Social- och hälsovårdsministeriets förordning om livsmedelshygienisk kompetens som skall krävas av personer som arbetar i livsmedelslokaler och om testning av kompetensen (hygienkompetensförordningen)

1 § Syfte Denna förordning innehåller bestämmelser om den livsmedelshygieniska kompetens som skall krävas av personer som arbetar i livsmedelslokaler och som där hanterar sådana livsmedel som lätt blir förskämda. I förordningen bestäms dessutom om testning av kompetensen, kompetensintyg, kompetenstestarnas behörighet och uppgifter samt om Livsmedelsverkets rätt att utfärda närmare bestämmelser. Denna förordning innehåller bestämmelser om den livsmedelshygieniska kompetens som skall krävas av personer som arbetar i livsmedelslokaler och som där hanterar sådana livsmedel som lätt blir förskämda. I förordningen bestäms dessutom om testning av kompetensen, kompetensintyg, kompetenstestarnas behörighet och uppgifter samt om Livsmedelsverkets rätt att utfärda närmare bestämmelser.

2 § Livsmedelshygienisk kompetens Verksamhetsidkaren skall försäkra sig om att den som arbetar i en livsmedelslokal och hanterar sådana livsmedel som lätt blir förskämda har tillräckliga baskunskaper i mikrobiologi, matförgiftningar, hygieniska arbetsmetoder, personlig hygien, renhållning, egenkontroll och lagstiftning som anknyter till livsmedelshygien för att klara av sina uppgifter. Den livsmedelshygieniska kompetensens sakområden definieras närmare i bilaga 1. Verksamhetsidkaren skall försäkra sig om att den som arbetar i en livsmedelslokal och hanterar sådana livsmedel som lätt blir förskämda har tillräckliga baskunskaper i mikrobiologi, matförgiftningar, hygieniska arbetsmetoder, personlig hygien, renhållning, egenkontroll och lagstiftning som anknyter till livsmedelshygien för att klara av sina uppgifter. Den livsmedelshygieniska kompetensens sakområden definieras närmare i bilaga 1. Verksamhetsidkaren skall som en del av egenkontrollen föra bok över den livsmedelshygieniska kompetensen hos personer som arbetar i livsmedelslokalen och på begäran förete kommunala hälsoskyddsmyndigheten eller den myndighet som utövar tillsyn över anstalten enligt lagen om livsmedelshygien i fråga om animaliska livsmedel (1195/1996) dessa uppgifter. Verksamhetsidkaren skall som en del av egenkontrollen föra bok över den livsmedelshygieniska kompetensen hos personer som arbetar i livsmedelslokalen och på begäran förete kommunala hälsoskyddsmyndigheten eller den myndighet som utövar tillsyn över anstalten enligt lagen om livsmedelshygien i fråga om animaliska livsmedel (1195/1996) dessa uppgifter.

3 § Påvisande av livsmedelshygienisk kompetens Verksamhetsidkaren skall försäkra sig om att den som arbetar i livsmedelslokalen och hanterar sådana livsmedel som saknar förpackningar och lätt blir förskämda har ett sådant kompetensintyg som avses i 4 §. En person som har arbetat i uppgifter som förutsätter hantering av sådana livsmedel som saknar förpackningar och lätt blir förskämda i en eller flera livsmedelslokaler under minst tre månaders tid skall ha kompetensintyg. Verksamhetsidkaren skall försäkra sig om att den som arbetar i livsmedelslokalen och hanterar sådana livsmedel som saknar förpackningar och lätt blir förskämda har ett sådant kompetensintyg som avses i 4 §. En person som har arbetat i uppgifter som förutsätter hantering av sådana livsmedel som saknar förpackningar och lätt blir förskämda i en eller flera livsmedelslokaler under minst tre månaders tid skall ha kompetensintyg. Även en verksamhetsidkare som i sin egen livsmedelslokal hanterar sådana livsmedel som saknar förpackning och lätt blir förskämda skall ha intyg. Även en verksamhetsidkare som i sin egen livsmedelslokal hanterar sådana livsmedel som saknar förpackning och lätt blir förskämda skall ha intyg. En person som arbetar i en livsmedelslokal endast En person som arbetar i en livsmedelslokal endast 1) i kassan, i kassan, 2) med att servera färdiga portioner, med att servera färdiga portioner, 3) som fånge enligt 3 kap. 5 § lagen om verkställighet av straff (39/1889), som fånge enligt 3 kap. 5 § lagen om verkställighet av straff (39/1889), 4) i beväringstjänst eller vapenfri tjänst enligt värnpliktslagen (452/1950), i militärtjänst enligt lagen om frivillig militärtjänst för kvinnor (194/1995), som civiltjänstgörare enligt civiltjänstlagen (1723/1991), i beväringstjänst eller vapenfri tjänst enligt värnpliktslagen (452/1950), i militärtjänst enligt lagen om frivillig militärtjänst för kvinnor (194/1995), som civiltjänstgörare enligt civiltjänstlagen (1723/1991), 5) som klient enligt lagen om klientens ställning och rättigheter inom socialvården (812/2000) i arbetsverksamhet enligt lagen angående specialomsorger om utvecklingsstörda (519/1977) och i skyddat arbete enligt lagen om service och stöd på grund av handikapp (380/1987), eller som klient enligt lagen om klientens ställning och rättigheter inom socialvården (812/2000) i arbetsverksamhet enligt lagen angående specialomsorger om utvecklingsstörda (519/1977) och i skyddat arbete enligt lagen om service och stöd på grund av handikapp (380/1987), eller 6) som en dömd som avses i lagen om samhällstjänst (1055/1996); som en dömd som avses i lagen om samhällstjänst (1055/1996); behöver dock inte ha kompetensintyg. behöver dock inte ha kompetensintyg.

4 § Kompetensintyg Kompetenstestaren medger ett kompetensintyg enligt en av Livsmedelsverket fastställd mall till den som med godkänt betyg har genomgått kompetenstestet eller genomgått en därmed jämförbar utbildning enligt bilaga 2 punkt 2. Kompetenstestaren medger ett kompetensintyg enligt en av Livsmedelsverket fastställd mall till den som med godkänt betyg har genomgått kompetenstestet eller genomgått en därmed jämförbar utbildning enligt bilaga 2 punkt 2. Som kompetensintyg anses även ett examensintyg över en sådan examen som nämns i bilaga 2 punkt 1 eller ett utdrag ur studieregistret över studier som leder till en sådan examen, av vilket framgår att personen har avlagt studier enligt hygienkompetenskrav. Som kompetensintyg anses även ett examensintyg över en sådan examen som nämns i bilaga 2 punkt 1 eller ett utdrag ur studieregistret över studier som leder till en sådan examen, av vilket framgår att personen har avlagt studier enligt hygienkompetenskrav. Kompetenstestaren kan på begäran medge ett kompetensintyg enligt den mall som Livsmedelsverket fastställt åt en sådan person som avses i 2 mom. Kompetenstestaren kan på begäran medge ett kompetensintyg enligt den mall som Livsmedelsverket fastställt åt en sådan person som avses i 2 mom.

5 § Kompetenstest Avsikten med kompetenstestet är att uppskatta personens livsmedelshygieniska baskunskaper inom de sakområden som nämns i bilaga 1. Avsikten med kompetenstestet är att uppskatta personens livsmedelshygieniska baskunskaper inom de sakområden som nämns i bilaga 1. Frågorna i kompetenstestet utarbetas av Livsmedelsverket. Frågorna i kompetenstestet utarbetas av Livsmedelsverket. Kompetenstestet är skriftligt. Livsmedelsverket kan i enskilda fall bevilja kompetenstestaren rätt att anordna ett muntligt test, om deltagande i det skriftliga testet föranleder orimliga svårigheter för den som skall testas. Kompetenstestet är skriftligt. Livsmedelsverket kan i enskilda fall bevilja kompetenstestaren rätt att anordna ett muntligt test, om deltagande i det skriftliga testet föranleder orimliga svårigheter för den som skall testas. Livsmedelsverket svarar för upprätthållandet och utvecklandet av kompetenstesten. Livsmedelsverket svarar för upprätthållandet och utvecklandet av kompetenstesten.

6 § Kompetenstestare Livsmedelsverket för en förteckning över kompetenstestarna. Livsmedelsverket för en förteckning över kompetenstestarna. I förteckningen antecknas på ansökan en person som I förteckningen antecknas på ansökan en person som 1) fyller de behörighetskrav som nämns i 43 § 1 eller 2 mom. hälsoskyddsförordningen (1280/1994), fyller de behörighetskrav som nämns i 43 § 1 eller 2 mom. hälsoskyddsförordningen (1280/1994), 2) har examen i eller behärskar ämnet så att han eller hon är behörig för en tjänst eller befattning som lektor eller lärare vilken anknyter till livsmedelshygien vid en högskola eller vid en läroanstalt som hör till Utbildningsstyrelsens verksamhetsområde, eller har examen i eller behärskar ämnet så att han eller hon är behörig för en tjänst eller befattning som lektor eller lärare vilken anknyter till livsmedelshygien vid en högskola eller vid en läroanstalt som hör till Utbildningsstyrelsens verksamhetsområde, eller 3) genom att genomgå det test som avses i 5 § och förete övriga utredningar kan påvisa att han eller hon är kapabel att sköta testaruppgifterna. genom att genomgå det test som avses i 5 § och förete övriga utredningar kan påvisa att han eller hon är kapabel att sköta testaruppgifterna. I ansökan skall även redogöras för hur kompetenstestaren ämnar uppfylla förpliktelserna enligt 7 och 8 § i denna förordning. I ansökan skall även redogöras för hur kompetenstestaren ämnar uppfylla förpliktelserna enligt 7 och 8 § i denna förordning. Anteckningen i förteckningen gäller i tre år. Livsmedelsverket förnyar anteckningen om sökanden har upprätthållit sina kunskaper genom att ta emot kompetenstest. Anteckningen i förteckningen gäller i tre år. Livsmedelsverket förnyar anteckningen om sökanden har upprätthållit sina kunskaper genom att ta emot kompetenstest. Livsmedelsverket för en förteckning över kompetenstestare i sådan omfattning som möjliggör en regionalt jämlik tillgång till och tillräcklig tillsyn över kompetenstestare. Livsmedelsverket för en förteckning över kompetenstestare i sådan omfattning som möjliggör en regionalt jämlik tillgång till och tillräcklig tillsyn över kompetenstestare. Livsmedelsverket kan ta bort anteckningen även under loppet av den angivna tiden, om kompetenstestarens verksamhet i enlighet med denna förordning uppvisar avsevärda missförhållanden. Livsmedelsverket kan ta bort anteckningen även under loppet av den angivna tiden, om kompetenstestarens verksamhet i enlighet med denna förordning uppvisar avsevärda missförhållanden. I övrigt tillämpas på förteckningen vad som bestäms i personuppgiftslagen (523/1999) eller med stöd av den. I övrigt tillämpas på förteckningen vad som bestäms i personuppgiftslagen (523/1999) eller med stöd av den.

7 § Anordnande av kompetenstest Kompetenstestaren har rätt att anordna kompetenstest. Kompetenstestaren har rätt att anordna kompetenstest. Kompetenstestaren skall till sitt förfogande ha en sådan lokal och sådan utrustning som förutsätts för ett ändamålsenligt anordnande av testet och tillräcklig personal med tanke på övervakningen av testet. Kompetenstestaren skall till sitt förfogande ha en sådan lokal och sådan utrustning som förutsätts för ett ändamålsenligt anordnande av testet och tillräcklig personal med tanke på övervakningen av testet.

8 § Kompetenstestarens skyldigheter Kompetenstestaren skall Kompetenstestaren skall 1) anordna kompetenstesten och informera om dem, anordna kompetenstesten och informera om dem, 2) medge kompetensintyg i enlighet med vad som bestäms i 4 §, och medge kompetensintyg i enlighet med vad som bestäms i 4 §, och 3) tillställa Livsmedelsverket behövliga uppgifter om de personer som deltagit i testen och om de beviljade kompetensintygen. tillställa Livsmedelsverket behövliga uppgifter om de personer som deltagit i testen och om de beviljade kompetensintygen. För övervakningen av anordnandet av testen skall kompetenstestaren dessutom För övervakningen av anordnandet av testen skall kompetenstestaren dessutom 1) meddela Livsmedelsverket väsentliga ändringar som skett i de förutsättningar som nämns i 7 § 2 mom., och meddela Livsmedelsverket väsentliga ändringar som skett i de förutsättningar som nämns i 7 § 2 mom., och 2) när Livsmedelsverket eller en person som deltagit i testet så kräver tillställa Livsmedelsverket testprestationen för kontrollbedömning. när Livsmedelsverket eller en person som deltagit i testet så kräver tillställa Livsmedelsverket testprestationen för kontrollbedömning.

9 § Närmare bestämmelser Livsmedelsverket kan utfärda närmare bestämmelser om Livsmedelsverket kan utfärda närmare bestämmelser om 1) språk utöver de inhemska som kan användas vid kompetenstest, språk utöver de inhemska som kan användas vid kompetenstest, 2) grunderna för kompetenstestet och uppgörandet av dem, grunderna för kompetenstestet och uppgörandet av dem, 3) ett godkänt genomgående av kompetenstest, ett godkänt genomgående av kompetenstest, 4) kompetensintygets innehåll, kompetensintygets innehåll, 5) examina och därmed jämförbara utbildningar som avses i bilaga 2 till denna förordning, och examina och därmed jämförbara utbildningar som avses i bilaga 2 till denna förordning, och 6) övriga utredningar som avses i 6 § 2 mom. punkt 3. övriga utredningar som avses i 6 § 2 mom. punkt 3.

10 § Ikraftträdande Denna förordning träder i kraft den 1 januari 2002. Förordningens 3 § tillämpas dock först den 1 januari 2003. Den som arbetar i en livsmedelslokal när förordningen träder i kraft och som inte uppfyller kraven på livsmedelshygienisk kompetens i denna förordning skall skaffa ett sådant kompetensintyg som avses i denna förordning före den 1 januari 2005. Denna förordning träder i kraft den 1 januari 2002. Förordningens 3 § tillämpas dock först den 1 januari 2003. Den som arbetar i en livsmedelslokal när förordningen träder i kraft och som inte uppfyller kraven på livsmedelshygienisk kompetens i denna förordning skall skaffa ett sådant kompetensintyg som avses i denna förordning före den 1 januari 2005. Före denna förordnings ikraftträdande kan Livsmedelsverket börja föra sådana förteckningar över kompetenstestare som avses i 7 §. Före denna förordnings ikraftträdande kan Livsmedelsverket börja föra sådana förteckningar över kompetenstestare som avses i 7 §. Bilagor 1 och 2 som PDF. Bilagor 1 och 2 som PDF. Bilaga 2 som PDF. (16.12.2002/1227) Bilaga 2 som PDF. (16.12.2002/1227) Ikraftträdelsestadganden 16.12.2002/1227: Denna förordning träder i kraft den 1 januari 2003. Denna förordning träder i kraft den 1 januari 2003.