Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства"

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ Москва 2 сентября 2020 г. № 556н Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства" Зарегистрирован Минюстом России 20 ноября 2020 г. Регистрационный № 61030 В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю: Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства". Министр А.О.Котяков УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 2 сентября 2020 г. № 556н ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ Специалист по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства 1355Регистрационный номер Содержание I. Общие сведения II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) III. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция "Лабораторный контроль показателей безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке" 3.2. Обобщенная трудовая функция "Организационно-технологическое обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке" 3.3. Обобщенная трудовая функция "Оперативный менеджмент безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке" 3.4. Обобщенная трудовая функция "Стратегический менеджмент безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке" IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта I. Общие сведения Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке22.007(наименование вида профессиональной деятельности)Код Основная цель вида профессиональной деятельности:Создание и эксплуатация интегрированных систем менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке Группа занятий:1321Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности2141Инженеры в промышленности и на производстве3139Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы8131Операторы установок по переработке химического сырья (код ОКЗ 1 ) (наименование) (код ОКЗ) (наименование) Отнесение к видам экономической деятельности:71.20Технические испытания, исследования, анализ и сертификация (код ОКВЭД 2 ) (наименование вида экономической деятельности) II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) Обобщенные трудовые функцииТрудовые функциикоднаименованиеуровень квалифи кациинаименованиекодуровень (подуро вень) квалифи кации A Лабораторный контроль показателей безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке4 Проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой продукцииA/01.44 Проведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевой продукцииA/02.44 B Организационно-технологическое обеспечение безопасности, прослеживае мости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке5 Организационное обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеB/01.55 Технологическое обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеB/02.55 C Оперативный менеджмент безопасности, прослеживае мости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке6 Ведение интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеC/01.66 Разработка системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественной безопасной прослеживаемой пищевой продукцииC/02.66 D Стратегический менеджмент безопасности, прослеживае мости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке7 Разработка и внедрение интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукцииD/01.77 Управление развитием интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукцииD/02.77 III. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция Наиме нование Лабораторный контроль показателей безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеКодAУровень квалификации4 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийЛаборант-микробиолог Лаборант-полярографист Лаборант спектрального анализа Лаборант химико-бактериологического анализа Лаборант химического анализа Требования к образованию и обучениюСреднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)Требования к опыту практической работы-Особые условия допуска к работеПрохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) 3 Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда 4 Лица не моложе 18 лет 5 Другие характеристикиРекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации не реже одного раза в три года Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ8131Операторы установок по переработке химического сырьяЕТКС 6 § 99Лаборант-микробиолог (3-й разряд)§ 116Лаборант-полярографист (4-й разряд)§ 148Лаборант спектрального анализа (2-й разряд)§ 154Лаборант химико-бактериологического анализа (3-й разряд)§ 156Лаборант химического анализа (3-й разряд)ОКПДТР 7 13265Лаборант-микробиолог13289Лаборант-полярографист13317Лаборант спектрального анализа13319Лаборант химико-бактериологического анализа13321Лаборант химического анализаОКСО 8 2.19.01.02Лаборант-аналитик 3.1.1. Трудовая функция Наиме нованиеПроведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой продукции КодA/01.4 Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПодготовка рабочего места, средств измерения, приборов, лабораторного оборудования, химической посуды и инструментов, необходимых для исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииПодготовка расходных материалов, в том числе жидких, твердых, газообразных проб, растворов заданной концентрации, реактивов и питательных сред, для проведения контроля параметров сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииТехническое обслуживание испытательного оборудования для лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииОсуществление безопасного хранения, применения и транспортировки реактивов, материалов, ядовитых и огнеопасных веществПроверка сроков действия применяемых аттестатов или сертификатов, свидетельств о поверке контрольно-измерительных приборов для обеспечения лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой продукцииПроведение учета и своевременной инвентаризации по всем операциям лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНеобходимые уменияПользоваться основным и вспомогательным лабораторным оборудованием, химической посудой при проведении лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииОсуществлять мытье, сушку и стерилизацию химической посуды для проведения лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииГотовить реактивы и растворы заданной концентрации, питательные среды заданного состава в соответствии с задачами исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииОтбирать средства измерения, приборы, лабораторное оборудование, химическую посуду и инструменты, необходимые для исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, в соответствии с используемыми методами исследованийОтбирать пробы сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными методами пробоотбораНастраивать лабораторное оборудование и производить калибровку мерной посуды для проведения анализа сырья и пищевой продукции в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудованияПоддерживать в исправном состоянии лабораторное оборудование для проведения анализа сырья и пищевой продукции в соответствии с инструкциями по эксплуатации оборудованияРассчитывать количество реактивов и расходных материалов, необходимых для бесперебойной работы лаборатории, с учетом объема выполняемых исследованийПроверять сроки действия применяемых стандарт-титров, химических реактивов и растворовПроверять сроки действия применяемых аттестатов или сертификатов контрольно-измерительных приборовПодготавливать пробы, материалы, комплектующие изделия и испытательное оборудование для проведения лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииАнализировать рабочее задание на подготовку растворов, материалов, комплектующих изделий для проведения лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции в соответствии с требованиями технологической документацииСоставлять заявки на лабораторную посуду, реактивы и материалы в соответствии с используемыми методами исследований Пользоваться специальным программным обеспечением при выполнении анализов лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции в соответствии с требованиями технологической документацииПользоваться профессиональными компьютерами и специализированным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и лабораторного оборудованияПрименять в процессе лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции спецодежду и средства индивидуальной защитыВести и составлять документацию по подготовке лабораторного оборудования и расходных материалов, в том числе в электронном видеНеобходимые знанияТребования к рабочему месту в лаборатории по проведению исследований качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииПравила подготовки к работе основного и вспомогательного лабораторного оборудования для выполнения лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииПравила работы с химической посудой, реактивами, материалами и лабораторным оборудованием при выполнении анализов лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции в соответствии с требованиями технологической документацииПравила хранения химических реактивов, проб в соответствии со стандартамиСпособы мытья и дезинфекции химической посуды для проведения различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктовВиды, назначение и устройство лабораторного оборудования для проведения различных видов анализа сырья, полуфабрикатов, готовойпродукции на разных этапах производства пищевых продуктовСпособы приготовления растворов и методы их расчетов в соответствии с используемыми методами исследованийСпособы определения концентрации растворов при выполнении лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииПравила подготовки проб для проведения лабораторных исследований состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции по точкам контроля на разных этапах производства пищевых продуктов в соответствии со стандартными методами пробоотбораМетоды проведения испытаний образцов сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктовНормативно-техническая документация по проведению лабораторных исследований различных видов сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на разных этапах производства пищевых продуктовКачественные характеристики сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативно-технической документацииСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информацииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программТребования охраны труда, санитарной, пожарной и экологической безопасности при работе в химической и микробиологической лабораторииДругие характеристики- 3.1.2. Трудовая функция Наиме нованиеПроведение лабораторных исследований безопасности и качества пищевой продукции КодA/02.4 Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияОтбор проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроведение микробиологического и химико-бактериологического анализа состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроведение спектральных и полярографических анализов состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроведение химических и физико-химических анализов состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроведение органолептических исследований состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроведение расчетов, оценки и регистрации по регистрационным формам результатов исследований состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииДокументирование результатов лабораторных исследований состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции путем составления учетно-отчетной документации, оформления лабораторных журналов и протоколовНеобходимые уменияОсуществлять отбор, прием, маркировку, учет проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииГотовить индикаторные среды для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроводить лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПодбирать и применять лабораторное оборудование для проведения разных видов лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииРассчитывать погрешности результатов измерений при проведении лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПредставлять данные проведенных лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукцииОбрабатывать результаты лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции согласно методическим указаниям и специфичности специализированного оборудованияПользоваться профессиональными компьютерами и специализированным программным обеспечением при обработке данных контрольно-измерительных приборов и лабораторного оборудованияАнализировать состояние специализированного оборудования в процессе проведения лабораторного исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииАнализировать рабочие растворы для проведения лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииОпределять значения концентрации водородных ионов в растворах, стерильности, активности по йодометрии Подготавливать посевной материал для лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииКультивировать микроорганизмы для лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииУтилизировать микробиологические отходы лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукцииРуководствоваться методами микробиологического или химико-бактериологического анализа при лабораторных исследованиях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНастраивать работу оборудования для проведения спектральных и полярографических анализов в соответствии со стандартными и нестандартными методиками в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроизводить оценки и контроль выполнения спектральных и полярографических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииГотовить образцы к проведению спектральных и полярографических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииСнимать показания с приборов, используемых при проведении спектральных и полярографических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукцииПрименять специальное программное обеспечение для ведения спектральных и полярографических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроизводить регистрацию и расчеты анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроизводить оценку и контроль выполнения химических и физико-химических анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииОсуществлять подготовительные работы для проведения химического и физико-химического анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииОсуществлять химический и физико-химический анализ сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать микроскопические методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроизводить сравнительный анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии со стандартными образцами состава Производить статистическую оценку основных метрологических характеристик и получаемых результатов анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПрименять в процессе лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции спецодежду и средства индивидуальной защитыВести и составлять документацию в процессе и по результатам исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииЗаполнять лабораторные журналы и протоколы лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНеобходимые знанияНормативные правовые акты, регламентирующие вопросы безопасности и качества пищевой продукцииНормативные правовые акты, регламентирующие методы лабораторного исследования качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукцииОсновы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производствеСостав и свойства побочных продуктов переработки мясного и молочного сырьяОсновы технологии производства пищевой продукцииФормы учетных документов, порядок и сроки составления отчетности при проведении лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииДокументооборот при проведении лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции, в том числе в электронном видеСпособы приготовления калибровочных растворов при проведении лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНазначение и классификация химической посуды, требования к химической посуде, средства и способы мытья химической посуды, используемой при проведении лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииВиды, назначение и устройство лабораторного оборудования для проведения исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПравила сборки, подготовки к работе лабораторных установок для проведения исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииСвойства реактивов, требования, предъявляемые к реактивам, правила обращения с реактивами и их хранения, методики приготовления растворов различных концентраций для проведения исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНазначение, виды, способы и техника выполнения пробоотбора для проведения исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции Требования, предъявляемые к качеству проб, учету, хранению проб и оформлению документацииТипы и устройство оборудования для отбора проб сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииМетоды определения значения концентрации водородных ионов в растворах, стерильности, активности по йодометрииСпособы установки ориентировочных титровТребования, предъявляемые к рабочим растворамКлассификация реактивов по чистоте, свойства применяемых реактивов и требования, предъявляемые к нимТехнологический процесс приготовления питательных средКлассификация и характеристики полярографических, спектральных и пробирных методов анализаМетодика проведения полярографических и спектральных анализов для исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции; диапазоны спектров и виды излученийНазначение, классификация химико-аналитических лабораторий, требования к химико-аналитическим лабораториям для проведения исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииТехнология проведения качественного и количественного анализа веществ химическими и физико-химическими методамиОсновные лабораторные операции и показатели качества исследуемых сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПорядок проведения лабораторных анализов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииМетоды расчета результатов лабораторного анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПравила оформления лабораторных журналов и протоколов анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информацииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программТребования охраны труда, санитарной, пожарной и экологической безопасности при работе в химической и микробиологической лабораторииДругие характеристики- 3.2. Обобщенная трудовая функция Наиме нование Организационно-технологическое обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеКодBУровень квалификации5 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийМастер участка Техник-технолог Требования к образованию и обучениюСреднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звенаТребования к опыту практической работы-Особые условия допуска к работеПрохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране трудаДругие характеристикиРекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации не реже одного раза в три года Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ3139Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группыЕКС 9 -Мастер участка-Техник-технологОКПДТР23998Мастер участка27120Техник-технологОКСО2.19.02.01Биохимическое производство2.19.02.02Технология хранения и переработки зерна2.19.02.03Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий2.19.02.04Технология сахаристых продуктов2.19.02.05Технология бродильных производств и виноделие2.19.02.06Технология консервов и пищеконцентратов2.19.02.07Технология молока и молочных продуктов2.19.02.08Технология мяса и мясных продуктов2.19.02.09Технология жиров и жирозаменителей2.19.02.10Технология продукции общественного питания 3.2.1. Трудовая функция Наиме нованиеОрганизационное обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке КодB/01.5 Уровень (подуровень) квалификации 5 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПодготовка материалов для заключений о соответствии качества поступающих в организацию материалов, сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции требованиям локальных нормативных актов производственного процессаРазработка документированной процедуры по идентификации и прослеживаемости пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынкеПодготовка материалов для проведения внутренних аудитов в целях оценки результативности функционирования системы прослеживаемости пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынкеАнализ системы прослеживаемости и выявление проблем в системе контроля безопасности производства сырья и пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынкеОбучение персонала требованиям по выполнению плана прослеживаемости пищевой продукции в процессе производства и обращения на рынкеОформление документов для предъявления претензий поставщикам сырья и материалов для пищевой продукцииРегистрация и подготовка материалов для проведения расследований претензий от контрагентов по качеству пищевой продукцииОрганизация внедрения технических регламентов на пищевую продукцию на всех этапах ее производства и обращения на рынкеОсуществление контроля выполнения требований документов по стандартизации пищевой продукции и технологических процессов ее изготовленияВыполнение работ по аккредитации испытательных и калибровочных лабораторий в организациях по производству пищевой продукцииВыполнение работ по оформлению плановой и отчетной документации по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукцииСоставление проектов документов по стандартизации, подтверждению соответствия и управлению безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукцииВедение документации в структурном подразделении по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукцииУправление системой документооборота в структурном подразделении организации по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукцииОрганизация выполнения технологических операций по приемке и первичной переработке сырья, включая контроль качества сырья и полуфабрикатовАнализ поставщиков сырья и причин отклонений параметров качества сырья от нормативных показателей Организация работ по устранению неисправностей в работе технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, выявленных в ходе контроля качества технологических операций производства и обращения на рынке пищевой продукции, в соответствии с эксплуатационной документациейОрганизация работ по эксплуатации и обслуживанию технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики в процессе производства пищевой продукции в соответствии с эксплуатационной документациейОрганизация работ по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукции на технологических линияхНеобходимые уменияОценивать влияние качества материалов, сырья, полуфабрикатов на качество готовой продукцииОпределять соответствие безопасности и качества поступающего сырья, пищевых полуфабрикатов и готовой продукции требованиям локальных нормативных актовПрименять методику создания системы прослеживаемости в организациях производства пищевой продукции и агропромышленного комплексаИспользовать методы и способы идентификации на всех этапах производства пищевой продукцииВыполнять анализ и прогнозирование системы прослеживаемости для выработки мер по корректировке процессов производства пищевой продукцииПроводить обучение персонала по технологии обеспечения безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукцииОформлять претензионные документы по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукцииОформлять производственно-техническую документацию в бумажном и электронном виде по претензионной работе в сфере безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукцииПрименять требования технических регламентов и локальных нормативных актов по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и технологическим процессам изготовления пищевой продукцииОсуществлять нормализационный контроль технической документации, процессов и пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеВыбирать и применять схемы подтверждения соответствия пищевой продукции, процессов, услуг, систем управления требованиям локальных нормативных актовПодготавливать образцы пищевой продукции к сертификационным испытаниям в соответствии с требованиями локальных нормативных актовПрименять компьютерные технологии для планирования и проведения работ по стандартизации, сертификации, метрологии, подтверждению соответствия пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеСоставлять описания проводимых работ и техническую документацию по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и технологическим процессам изготовления пищевой продукцииСистематизировать, обрабатывать и подготавливать данные для составления отчетов о безопасности, прослеживаемости и качестве пищевой продукции и технологических процессах изготовления пищевой продукцииОформлять локальные нормативные акты по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и технологическим процессам изготовления пищевой продукции Вносить необходимые изменения и исправления в техническую документацию по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и техническим процессам ее изготовления в соответствии с решениями, принятыми при рассмотрении и обсуждении выполняемой работыСоставлять документацию по стандартизации, подтверждению соответствия, управлению качеством пищевой продукцииВести документацию по созданию, внедрению и поддержанию в рабочем состоянии системы управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции и техническими процессами ее изготовленияОсуществлять систематическую проверку применяемых в организации стандартов и документов по техническому регулированию пищевой продукции и техническим процессам ее изготовленияВести учет документов по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции и контроль сроков их исполненияОсуществлять идентификацию, регистрацию, актуализацию и хранение документации в структурном подразделении организацииОрганизовывать работу по проведению лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукции на технологических линияхИспользовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах при производстве и обращении на рынке пищевой продукцииПользоваться методами контроля качества выполнения технологических операций производства и обращения на рынке пищевой продукцииОсуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала на технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукцииНеобходимые знанияНормативные правовые акты, регламентирующие вопросы входного контроля сырья и материалов при производстве пищевой продукцииНормативные правовые акты, регламентирующие вопросы качества пищевой продукцииНормативные правовые акты по обеспечению прослеживаемости в производстве кормов, пищевого сырья и пищевой продукцииСпособы оценки соответствия качества и безопасности производимой пищевой продукции регламентам и стандартамСпециализированные информационные программы и технологии, используемые для обеспечения эффективности системы прослеживания пищевой продукцииМетодики статистической обработки результатов измерений и контроля качества и безопасности пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения пищевой продукции на рынкеМетоды обучения персонала технологии прослеживаемости пищевой продукцииПорядок оформления претензий от контрагентовЦели, задачи и принципы технического регулирования в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеСтруктура и содержание технических регламентов по безопасности, прослеживаемости и качеству пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеМеждународные и региональные системы стандартизации, сертификации пищевой продукции и пищевых производств, аккредитации испытательных лабораторийПорядок организации и технологии подтверждения соответствия пищевой продукции, испытательных лабораторий и пищевых производств требованиям нормативных правовых актовНормативные правовые акты в области технического регулирования безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеПорядок разработки, внедрения и утверждения технических регламентов, стандартов и нормативно-технической документации в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеПорядок разработки и оформления плановой и отчетной документации в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеМетодика разработки и правила применения нормативно-технической документации в области безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеСостав и содержание документов системы управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукцииОсновы делопроизводства Методы расчета экономической эффективности разработки и внедрения новой продукцииТехнологии производства пищевой продукции и организации производственных и технологических процессовСменные показатели производства и обращения на рынке пищевой продукцииТребования к качеству выполнения технологических операций на линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции в соответствии с технологическими инструкциямиМетоды технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииМетоды планирования, контроля и оценки качества выполнения технологических операций на линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции в соответствии с технологическими инструкциямиФакторы, влияющие на качество выполнения технологических операций на линиях производства и обращения на рынке пищевой продукции в соответствии с технологическими инструкциямиОсновные методы и приемы обеспечения информационной безопасности в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииВиды, формы и методы мотивации, включая материальное и нематериальное стимулирование, персонала на технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукцииПравила первичного документооборота, учета и отчетности при производстве пищевой продукцииСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииТребования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииДругие характеристики- 3.2.2.

Трудовая функция Наиме нованиеТехнологическое обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке КодB/02.5 Уровень (подуровень) квалификации 5 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияОсуществление контроля соответствия качества и испытаний сырья, полуфабрикатов, производства пищевой продукции требованиям локальных нормативных актов процесса производства пищевой продукцииВедение учета и систематизация данных о фактическом уровне качества материалов, сырья, полуфабрикатов пищевой продукции, поступающих на производствоПодготовка заключений о соответствии качества поступающих в организацию материалов, сырья, полуфабрикатов требованиям локальных нормативных актов процесса производства пищевой продукцииСоблюдение требований по обеспечению качества и безопасности производственных процессов и пищевой продукции на всех этапах ее производстваВыполнение статистического приемочного контроля, учет и систематизация данных о фактическом уровне качества пищевой продукции в процессе обращения на рынкеВедение систем управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции в целях обеспечения требований технических регламентовВыполнение мероприятий по улучшению качества пищевой продукции, процессов производства, услуг, систем управления безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеПроведение статистического регулирования технологических процессов производства пищевой продукцииВыполнение работ по повышению эффективности технологических процессов производства пищевой продукции, систем управления, качества пищевой продукцииНеобходимые уменияОпределять соответствие характеристик поступающих материалов, сырья, полуфабрикатов требованиям нормативно-технологических документов процесса производства пищевой продукцииВыполнять статистическую обработку результатов контроля и измерений процесса производства пищевой продукцииАнализировать полученные данные показателей качества и безопасности на соответствие требованиям нормативно-технологических документов процесса производства пищевой продукцииСоставлять документацию о качестве поступающего сырья для производства пищевой продукцииОценивать показатели качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах ее производстваСобирать данные по качеству пищевой продукции в процессе ее обращения на рынкеИспользовать базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в процессе производства пищевой продукцииОпределять параметры контроля качества и испытаний продукции, работ и услуг в процессе производства пищевой продукцииВыбирать методы контроля качества продукции, работ и услуг в процессе производства пищевой продукцииВыбирать и использовать средства измерений и методики выполнения измерений в процессе производства пищевой продукцииОсуществлять выборку продукции и производить ее оценку в процессе производства пищевой продукцииОформлять результаты контроля качества и испытаний в соответствии с требованиями нормативно-технологических документовПрименять методы статистического приемочного контроля в процессе производства пищевой продукцииРассчитывать результаты контроля качества и испытаний в процессе производства пищевой продукцииВыполнять анализ и обобщение требований рынка к конкретной пищевой продукции, работам, услугамОсуществлять выбор и применение методов управления качеством пищевой продукции Обеспечивать стабильность технологических процессов и качество изготовления пищевой продукции (предоставления услуги) в соответствии с требованиями нормативно-технологических документовПодготавливать предложения по улучшению качества технологических процессов, пищевой продукции, систем управления и услугПроводить мероприятия по улучшению качества пищевой продукции, систем управления и услуг, по стабилизации технологических процессовПроизводить оценку влияния предлагаемых мероприятий по улучшению качества и экономической эффективности разработки объекта (реализации проекта) по производству пищевой продукцииОпределять места осуществления контроля в технологическом процессе производства пищевой продукцииПрименять статистические методы управления качеством в процессе производства пищевой продукцииСоставлять рабочую документацию для проведения аудитов систем управления качествомВыбирать методы проведения аудитов систем управления качеством в процессе производства пищевой продукцииРазрабатывать корректирующие и предупреждающие мероприятия по итогам аудитов систем управления качеством в процессе производства пищевой продукцииПодготавливать проекты формуляров для анкетирования подразделений организации по вопросам качества в процессе производства пищевой продукцииВыявлять потребности в обучении персонала по вопросам качества в процессе производства пищевой продукцииВести технологические процессы приемки, первичной переработки сырья и производства охлажденной и мороженой продукции на технологических линиях Рассчитывать производственные рецептуры охлажденной и мороженой продукцииКонтролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства пищевой продукцииПроводить лабораторные исследования безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, включая микробиологический, химико-бактериологический, спектральный, полярографический, химический и физико-химический анализ, органолептические исследования, в соответствии с регламентами, стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасностиОсуществлять технологические регулировки оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в процессе производства пищевой продукцииИспользовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства пищевой продукцииПроектировать, подбирать, производить настройку и сборку оборудования и систем автоматизации технологических процессов производства пищевой продукцииИспользовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства пищевой продукцииИспользовать специальное программное обеспечение, компьютерные и телекоммуникационные средства в процессе производства пищевой продукцииОформлять документы, в том числе по сертификации, на новые виды пищевой продукции, в том числе в электронном видеКонтролировать производственные стоки и выбросы в процессе производства пищевой продукцииНеобходимые знанияТребования нормативно-технологических документов к качеству сырья и материалов, используемых в производстве пищевой продукцииПравила приемки сырья, материалов, полуфабрикатов, используемых в процессе производства пищевой продукцииМетодики статистической обработки результатов измерений и контроля в процессе производства пищевой продукцииПорядок предъявления рекламаций по качеству материалов, сырья, полуфабрикатов в процессе производства пищевой продукцииСтандарты, технические условия на пищевую продукциюТребования нормативно-технологических документов, регламентирующих вопросы качества пищевой продукцииСпециализированное программное обеспечение, применяемое в процессе производства пищевой продукцииЦели, задачи, правовые и организационно-методические основы контроля качества и испытаний пищевой продукции, работ и услугСтруктура и функции служб контроля качества в организацииКлассификация и номенклатура показателей качества пищевой продукцииОсновные виды дефектов пищевой продукцииМетоды измерений, основные средства измерений и контроля качества пищевой продукции, работ и услугМетоды статистического приемочного контроля в процессе производства пищевой продукцииВиды и качественные показатели сырья, полуфабрикатов и готовой продукцииОсновные технологические процессы производства пищевой продукцииПричины, методы выявления и способы устранения брака в процессе производства пищевой продукции Методы технохимического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукцииСпособы технологических регулировок оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в процессе производства пищевой продукцииПринципы измерения, регулирования, контроля параметров и автоматического управления параметрами технологического процесса производства пищевой продукцииСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в процессе производства пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ, применяемых в процессе производства пищевой продукцииМетодики расчета и подбора технологического оборудования для организации и проведения эксперимента по этапам внедрения новых технологических процессов в производство пищевой продукцииТребования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании и эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииДругие характеристики- 3.3. Обобщенная трудовая функция Наиме нование Оперативный менеджмент безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеКодCУровень квалификации6 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийИнженер по качеству Инженер-технолог (технолог) Требования к образованию и обучениюВысшее образование - бакалавриатТребования к опыту практической работы-Особые условия допуска к работеПрохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране трудаДругие характеристикиРекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации не реже одного раза в пять лет Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ2141Инженеры в промышленности и на производствеЕКС-Инженер по качеству-Инженер-технолог (технолог)ОКПДТР22583Инженер по качеству27142ТехнологОКСО2.19.03.01Биотехнология2.19.03.02Продукты питания из растительного сырья2.19.03.03Продукты питания животного происхождения2.19.03.04Технология продукции и организация общественного питания 3.3.1. Трудовая функция Наиме нованиеВедение интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке КодC/01.6 Уровень (подуровень) квалификации 6 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияВыбор технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции, необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукцииОпределение последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукцииОпределение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроляПроведение контроля пищевой продукции и продовольственного (пищевого) сырья, технологических средств, упаковочных материалов, изделий, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, средствами, обеспечивающими достоверность и полноту контроляПроведение контроля функционирования технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации на отдельные виды пищевой продукцииВыполнение работ по подготовке и проведению внешних и внутренних аудитов систем управления качеством пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеПроведение внутренних проверок (аудитов) системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, а также аудита поставщиков (второй стороной)Организация документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукцииОсуществление контроля соблюдения условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукцииОсуществление контроля содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукцииОсуществление контроля соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции Осуществление контроля соблюдения периодичности и проведения уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукцииОрганизация процедур ведения и хранения документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям законодательства Российской ФедерацииВнедрение процедур обеспечения прослеживаемости пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке на основе формирования в режиме реального времени связей между потоками физических материалов и товаров с информационными потоками о нихВнедрение системы идентификации продукции, маркировки, электронного обмена данными в целях обеспечения отслеживания и контроля прослеживаемых товаров с момента их создания и производства до момента продажи, потребления или разрушения в зависимости от типа товараОпределение видов и типов данных, подлежащих сбору и хранению, способов ведения и минимальных требований к ведению записей и архивных документов, в том числе к их хранению, в целях обеспечения отслеживания и контроля прослеживаемых товаровОпределение перечня опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевой продукцииОпределение перечня критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части)Определение перечня параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов, упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторыОпределение предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точкахОпределение порядка мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления) Установление порядка действий в случае отклонения значений показателей безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов, упаковки, для которых необходим контроль, от предельных значенийОпределение периодичности проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевой продукцииОпределение периодичности проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукцииОпределение мер по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животныхВедение документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информацииВходной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции для организации рационального ведения технологического процесса производства в целях разработки мероприятий по повышению эффективности производстваКонтроль санитарного состояния производственных помещений и оборудования, температурных режимов и условий хранения сырья и готовой продукции, правильности расходования вспомогательных материалов и применения рецептур, личной гигиены работников службы в процессе обработки на технологических линиях и хранения пищевой продукцииУчет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний производства и обращения на рынке пищевой продукции в целях обеспечения нормативов выхода готовой продукции в соответствии с технологическими инструкциямиКонтроль технологических параметров и режимов производства и обращения на рынке пищевой продукции на соответствие требованиям технологической документации Разработка методического обеспечения технологического контроля производства пищевой продукцииВнедрение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства на технологических линиях и обращения на рынке пищевой продукции в целях обеспечения требований технических регламентовРазработка мероприятий по предупреждению и устранению причин брака продукции на основе данных технологического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииКонтроль соблюдения технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатации технологического оборудования по производству пищевой продукцииРазработка методов технического контроля и испытания готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииУправление лабораторными исследованиями качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНеобходимые уменияАнализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроводить лабораторные исследования безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции, включая микробиологический, химико-бактериологический, спектральный, полярографический, пробирный, химический и физико-химический анализ, органолептические исследования, в соответствии с регламентами, стандартными (аттестованными) методиками, требованиями нормативно-технической документации, требованиями охраны труда и экологической безопасностиОсуществлять технологические регулировки оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых для реализации технологических операций производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроводить испытания сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции и сертификационные испытания в целях учета сырья и готовой продукции для обеспечения нормативов выхода готовой продукции в соответствии с технологическими инструкциямиПользоваться методами контроля качества выполнения технологических операций производства и обращения на рынке пищевой продукцииВыявлять брак продукции на основе данных технологического и лабораторного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроизводить анализ качества производства на технологических линиях и обращения на рынке пищевой продукции на соответствие требованиям технических регламентов по качеству, безопасности и прослеживаемости производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроводить внутренние проверки (аудиты) системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, а также аудиты поставщиков (второй стороной) Пользоваться профессиональными компьютерными программами при обработке данных контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать специализированное программное обеспечение в процессе контроля технологических параметров и режимов технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики технологических линий производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства и обращения на рынке пищевой продукцииРазрабатывать методы технического контроля и испытания готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНеобходимые знанияТребования безопасности, предъявляемые к пищевой продукции и к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукцииКонцепция всеобщего управления качеством и принципы менеджмента качестваМетоды проведения внешних и внутренних аудитов систем менеджментаТехнологии автоматической идентификации для различных видов пищевой продукции для целей обеспечения безопасности, качества и прослеживаемости пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеВиды продукции и технологии производства и переработки продукции растениеводства, животноводства и рыбного хозяйстваВиды и технологии производства продуктов питания из растительного сырья в организациях пищевой и перерабатывающей промышленностиВиды и технологии производства продуктов питания из животного сырья в организациях пищевой и перерабатывающей промышленностиВиды и технологии производства биотехнологической продукции для организаций пищевой и перерабатывающей промышленностиВиды и технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктовТехнологии менеджмента и маркетинговых исследований рынка продукции и услуг в области производства и обращения на рынке пищевой продукцииМетоды исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингредиентов, технологических добавок и улучшителей, выполняющих технологические функцииМетоды технохимического и лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукцииФизические, химические, биохимические, биотехнологические, микробиологические, теплофизические процессы, происходящие при производстве пищевой продукции Методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и проведения эксперимента по этапам внедрения новых технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукцииОсновы технологии производства и обращения на рынке пищевой продукцииПричины, методы выявления и способы устранения брака в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииНазначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииСпециализированное программное обеспечение и средства автоматизации, применяемые на технологических линиях по производству пищевой продукцииСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических линиях производства и обращения на рынке пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииТребования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииДругие характеристики- 3.3.2. Трудовая функция Наиме нованиеРазработка системы мероприятий по повышению эффективности технологических процессов производства высококачественной безопасной прослеживаемой пищевой продукции КодC/02.6 Уровень (подуровень) квалификации 6 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПроведение маркетинговых исследований передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии производства пищевой продукции на технологических линияхПодготовка предложений по повышению эффективности производства и конкурентоспособности продукции, направленных на рациональное использование и сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда, экономное расходование энергоресурсов в организации, внедрение безотходных и малоотходных технологий переработки сырьяМатематическое моделирование технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программ в целях оптимизации производства, разработки новых технологий и технологических схем производства и обращения на рынке пищевой продукцииРасчет производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукции на технологических линиях для оценки эффективности производства и технико-экономического обоснования строительства новых производств, реконструкции и модернизации технологических линий и участковПроведение расчетов для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов, отдельных участков с использованием систем автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационных технологий при создании проектов вновь строящихся и реконструкции действующих организацийОрганизация работ по применению передовых технологий для повышения эффективности технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукцииНеобходимые уменияПрименять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программПрименять статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве пищевой продукцииПрименять методики расчета технико-экономической эффективности производства и обращения на рынке пищевой продукции при выборе оптимальных технических и организационных решенийПрименять способы организации производства и работы трудового коллектива на основе методов управления производством пищевой продукцииИспользовать стандартное программное обеспечение при разработке технологической части проектов пищевых организаций и подготовке заданий на разработку смежных частей проектовОсуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать информационные и телекоммуникационные технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства пищевой продукции на технологических линияхИспользовать системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационные технологии для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов, отдельных участков организацийНеобходимые знанияТехнологии менеджмента и маркетинговых исследований рынка продукции и услуг в области производства и обращения на рынке пищевой продукцииНазначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииПринципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков по производству пищевой продукцииМатематическое моделирование технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программСостав производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукцииМетоды проведения расчетов для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов, отдельных участков с использованием систем автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационных технологий при создании проектов вновь строящихся и реконструкции действующих организаций по производству пищевой продукцииПоказатели эффективности технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукцииСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических линиях по производству пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииТребования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииДругие характеристики- 3.4. Обобщенная трудовая функция Наиме нование Стратегический менеджмент безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеКодDУровень квалификации7 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийИнженер по качеству Требования к образованию и обучениюВысшее образование - магистратураТребования к опыту практической работыНе менее трех лет работы на пищевом производстве в должности технологаОсобые условия допуска к работеПрохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране трудаДругие характеристикиРекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации не реже одного раза в пять лет Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ1321Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленностиЕКС-Инженер по качествуОКПДТР22583Инженер по качествуОКСО2.19.04.01Биотехнология2.19.04.02Продукты питания из растительного сырья2.19.04.03Продукты питания животного происхождения2.19.04.04Технология продукции и организация общественного питания2.19.04.05Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения 3.4.1. Трудовая функция Наиме нованиеРазработка и внедрение интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции КодD/01.7 Уровень (подуровень) квалификации 7 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияРазработка политики организации в области обеспечения безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукцииРазработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции в целях обеспечения соответствия требованиям к безопасности пищевой продукции для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукцииРазработка системы прослеживаемости в целях обеспечения возможности документально установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, место происхождения, производства, изготовления пищевой продукции и пищевого сырьяРазработка системы менеджмента качества пищевой продукции в целях обеспечения соответствия требованиям, предъявляемым к пищевой продукции со стороны потребителейРазработка технического задания на создание интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеРазработка комплекса мероприятий по управлению безопасностью, прослеживаемостью и качеством пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеИнтеграция системы менеджмента безопасности пищевой продукции, системы прослеживаемости и системы менеджмента качества пищевой продукции в единую интегрированную систему менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеОсуществление контроля соблюдения требований по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качества производственных процессов, готовой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеНеобходимые уменияРазрабатывать процедуры выбора технологических процессов производства пищевой продукции, необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукцииРазрабатывать процедуры выбора последовательности и поточности технологических операций производства пищевой продукции с целью исключения загрязнения пищевого сырья и пищевой продукцииРазрабатывать процедуры определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства в программах производственного контроляРазрабатывать процедуры проведения контроля пищевой продукции и пищевого сырья, технологических средств, упаковочных материалов, изделий, используемых при производстве пищевой продукции, средствами, обеспечивающими достоверность и полноту контроляРазрабатывать процедуры проведения контроля функционирования технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство пищевой продукции, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации на отдельные виды пищевой продукцииРазрабатывать процедуры проведения контроля документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатах контроля пищевой продукцииРазрабатывать процедуры соблюдения условий хранения и транспортирования пищевой продукцииРазрабатывать процедуры содержания производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукцииРазрабатывать процедуры выбора способов соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукцииРазрабатывать процедуры выбора обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства пищевой продукции Разрабатывать процедуры ведения и хранения документации на бумажных и электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям законодательства Российской ФедерацииРазрабатывать процедуры обеспечения прослеживаемости пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке на основе формирования в режиме реального времени связей между потоками физических материалов и товаров с информационными потоками о нихРазрабатывать систему идентификации участников и торговых партнеров, предметов торговли и событий, включая маркировку, определение видов и типов данных, подлежащих сбору и хранению, определение способов и минимальных требований к ведению записей и архивных документов, в том числе к их хранению; систему электронного обмена данными в целях обеспечения отслеживания и контроля прослеживаемых товаров с момента их создания и производства до момента продажи, потребления или разрушения в зависимости от типа товараОпределять перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевой продукцииОпределять перечень критических контрольных точек параметров технологических операций процесса производства пищевой продукцииОпределять перечень показателей безопасности пищевого сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторыОпределять предельные значения параметров в критических контрольных точках производства и обращения пищевой продукцииОпределять порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства и обращения пищевой продукцииОпределять установление порядка действий в случае отклонения значений показателей безопасности пищевого сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, от предельных значений Определять периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям законодательства Российской Федерации по безопасности пищевой продукцииОпределять периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукцииОпределять меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животныхВести документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного сырья животного происхождения, на бумажных и электронных носителях информацииФормировать требования к процессам хранения, перевозки и реализации пищевой продукцииФормировать требования к процессам утилизации пищевой продукцииФормировать требования к процессам получения непереработанной пищевой продукцииИспользовать практические навыки в организации и управлении научно-исследовательскими и производственно-технологическими работами, в том числе при проведении экспериментов в области прогрессивных технологий производства и перспективной пищевой продукцииПроводить исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингредиентов, технологических добавок и улучшителей для выработки пищевой продукции с заданным функциональным составом и свойствамиРазрабатывать инновационные программы и проекты в области прогрессивных технологий производства и обращения на рынке пищевой продукцииРазрабатывать математические модели для исследования и оптимизации параметров технологического процесса производства и улучшения качества пищевой продукцииРазрабатывать новые технологические решения, технологии, виды оборудования, средства автоматизации и механизации производства и новые виды пищевой продукцииПрименять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программПрименять статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве пищевой продукцииПрименять методики расчета технико-экономической эффективности производства и обращения на рынке пищевой продукции при выборе оптимальных технических и организационных решенийПрименять способы организации производства и работы трудового коллектива на основе методов управления производством пищевой продукцииИспользовать стандартное программное обеспечение при разработке технологической части проектов пищевых организаций и подготовке заданий на разработку смежных частей проектовОсуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических линий и участков производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства и обращения на рынке пищевой продукцииИспользовать системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационные технологии для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов, отдельных участков организаций по производству пищевой продукцииПрименять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды при разработке прогрессивных технологий производства и обращения на рынке пищевой продукцииПроводить патентные исследования и определять показатели технического уровня проектируемых объектов технологии и продукции с целью оформления заявок на изобретения и промышленные образцы и патентных документов по результатам разработки новых технологических решений, технологий и новых видов пищевой продукцииНеобходимые знанияТребования безопасности, предъявляемые к пищевой продукции и к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой продукцииТехнологии автоматической идентификации для различных видов пищевой продукции для целей обеспечения безопасности, качества и прослеживаемости пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеВиды продукции и технологии производства и переработки продукции растениеводства, животноводства и рыбного хозяйстваВиды и технологии производства продуктов питания из растительного сырья в организациях пищевой и перерабатывающей промышленностиВиды и технологии производства продуктов питания из животного сырья в организациях пищевой и перерабатывающей промышленностиВиды и технологии производства биотехнологической продукции для организаций пищевой и перерабатывающей промышленностиВиды и технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктовТехнологии менеджмента и маркетинговых исследований рынка продукции и услуг в области производства и обращения на рынке пищевой продукцииМетоды исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингредиентов, технологических добавок и улучшителей, выполняющих технологические функцииПринципы стратегического планирования развития производства и обращения на рынке пищевой продукцииНазначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииПринципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих производств и производственных участков по производству пищевой продукцииМетоды математического моделирования технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программСостав производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых производств пищевой продукцииМетоды проведения расчетов для проектирования пищевых производств, технологических линий, цехов, отдельных участков с использованием систем автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационных технологий при создании проектов вновь строящихся и реконструкции действующих организаций по производству пищевой продукцииПоказатели эффективности технологических процессов производства и обращения на рынке пищевой продукцииПоказатели патентоспособности технического уровня новых технологических решений, технологий и новых видов пищевой продукции с целью оформления заявок на изобретения и промышленные образцы и патентных документов по результатам разработкиСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических линиях по производству пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукцииТребования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики на технологических линиях по производству пищевой продукцииДругие характеристики- 3.4.2.

Трудовая функция Наиме нованиеУправление развитием интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции КодD/02.7 Уровень (подуровень) квалификации 7 Происхождение трудовой функцииОригиналXЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияРазработка стратегии развития организации по увеличению объемов производства качественной, прослеживаемой и безопасной пищевой продукции, конкурентоспособной на внутреннем и внешнем рынках как составной части стратегии формирования национальной системы управления качеством пищевой продукцииРазвитие методологической базы оценки соответствия качества пищевой продукции заявленным производителем показателям безопасности, потребительским свойствам, энергетической и пищевой ценности, аутентичности, способности удовлетворять потребности человека в пище в целях обеспечения сохранения здоровья человекаОрганизация мониторинга качества пищевой продукции с учетом спектра потенциально опасных контаминантов химической и биологической природы, пищевой ценности и потребительских свойствУсовершенствование контроля качества пищевой продукции, полученной с использованием биотехнологий, включая генно-инженерно-модифицированные организмы, генетически модифицированные микроорганизмыРазработка комплексных требований к единой информационной системе прослеживаемости пищевой продукции, включающих идентификацию участников на всех этапах производства и обращения пищевой продукцииВнедрение современных технологий маркировки контрольными и идентификационными знаками пищевой продукции, содержащими сведения о товаре, его производителе, импортере, продавце, задействованных в оборотеФормирование и ведение единой информационной системы безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на основе единых организационных, методологических и программно-технических принципов, обеспечивающих совместимость и взаимодействие существующих информационных реестров с информационными системами в информационно-телекоммуникационных сетяхВнедрение интегрированной системы менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынкеПроведение медико-биологических обоснований разработки рецептур и составов пищевой продукции, технологий производства и инновационных упаковочных материалов для сохранения качества пищевой продукцииРазвитие методологической базы производства специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции в части, определяющей ее отличительные признаки, оценку эффективности и положительное влияние на здоровье человекаРазработка методологии подтверждения эффективности и пользы для здоровья специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции с использованием современных геномных и постгеномных технологийПроведение исследований по актуализации перечня разрешенных для использования в пищевой промышленности пищевых и биологически активных веществ в составе специализированной пищевой продукции и биологически активных добавок к пищеРазработка современных технологий производства пищевых ингредиентов и технологий переработки пищевой продукции, включая биотехнологииРазработка аналитических методов определения аутентичности пищевых добавок, состава ароматизаторов и содержащихся в них биологически активных веществПроведение исследований воздействия пищевых продуктов на здоровье населения, создающих риск для жизни и здоровья человека либо недопустимый риск для жизни и здоровья будущих поколенийАктуализация норм физиологических потребностей и рекомендуемых величин суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для различных групп детского и взрослого населенияОпределение механизмов действия и метаболизма новых и потенциально опасных загрязнителей пищевой продукции химической и биологической природы, новых пищевых добавок, проведение оценки их риска для здоровья населения и обоснование нормативов и мониторинга их содержания в пищевой продукцииОбоснование показателей энергетической и пищевой ценности с учетом расширения спектра показателей и определения интервалов нормы за счет минорных компонентов пищи и биологически активных веществ с установленным физиологическим действием для различных видов пищевой продукцииОпределение ключевых показателей потребительских свойств для различных видов пищевых продуктов с учетом их интервалов, размерности и градации качества (сортности)Разработка высокочувствительных и прецизионных аналитических методов обнаружения, идентификации и количественного определения опасных, потенциально опасных загрязнителей пищевой продукции, а также пищевых добавок, биологически активных веществ в пищевой продукцииРазработка инновационных технологий глубокой переработки сельскохозяйственного сырья для получения новых видов специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукцииСоздание методов подтверждения заявляемой эффективности специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции, в том числе с использованием современных геномных и постгеномных технологийРазработка инновационных технологий ранней диагностики, прогнозирования, профилактики и диетотерапии алиментарно-зависимых заболеванийПроведение исследований в области создания критериев и показателей качества пищевой продукции, разработки технологий производства пищевой продукции, обеспечивающих сохранение ее качества от производства до конечного потребителяРазработка методов определения показателей качества пищевой продукции и оценки рисков новых контаминантов природного, технологического и антропогенного происхожденияНеобходимые уменияИспользовать практические навыки в организации и управлении научно-исследовательскими и производственно-технологическими работами, в том числе при проведении экспериментов в области прогрессивных технологий производства пищевой продукцииРазрабатывать инновационные программы и проекты в области прогрессивных технологий систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииРазрабатывать математические модели для исследования и оптимизации параметров систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииРазрабатывать новые технологические решения, технологии, виды оборудования, средства автоматизации и механизации процессов производства пищевой продукцииПрименять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программПрименять статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов производства пищевой продукцииПрименять методики расчета технико-экономической эффективности производства пищевой продукции при выборе оптимальных технических и организационных решенийПрименять способы организации производства и работы трудового коллектива на основе методов управления производством пищевой продукцииИспользовать стандартное программное обеспечение при разработке технологической части проектов производства пищевой продукции и подготовке заданий на разработку смежных частей проектовОсуществлять технологические компоновки и подбор оборудования для технологических процессов производства пищевой продукцииИспользовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально-ориентированных информационных системах производства пищевой продукцииИспользовать системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационные технологии для проектирования производств, технологических линий, цехов, отдельных участков организаций по производству пищевой продукцииПрименять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды при разработке прогрессивных технологий производства пищевой продукцииПроводить патентные исследования и определять показатели технического уровня проектируемых объектов технологии и продукции с целью оформления заявок на изобретения и промышленные образцы и патентных документов по результатам разработки новых технологических решений, технологий и новых видов пищевой продукцииНеобходимые знанияТехнологии менеджмента и маркетинговых исследований рынка продукции и услуг в области производства пищевой продукцииМетоды исследования свойств продовольственного сырья, пищевых макро- и микроингредиентов, технологических добавок и улучшителей, выполняющих технологические функцииПринципы стратегического планирования развития производства пищевой продукцииНазначения, принципы действия и устройство оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики в технологических процессах производства пищевой продукцииПринципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииМетоды математического моделирования систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукции на базе стандартных пакетов прикладных программСостав производственных и непроизводственных затрат действующих и модернизируемых систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииМетоды проведения расчетов для проектирования систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукции с использованием систем автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационных технологийПоказатели эффективности систем управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииСостав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в системах управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииМетоды и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в системах управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииТребования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики в системах управления качеством технологических процессов производства пищевой продукцииДругие характеристики- IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта 4.1. Ответственная организация-разработчик Союз работодателей "Общероссийское агропромышленное объединение работодателей "Агропромышленный союз России", город МоскваПервый заместитель председателя Бабурин Александр Иванович 4.2. Наименования организаций-разработчиков 1Совет по профессиональным квалификациям агропромышленного комплекса, город Москва2ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств", город Москва3Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору при Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации, город Москва4ФГБУ "Всероссийский научно-исследовательский институт труда" Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации, город Москва ______________________________ 1 Общероссийский классификатор занятий. 2 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности. 3 Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848), приказом Минтруда России, Минздрава России от 6 февраля 2018 г. № 62н/49н (зарегистрирован Минюстом России 2 марта 2018 г., регистрационный № 50237), приказом Минздрава России от 13 декабря 2019 г. № 1032н (зарегистрирован Минюстом России 24 декабря 2019 г., регистрационный № 56976), приказом Минтруда России, Минздрава России от 3 апреля 2020 г. № 187н/268н (зарегистрирован Минюстом России 12 мая 2020 г., регистрационный № 58320), приказом Минздрава России от 18 мая 2020 г. № 455н (зарегистрирован Минюстом России 22 мая 2020 г., регистрационный № 58430); статья 213 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2015, № 29, ст. 4356). 4 Постановление Минтруда России, Минобразования России от 13 января 2003 г. № 1/29 "Об утверждении Порядка обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций" (зарегистрировано Минюстом России 12 февраля 2003 г., регистрационный № 4209), с изменениями, внесенными приказом Минтруда России, Минобрнауки России от 30 ноября 2016 г. № 697н/1490 (зарегистрирован Минюстом России 16 декабря 2016 г., регистрационный № 44767). 5 Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2001, № 26, ст. 2685; 2011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2013, № 14, ст. 1666). 6 Единый тарифно-квалификационный справочник, выпуск 1, раздел "Профессии рабочих, общие для всех отраслей народного хозяйства". 7 Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов. 8 Общероссийский классификатор специальностей по образованию. 9 Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.