et fermés de la manière Health Officer, or approuvée par un agent de la santé; (b) from an approved dispenser cleaned, filled and b) au moyen d’un dispositif de distribution sealed under conditions approved by a Health approuvé, propre, rempli et scellé de la Officer and the seal shall not be broken by the manière approuvée par un agent de la santé, le consignee. sceau ne devant pas être brisé par le consignataire. Page 4 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 13. Article 13. 13. Milk stored at a milk depot, or offered for use or 13. Le lait gardé, offert, vendu ou mis en vente en vue sold or offered for sale for human consumption, shall de la consommation humaine à un dépôt laitier doit be stored at a temperature of 50° Fahrenheit or less être maintenu à une température de 50 degrés and the milk, as well as the container shall be protected Fahrenheit ou moins et le lait de même que le from contamination. conteneur doivent rester à l’abri de toute contamination. Adulteration and Misbranding Adultération et falsification 14. No person shall sell adulterated, misbranded or 14. Il est interdit de vendre du lait adultéré, du lait improperly graded or prepared milk, or milk products dont la marque a été falsifiée ou du lait mal classé ou which do not conform to the applicable definition or conditionné et des produits laitiers qui ne se definitions contained in these regulations. conforment pas à la ou aux définitions pertinentes du présent règlement. 15. Milk or Milk products shall be deemed to be 15. Le lait ou les produits laitiers qui ne respectent pas adulterated within the meaning of these regulations if les normes établies ou ne se conforment pas d’une it falls below the standards fixed by, or otherwise does autre manière aux dispositions du présent règlement not conform to, the provisions of these regulations. sont réputés adultérés aux fins du présent règlement. 16. Milk or milk products shall be deemed to be 16. La marque du lait ou du produit laitier est réputée misbranded if there is attached to it when kept or falsifiée si le lait gardé ou offert pour la consommation offered for use for human consumption, or sold or humaine ou vendu ou mis en vente porte une étiquette offered for sale, a label or mark containing any untrue ou une marque sur laquelle apparaît un nom, une or misleading name, device, or statement, or it is not déclaration ou une mention incorrects ou trompeurs, labelled or marked in accordance with the provisions of ou si le lait ou le produit laitier n’est pas étiqueté ni these regulations. marqué conformément aux dispositions du présent règlement. 17.(1) A Health Officer may produce samples for 17.(1) L’agent de la santé peut demander des analysis from any producer or from any person who échantillons à tout producteur ou à toute personne qui buys or sell milk or a milk product or offers them for achète, vend ou met en vente du lait ou des produits sale for human consumption. laitiers pour la consommation humaine, aux fins d’analyse. (2) If upon analysis such sample does not conform to (2) Si l’analyse révèle que l’échantillon n’est pas the standard fixed in these regulations the analyst shall conforme aux normes établies dans le présent issue a certificate stating his findings, and the règlement, l’analyste prépare un certificat sur lequel il certificate so given shall be prima facie evidence of the note ses constatations et en l’absence de preuve facts stated therein and of the authority of the person contraire, le certificat constitue une preuve des faits giving or making the certificate and report without any qu’il mentionne et établit l’autorité de la personne qui proof of appointment or signature. l’a rempli ou remis, sans que la désignation ou la signature de l’analyste aient besoin d’être confirmées. 18. For the purpose of inspection and enforcing the 18. Aux fins d’inspection et dans le cadre de provisions of these regulations a Health Officer shall l’application du présent règlement, l’agent de la santé have the right of entry to any premises, building, peut procéder à la visite de tout lieu, bâtiment, local ou enclosure or other place, where milk is produced, endroit où l’on produit, conditionne ou vend du lait treated or sold for human consumption, and may stop pour la consommation humaine et peut arrêter et and search any vehicle and open any container. fouiller tout véhicule de même qu’ouvrir n’importe quel conteneur. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 5 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 19. Article 19. 19. If the opinion of a Health Officer any milk or milk 19. L’agent de la santé qui estime que le lait ou les product that is unfit for human consumption or produits laitiers mis en vente sont impropres à la dangerous to the public health, is being offered for consommation humaine ou menacent la santé publique sale, a health officer may, without laying any peut, sans fournir d’information ni obtenir de mandat, information or obtaining any warrant, seize and saisir et enlever le lait ou le produit laitier en question, remove such milk or milk product, including any y compris le conteneur dans lequel il se trouve, et en container in which it is found, and shall dispose of it as disposer comme bon lui semble. he sees fit. Production of Milk Production du lait 20. No person shall operate a dairy or carry on an 20. Il est interdit d’exploiter une ferme laitière ou de operation connected with the production of milk unless poursuivre une activité associée à la production de lait such dairy or operation has been approved. si la ferme laitière ou l’activité en question n’ont pas été approuvées. 21. No milk drawn from cows which have reacted to 21. Le lait de vaches qui ont réagi positivement à the tuberculin test or the test for infectious bovine l’épreuve de dépistage de la tuberculose ou de la abortion shall be kept or offered for use for human brucellose ne peut être gardé, offert pour la consumption or sold or offered for sale. consommation humaine, vendu ni mis en vente. 22. Milk when drawn from the cow shall be removed to 22. Le lait de la vache doit être enlevé de la salle de the milk house and promptly cooled to a temperature traite et rapidement refroidi à une température de 50 of 50° Fahrenheit or less and held at that temperature degrés Fahrenheit ou moins et gardé à cette until sold or delivered. température jusqu’à sa vente ou sa livraison. 23. Milking shall be done under clean and sanitary 23. Les vaches doivent être traites dans des conditions conditions and methods used shall be subject to the de propreté et d’hygiène et selon des méthodes approval of a Health Officer. sujettes à l’approbation d’un agent de la santé. 24. Every barn shall 24. L’étable doit satisfaire aux normes suivantes : (a) be constructed to give the maximum possible a) être construite de manière à laisser entrer le exposure to sunlight; plus de soleil possible; (b) have floors of concrete or other impervious b) avoir un plancher de béton ou d’un autre material, laid not less than 6 inches above the matériau à l’épreuve de l’eau, surmontant le sol ground and graded to drainage channels; d’au moins six pouces et permettant à l’eau de s’écouler vers des canaux de drainage; (c) have at least two square feet of window area c) comprendre une fenêtre d’au moins deux pieds for each cow; carrés par vache; (d) have suitable inlet and outlet ventilators; d) être pourvue de ventilateurs adéquats pour l’entrée et la sortie de l’air; (e) have a minimum air space per animal of 400 e) offrir à chaque animal un espace d’au cubic feet and a floor area of not less than 48 moins 400 pieds cubes et une aire d’au square feet; and moins 48 pieds carrés; (f) be kept clean, and shall be whitewashed or f) être propre et être chaulée ou peinte une fois painted once every year or oftener if in the par an ou plus souvent, si l’agent de la santé le opinion of a Health Officer it is necessary. juge nécessaire. Page 6 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 25. Article 25. 25.(1) Every loafing or pen type stable shall be 25.(1) Les étables à stabulation libre ou à parquets constructed and maintained to the satisfaction of a doivent être construites et maintenues à la satisfaction Health Officer. de l’agent de la santé. (2) There shall be a full partition, with close fitting (2) Le cas échéant, une paroi complète dotée d’une door where required, between a loose housing area porte fermant étroitement doit séparer l’aire à and any adjoining milking parlour. stabulation libre de la salle de traite attenante. 26. No poultry or swine shall be kept in a barn for 26. Il est interdit de garder de la volaille et des porcs dairy cows and the keeping of horses therein shall be dans une étable à vaches laitières et il est interdit d’y subject to approval of a Health Officer. garder des chevaux sans l’autorisation d’un agent de la santé. 27.(1) A milk house shall be provided for all dairy 27.(1) La ferme laitière doit avoir une laiterie où le lait premises, wherein the milk shall be strained, cooled, est filtré, réfrigéré, entreposé et versé dans des stored and filled into containers. conteneurs. (2) The milk house shall (2) La laiterie doit satisfaire aux normes suivantes : (a) be screened against flies; a) être pourvue de moustiquaires contre les mouches; (b) be separate from or completely partitioned off b) se trouver à un autre endroit que l’étable ou en from the cow stable or barn and shall not open être complètement séparée par une cloison et directly into it; n’y pas donner directement accès; (c) be provided with facilities for washing and c) être dotée des installations nécessaires pour sanitizing utensils and equipment; and laver et désinfecter les ustensiles et le matériel; et (d) be constructed with a suitable drained, d) avoir un plancher imperméable, watertight floor not less than 6 inches above convenablement drainé, surmontant le sol d’au ground level. moins six pouces. 28. Every container and any equipment used for the 28. Les conteneurs et le matériel utilisé pour produire production or handling of milk shall be thoroughly et manutentionner le lait doivent être soigneusement cleaned and sanitized to the satisfaction of a Health nettoyés et désinfectés à la satisfaction de l’agent de la Officer and shall be kept in good condition and repair. santé, et doivent être gardés en bon état. 29. The water supply shall be located and protected to 29. La source d’approvisionnement en eau doit se the satisfaction of a Health Officer. situer à un endroit convenable et être à l’abri de la contamination d’une manière satisfaisant l’agent de la santé. 30. No pail or pit type closet or manure pile shall be 30. Aucune fosse d’aisances ni tas de fumier ne doit se nearer to a milk house than fifty feet. trouver à moins de 50 pieds de la laiterie. Approvals Autorisation 31.(1) No person shall establish, construct, alter, 31.(1) Nul ne peut établir, construire, modifier, enlarge or operate a pasteurization plant unless the agrandir ni exploiter une usine de pasteurisation sans written approval of the Commissioner has been l’autorisation écrite du Commissaire. obtained. (2) A milk depot shall be subject to the approval of a (2) Les dépôts laitiers doivent être approuvés par Health Officer. l’agent de la santé. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 7 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 32. Article 32. 32. When application is made for approval in 32. Une copie des plans et des spécifications de l’usine connection with a pasteurizing plant a copy of the plan de pasteurisation doit accompagner la demande and specifications shall be submitted to the d’autorisation envoyée au Commissaire et le plan, les Commissioner and the plan and specifications, together spécifications de même que le matériel, son with the equipment, arrangement of equipment and aménagement et la méthode d’exploitation utilisés ou the method of operation employed or to be employed envisagés doivent être approuvés. shall be subject to his approval. 33.(1) Upon proof satisfactory to the Commissioner 33.(1) Le Commissaire peut remettre un certificat that any pasteurization plant has complied with the d’autorisation après avoir reçu la preuve que l’usine de requirements of these regulations, he may issue a pasteurisation respecte les exigences du présent certificate of approval therefor. règlement. (2) Every certificate issued under subsection (1) shall (2) Le certificat délivré en vertu du paragraphe (1) expire on the 31st day of March following its issue and parvient à échéance le 31 mars et peut être renouvelé may be renewed by the Commissioner if he is satisfied si le Commissaire est convaincu que l’établissement se that the plant has complied with these regulations. conforme au présent règlement. (3) The Commissioner may suspend, or revoke, any (3) Le Commissaire peut suspendre ou annuler tout certificate or renewal thereof if he is satisfied that the certificat ou renouvellement s’il estime que l’usine plant for which the certificate is issued does not comply concernée ne respecte pas les dispositions du présent with the provisions of these regulations. règlement. Pasteurizing Plants Usine de pasteurisation 34. All outside openings in every pasteurization plant 34. Toutes les ouvertures de l’usine de pasteurisation shall be effectively screened or otherwise protected donnant à l’extérieur doivent être pourvues d’un bon against the entrance of flies, and such additional moustiquaire ou protégées d’une manière quelconque precautions for the control of flies shall be provided as pour empêcher l’entrée des mouches et toutes les may be necessary or as a Health Officer may direct. précautions supplémentaires que l’agent de la santé juge nécessaires ou ordonne pour lutter contre les mouches doivent être prises. 35. Every room in which the processing or handling of 35. Les pièces où l’on transforme ou manutentionne le milk is conducted, or in which equipment is operated, lait, ou utilise des appareils doivent être correctement shall be adequately lighted and ventilated by natural or éclairées et aérées par des moyens naturels ou artificial means or both. mécaniques, ou les deux. 36.(1) The floor of every room in which milk is handled 36.(1) Les pièces où on manutentionne ou on garde le or stored shall be constructed of concrete, tile, brick or lait doivent avoir un plancher en béton, en tuiles, en other good quality impervious materials, and shall be briques ou en un autre bon matériau à l’épreuve de smooth, readily cleansed and sloped to convenient l’eau; le plancher doit être lisse, facile à nettoyer et outlet drains. avoir une pente permettant aux liquides de s’écouler vers des drains menant à l’extérieur. (2) The walls and ceilings of rooms in which milk is (2) Les murs et le plafond des pièces où l’on handled or stored shall have smooth surfaces of manutentionne ou entrepose du lait doivent avoir une impervious and washable material, light in colour and surface lisse, faite d’un matériau imperméable, lavable shall be kept clean. et de couleur claire, et rester propres. Page 8 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 37. Article 37. 37.(1) Unless otherwise approved, a separate room 37.(1) À moins d’une autorisation contraire, l’usine de shall be provided in a milk pasteurization plant for pasteurisation doit comprendre une pièce distincte pour : (a) milk receiving and can washing; a) recevoir le lait et laver les bidons; (b) pasteurization, cooling and bottling; and b) pasteuriser, réfrigérer et embouteiller le lait; (c) bottle washing and bottle storage. c) laver et entreposer les bouteilles. (2) Where separate rooms are required, self-closing (2) S’il faut aménager des pièces distinctes, la salle de doors shall be provided in the pasteurizing or milk pasteurisation ou de traitement du lait doit être dotée processing room and such doors shall not open directly de portes à fermeture automatique qui n’ouvrent pas into any stable, garage, boiler room, or living quarters. directement dans une étable, un garage, une chaufferie ou des locaux d’habitation. 38. Unless otherwise approved only products of which 38. Sauf autorisation contraire, l’usine de milk is a substantial component shall be handled or pasteurisation ne peut conditionner ou transformer que processed in a pasteurization plant. les produits dont le lait est un ingrédient important. 39. Unless otherwise approved, milk shall be processed 39. Sauf autorisation contraire, le lait doit être traité in a room separate from that used for the manufacture dans une pièce différente de celle où on fabrique le of butter, cheese, ice cream or similar products. beurre, le fromage, la crème glacée ou des produits analogues. 40. All wastes and drainage from the operation of any 40. Les déchets et le drainage de l’usine de pasteurization plant or milk depot shall be disposed of pasteurisation ou du dépôt laitier doivent être éliminés in a sanitary manner. d’une manière hygiénique. 41. Refuse shall not be permitted to accumulate in a 41. Il est interdit d’accumuler des déchets dans une pasteurization plant or a milk depot or on or near the usine de pasteurisation ou un dépôt laitier, ou à premises except in properly covered containers or proximité de ces établissements, sauf dans des receptacles. conteneurs ou des réceptacles correctement fermés. 42. The equipment and containers used in the 42. Le matériel et les conteneurs utilisés pour handling, processing or storage of milk shall be of manutentionner, conditionner ou entreposer le lait sufficient capacity for the maximum output of the plant doivent avoir une capacité suffisante pour absorber la and shall be so constructed, of such material, and kept production de pointe de l’établissement et être in repair that cleaning and bactericidal treatment will construits de telle sorte, être faits d’un tel matériau et be effective at all times. être gardés en un tel état qu’ils peuvent être correctement nettoyés et désinfectés en tout temps. 43. Corroded equipment or containers shall not be 43. Il est interdit d’utiliser du matériel ou des used. conteneurs corrodés. 44. Milk receiving vats shall be so placed and protected 44. Les cuves de réception du lait doivent être placées to prevent contamination of the milk, and pasteurizing et protégées de manière à empêcher la contamination vats shall be adequately insulated, and provided with du lait et les cuves de pasteurisation doivent être tight fitting covers. correctement isolées, de même que pourvues de couvercles fermant étroitement. 45.(1) Only sanitary milk piping and fittings shall be 45.(1) On ne doit utiliser que des conduites et des used and they shall be of such design, size and raccords hygiéniques, d’un modèle, d’une taille et d’un material that they may be readily cleansed. matériau permettant un entretien facile. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 9 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 46. Article 46. (2) The length of piping shall be reduced to a (2) La longueur des lactoducs doit être maintenue au minimum, and no piping, pumps or other equipment minimum et aucune conduite, pompe ou pièce shall be used both for pasteurized and unpasteurized d’équipement ne doit servir à la fois pour le lait milk. pasteurisé et le lait non pasteurisé. 46.(1) All pasteurizing apparatus including valves and 46.(1) Le matériel de pasteurisation y compris les pipe fittings, except cleaned-in-place piping, shall be soupapes et les raccords, sauf les lactoducs à nettoyage taken down daily for cleaning and after each cleaning automatique, doit être démonté tous les jours pour être shall be stored in a manner to protect it from nettoyé puis gardé à l’abri de la contamination. contamination. (2) Every container, and any equipment, piping or (2) Les conteneurs et l’équipement, les conduites ou valves used for handling milk shall be thoroughly les soupapes servant à manutentionner le lait doivent cleaned and effectively sanitized after each use, and at être soigneusement nettoyés et désinfectés après least once each day, and shall be thoroughly steamed chaque usage, au moins une fois par jour, de même or otherwise sanitized immediately before use. que chauffés à la vapeur ou désinfectés d’une autre façon immédiatement avant d’être réutilisés. (3) The use of cleaned-in-place piping and (3) Les lactoducs et les appareils à nettoyage appurtenances shall be approved by a Health Officer. automatique doivent être approuvés par un agent de la santé. (4) After washing and sanitizing bottles, cans and (4) Les bouteilles, les bidons et les autres conteneurs other multi-use containers, they shall be protected réutilisables, lavés et désinfectés doivent être gardés à from contamination by splash, flies or dust. l’abri de la contamination par les éclaboussures, les mouches ou la poussière. (5) Unless otherwise approved, bottles shall be filled (5) Sauf autorisation contraire, les bouteilles doivent the day they are sanitized. être remplies le même jour où elles sont désinfectées. 47.(1) Milk or substandard cream if homogenized shall 47.(1) Le lait ou la crème non normalisée, si elle est be pasteurized after homogenization. homogénéisée, doivent être pasteurisés après homogénéisation. (2) Homogenizers shall be of a design which can be (2) Les homogénéisateurs seront d’un modèle qu’on cleaned readily and satisfactorily. peut facilement nettoyer de façon satisfaisante. 48.(1) Every inlet and outlet valve to a pasteurizing vat 48.(1) Les soupapes d’entrée ou de sortie de la cuve de shall be of the leak protector type and every inlet pasteurisation doivent être d’un type interdisant les connection shall be so constructed and located that fuites et les raccords à l’entrée de la cuve doivent être leakage or short circuiting of unpasteurized into conçus et situés de manière à empêcher le lait non pasteurized milk, or into a pasteurizing vat other than pasteurisé de couler dans le lait pasteurisé ou dans une that being filled, will be prevented. autre cuve de pasteurisation que celle en train d’être remplie. (2) Every outlet valve shall have the seat either flush (2) Le logement des soupapes de sortie doit être de with the inner wall of the pasteurizing vat or be so niveau avec la paroi intérieure de la cuve de closely coupled that no cold pocket can exist. pasteurisation, ou le raccord doit être suffisamment étroit pour ne pas créer de poche d’air froid. (3) Every pipe used to convey raw milk to a (3) Le lactoduc qui transporte le lait cru à la cuve de pasteurizing vat shall be disconnected before pasteurisation doit être débranché avant le début de la pasteurization begins. pasteurisation. Page 10 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 49. Article 49. 49.(1) Each pasteurizing vat shall be equipped with an 49.(1) Les cuves de pasteurisation et les installations indicating and a recording thermometer, and similar en continu doivent être dotées d’un thermomètre equipment shall be provided for continuous flow ordinaire et d’un thermomètre enregistreur. installations. (2) The bulb of the indicating thermometer and the (2) Les réservoirs du thermomètre ordinaire et du recording thermometer shall be as close together as thermomètre enregistreur doivent être aussi près l’un practicable. de l’autre que possible. 50.(1) Indicating thermometers shall be of a type 50.(1) Les thermomètres ordinaires doivent être d’un easily read and shall be accurate within one-half of one modèle facile à lire et être exacts à un demi-degré degree Fahrenheit. Fahrenheit près. (2) Recording thermometers shall be of a type easily (2) Les thermomètres enregistreurs doivent être read and charts shall be graduated faciles à lire et les diagrammes d’enregistrement être conçus : (a) for one revolution in 12 hours; a) pour effectuer une révolution en 12 heures; (b) so that the smallest time scale division will not b) pour que la plus petite division de l’échelle exceed ten minutes; and temps ne dépasse pas dix minutes; (c) so that the scale divisions will read in degrees c) pour que les graduations indiquent la in the pasteurization range. température dans la fourchette de pasteurisation. (3) No recording chart shall be used for a period which (3) Aucun diagramme d’enregistrement ne doit couvrir will interfere with the clarity of the record or which une période d’une longueur susceptible de réduire la results in overlapping of the graphs. clarté du relevé ou d’entraîner le chevauchement de deux relevés. (4) The date of each operation of the pasteurizing vat (4) La date où la cuve de pasteurisation est utilisée, le and the number of the vat and the type of product shall numéro de la cuve et le type de produit doivent être be recorded on the chart. inscrits sur le diagramme. (5) Each daily recording shall be initialled by the plant (5) Les relevés quotidiens doivent être paraphés par operator. l’exploitant de l’établissement. (6) Charts shall be kept for a period of three months (6) Les relevés doivent être gardés pour une durée de after the date thereof and shall be made available to a trois mois consécutifs et être remis à l’agent de la Health Officer upon request. santé à sa demande. 51.(1) The operation of the pasteurizing vat shall be 51.(1) La cuve de pasteurisation doit fonctionner de such that variation in temperature between the hottest sorte que l’écart de température entre le point le plus and coldest sections of the milk shall not exceed one chaud et le point le plus froid du lait ne dépasse pas un degree Fahrenheit. degré Fahrenheit. (2) The temperature shown on the recording (2) L’exploitant doit contrôler tous les jours la thermometer shall be checked daily by the operator température indiquée par le thermomètre enregistreur against the indicating thermometer and shall be au moyen du thermomètre ordinaire et la rectifier en adjusted to read the same as the indicating conséquence. thermometer. 52.(1) The cover of the pasteurizing vat shall be kept 52.(1) Le couvercle de la cuve de pasteurisation doit closed during the holding period and until the milk is rester fermé durant la période de rétention, jusqu’à ce removed, except in case of emergency. qu’on en retire le lait, sauf en cas d’urgence. c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 11 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 53. Article 53. (2) Milk which has not been pasteurized in accordance (2) Le lait qui n’a pas été pasteurisé conformément au with these regulations shall be re-pasteurized before présent règlement doit être pasteurisé de nouveau sale or delivery, but pasteurized milk which has come avant d’être vendu ou livré, mais le lait pasteurisé qui in contact with contaminated machinery or has est entré en contact avec du matériel contaminé ou qui overflown from routine operations or defective a coulé durant les opérations de routine ou en raison equipment shall not be used for human consumption. d’un matériel défectueux ne peut servir à la consommation humaine. (3) If any milk accidently passes through equipment (3) Si le lait traverse accidentellement un appareil without proper treatment the equipment shall be avant d’avoir été traité de la façon appropriée, sanitized before it is used again. l’appareil concerné doit être désinfecté avant d’être utilisé de nouveau. 53.(1) No milk shall be strained through woven wire 53.(1) Il est interdit de filtrer le lait avec un tissu cloth, and pasteurized milk shall not be strained except métallique et le lait pasteurisé ne peut être filtré qu’au through a metal strainer constructed of noncorrosive moyen d’un filtre de métal inoxydable. material. (2) Milk cooling equipment shall be provided of (2) L’équipement utilisé pour réfrigérer le lait doit sufficient capacity and type to cool the milk as quickly avoir une capacité suffisante et être conçu pour as possible and milk pasteurized by the holding method refroidir le lait aussi rapidement que possible, et le lait shall be cooled within one hour after the completion of pasteurisé par la méthode de rétention doit être the holding period. refroidi dans l’heure qui suit la fin de la période de rétention. (3) Milk shall not be cooled in a pasteurizing vat to a (3) Le lait ne doit pas être refroidi à une température temperature below 120° Fahrenheit. inférieure à 120 degrés Fahrenheit dans une cuve de pasteurisation. 54.(1) A surface cooler shall be provided with 54.(1) L’usine doit être dotée d’un système de réfrigération sur surface froide pourvu : (a) a drip deflector or other device to prevent a) d’un déflecteur ou d’un autre appareil qui water of condensation coming in contact with empêchera l’eau de condensation d’entrer en the milk or the cooling surfaces; and contact avec le lait ou les surfaces réfrigérantes; (b) an enclosing cover if so directed by a Health b) d’un couvercle protégeant le produit, si l’agent Officer. de la santé l’exige. (2) Regenerative or plate coolers shall be so (2) Les refroidisseurs par régénération ou à plaques constructed and maintained that there is no possibility doivent être fabriqués et entretenus pour qu’il n’y ait of mixing unpasteurized milk with pasteurized milk. aucun risque de mélange du lait non pasteurisé avec le lait pasteurisé. 55. Milk which is or is likely to be held for more than 55. Le lait gardé ou susceptible d’être gardé à l’usine two hours in the plant before pasteurization shall be plus de deux heures avant sa pasteurisation doit être cooled to 50° Fahrenheit or lower upon arrival and shall réfrigéré à 50 degrés Fahrenheit ou moins à son be held at such temperature until pasteurization or arrivée et maintenu à cette température jusqu’à ce que bottling begins. débute la pasteurisation ou l’embouteillage.

Page 12 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 56. Article 56. 56. Every can or other container used for transporting 56. Les bidons ou les conteneurs utilisés pour milk to a pasteurization plant shall be thoroughly transporter le lait à l’usine de pasteurisation doivent cleaned and sanitized before leaving the plant, and être soigneusement nettoyés et désinfectés avant de such can or other container shall not be used for quitter l’établissement et ne peuvent servir à transporting pasteurized milk or other pasteurized transporter le lait ou d’autres produits pasteurisés à products from the plant. l’usine. 57.(1) Pasteurized milk shall be bottled and capped at 57.(1) Le lait pasteurisé doit être embouteillé et les the plant where pasteurization takes place. bouteilles doivent être fermées à l’usine de pasteurisation. (2) All milk shall be bottled and capped only by (2) Le lait doit être embouteillé et les bouteilles mechanical means. fermées par des appareils mécaniques. 58. Adequate cold storage facilities shall be provided in 58. L’usine de pasteurisation ou le dépôt laitier doit a pasteurization plant or in a milk depot both for milk être doté de réservoirs frigorifiques adéquats pour le held prior to processing and after processing. lait gardé sur les lieux avant et après transformation. 59.(1) Milk received at a pasteurization plant shall be 59.(1) Le lait reçu à l’usine de pasteurisation doit être clean, cool and of good quality. propre, frais et de bonne qualité. (2) Milk which is tainted, sour, unpalatable, dirty or (2) Le lait qui dégage une odeur atypique ou qui est otherwise unsatisfactory shall be rejected. sur, inappétible, souillé ou insatisfaisant d’une manière quelconque doit être rejeté. (3) Rejected milk may be coloured with a harmless (3) Le lait rejeté peut être teinté avec un colorant food colouring and shall be returned to the shipper or alimentaire inoffensif et renvoyé à l’expéditeur ou disposed of as a Health Officer may direct. éliminé de la façon recommandée par l’agent de la santé. 60.(1) Every pasteurizing and processing operation 60.(1) Toute exploitation qui pasteurise et traite du lait shall be under the direct supervision of a person having doit être sous la surveillance directe d’une personne adequate knowledge of such operation. qualifiée pour ce genre de travail. (2) Every person in a pasteurization plant shall be (2) Les employés de l’usine de pasteurisation doivent clean in habits, wear clean, washable outer garments être propres, porter des vêtements propres et lavables and keep his hands clean while engaged in work. et garder les mains propres durant leur travail. Manufacture or Processing of Milk Products Fabrication ou transformation des produits laitiers 61. Ice cream, milk and other milk products shall be 61. La crème glacée, le lait et les autres produits reconstituted, remade, manufactured or processed laitiers doivent être reconstitués, fabriqués ou under sanitary conditions equivalent to those specified transformés dans des conditions hygiéniques for the pasteurization of milk. équivalentes à celles décrites pour la pasteurisation du lait. Communicable Diseases Maladies transmissibles 62. Where premises are quarantined for a 62. Si l’établissement est mis en quarantaine en raison communicable disease the medical officer of health d’une maladie transmissible, le médecin-hygiéniste may, at his discretion, prohibit the exchange of tickets, peut, s’il le juge nécessaire, interdire l’échange de money or empty bottles until the premises are free tickets, d’argent ou de bouteilles vides jusqu’à ce que from infection. les lieux aient été décontaminés. [Section 62 amended by O.I.C. 2009/192] c YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON Page 13 Regulations Governing the Production and Sale of Milk and Certain Milk Règlement concernant la production et la vente du lait et de certains produits Products laitiers Section 63. Article 63. 63.(1) A person connected directly or indirectly with 63.(1) Toute personne s’occupant directement ou the production or handling of milk shall indirectement de la production et de la manutention du lait doit : (a) be cleanly in his habits; a) être propre de sa personne; (b) be free from communicable disease which may b) être indemne de maladies transmissibles be spread through the medium of milk; and pouvant se propager par le lait; (c) submit to such examination and tests as a c) subir l’examen et les tests requis par le medical officer of health of the Commissioner médecin-hygiéniste ou le Commissaire. may require. [Paragraph 63(1)(c) amended by O.I.C. 2009/192] (2) No person known to be a typhoid or diphtheria (2) Nul ne peut produire ni manutentionner le lait s’il carrier or suffering from a sore throat or recurring porte le germe de la fièvre typhoïde ou de la diphtérie, undulant fever shall be employed in connection with ni s’il a mal à la gorge ou est atteint de brucellose. the production or handling of milk. (3) No milk from any premises which is quarantined or (3) Il est interdit de vendre et de livrer du lait pour la where there is a case or suspected case of diphtheria, consommation humaine tant que le médecin-hygiéniste streptococcal infection, tuberculosis, dysentery, ou le Commissaire n’en a pas donné l’autorisation paratyphoid or typhoid fever shall be sold or delivered lorsque les lieux sont en quarantaine ou lorsqu’on a for human consumption until such time as a medical rapporté un cas confirmé ou suspect de diphtérie, officer of health or the Commissioner may direct. d’infection à streptocoques, de tuberculose, de dysenterie, de fièvre paratyphoïde ou de fièvre typhoïde. [Subsection 63(3) amended by O.I.C. 2009/192] Page 14 YUKON REGULATIONS RÈGLEMENTS DU YUKON c