О введении в действие санитарных правил (Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01)

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 О введении в действие санитарных правил Зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2002 г. Регистрационный N 3326 На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554, постановляю: 1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6.11.2001 г., с 1 июля 2002 года. ____________ Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295. ____________ УТВЕРЖДЕНО Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г. Дата введения: с 1 июля 2002 г. 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ СанПиН 2.3.2.1078-01 I. Область применения 1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. 1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295). 1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказания услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами. II. Общие положения 2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений. 2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам. 2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается. 2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов. 2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов. 2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке. 2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации. 2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности). 2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания. 2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке. 2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей: - установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа; - установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту; - предъявляемых к продукту в стране его происхождения; - рекомендуемых международными организациями. 2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы. 2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования. 2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается. 2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов. 2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания. 2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются: - область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище); - наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена; - рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию; - для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством"; - для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ); - информация о государственной регистрации. Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждаются в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4). 2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком. 2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, пестицидов (в том числе препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания), не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке. 2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля. 2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности. 2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке. 2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке. 2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию. 2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке. III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации. 3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта. 3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1). 3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. 3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте. 3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта. 3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. 3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B , 1 дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M - в молоке и 1 молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B ; для продуктов переработки фруктов и 1 овощей - патулин. 3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания. 3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. 3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах. 3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин. 3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов. 3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах. 3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания. 3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде. 3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число. 3.20. В пищевых продуктах контролируются гигиенические нормативы содержания радионуклидов. Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: 90 137 В = (А/Н) Sr + Sr, где 90 137 А - измеренное значение удельной активности Sr и Sr в пищевом продукте (Бк/кг); 90 137 Н - допустимый уровень удельной активности для Sr и Sr в том же продукте (Бк/кг). Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности. 3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных. 3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6). 3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм. 3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека. При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней. 3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. 3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. 3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов: - санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки; - условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus; - патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia; - микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочно-кислые микроорганизмы; - микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах. 3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т. е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл). 3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8). 3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а). Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б). 3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья. 3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2). 3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка. 3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3). 3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7). Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок. ____________ Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача от 14 ноября 2001 г. N 36 1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни, |Примечание| | группа продуктов | | мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+-------------------+----------| |1.1.1. Мясо, в том |Токсичные | | | |числе полуфабрикаты,|элементы: | | | |парные, охлажденные,|свинец | 0,5 | | |подмороженные, |мышьяк | 0,1 | | |замороженные (все |кадмий | 0,05 | | |виды убойных, |ртуть | 0,03 | | |промысловых и диких | | | | |животных) | | | | +--------------------+-------------+-------------------+----------| | |Антибиотики*:| |кроме | | | | |диких | | | | |животных | | |Левомицетин | не допускается |=200 |6,3-17,0 |0,8-3,0 |=200 |8,0-20,0 |0,2-12,0 |=3,0 |=50 |3,0-11,0 |1,0-4,0 |=750 |26,0-42,0 |1-4 |=150 |45-63 |1,0-7,5 |<=20 |3-12 |3-11 |0,9-1,3 |<=7,0 | - |<=30 |1100-2000| +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ * - винная кислота 2,0-7,0 г/л ____________ Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 3.1. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 3.1.1. Продукты на молочной основе 3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |Для детей от 0 до 5 месяцев жизни | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л |14-17 | + | | |Белки молочной |% от общего |50-60 | + | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |40-50 | + | | |Таурин |мг/л |40-50 | + | | |Биологическая ценность|%, не менее |80 | - |по отноше-| | | | | |нию к бел-| | | | | |ку женско-| | | | | |го молока | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не | | | | | |менее | | | | |То же |мг/л, |4000 | - | | | |не менее | | | | |Отношение витамин |- |1-2 | - | | |Е/ПНЖК | | | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |65-80 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза) | | | | | |Лактоза |% от общего |70 | + | | | |количества | | | | | |углеводов, | | | | | |не менее | | | | |Энергетическая |ккал/л |640-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |300-700 | + | | |фосфор |то же |200-400 | + | | |кальций/фосфор |- |1,2-2,0 | | | |калий |мг/л |500-800 | + | | |натрий |то же |150-300 | + | | |калий/натрий |- |2-3 | - | | |магний |то же |40-60 | + | | |медь |мкг/л |300-600 | + | | |марганец |то же |20-100 | + | | |железо |мг/л |3-8 | + | | |цинк |то же |3-10 | + | | |хлориды |то же |400-700 | - | | |йод |мкг/л |50-100 | + | | |зола |г/л |3-4 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |4-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |витамин К |то же |25-50 | + | | |тиамин (B ) |то же |350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |500-700 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |300-500 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |3000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-100 | + | | | c | | | | | |цианкобаламин (В ) |то же |1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |инозит |то же |20-30 | + | | |холин |то же |50-100 | + | | |биотин |мкг/л |10-20 | + | | |карнитин |мг/л |10-20 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |290-320 | + | | |Потенциальная водно- |мэкв/л |100-125 | | | |солевая нагрузка на | | | - | | |почки | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |Для детей от 5 до 12 месяцев жизни | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л |15-18 | + | | |Белки молочной |% от общего |40-60 | + | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |60-40 | + | | |Биологическая ценность|%, не менее |80 | + |по отноше-| | | | | |нию к бел-| | | | | |ку женско-| | | | | |го молока | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы | | | | | |жирных | | | | | |кислот, | | | | | |не менее |14 | + | | |то же |мг/л, |4000 | - | | | |не менее | | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |70-80 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза, | | | | | |крахмал и др.) | | | | | |Энергетическая |ккал/л |640-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |400-700 | + | | |фосфор |то же |300-500 | + | | |кальций/фосфор |- |1,2-2,0 | - | | |калий |мг/л |500-900 | + | | |натрий |то же |150-300 | + | | |калий/натрий |- |2-3 | - | | |магний |мг/л |50-70 | + | | |медь |мкг/л |400-1000 | + | | |марганец |то же |30-80 | + | | |железо |мг/л |7-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |хлориды |то же |600-800 | - | | |йод |мкг/л |50-100 | - | | |зола |г/л |3-5 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |600-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |6-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |Витамин К |то же |25-60 | + | | |тиамин (B ) |то же |400-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |500-700 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |3000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-100 | + | | | c | | | | | |цианкобаламин (B ) |то же |1,5-2,5 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |50-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |холин |то же |50-80 | + | | |биотин |мкг/л |10-20 | + | | |инозит |мг/л |20-30 | + | | |карнитин |мг/л |10-15 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |300-320 | - | | |Потенциальная водно- |мэкв/л |115-180 | - | | |солевая нагрузка на | | | | | |почки | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 | ммоль активного | | | | кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |левомицетин |не допускается | <0,01 | |тетрациклиновой группы |не допускаются | <0,01 ед/г | |пенициллин |не допускается | <0,01 ед/г | |стрептомицин |не допускается | <0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин M |не допускается | <0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 | Бк/л | |стронций-90 | 25 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | |(ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 37-50 С; не | | | | нормируется для | | | | кисломолочных | | | 3 | | | | 3 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 70-85 С; не | | | | нормируется для | | | | кисломолочных | |БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой | | | | не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 | КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 | масса (г), в которой | |сальмонеллы | | не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | | | 7 | | |Ацидофильные | 1 х 10 | КОЕ/г, не менее, в | |микроорганизмы | | кисломолочных (при | | | | изготовлении с их | | | | использованием) | +--------------------------+---------------+----------------------| | | 6 | | |Бифидобактерии | 1 х 10 | то же | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 | КОЕ/см , не менее, в | |микроорганизмы | | кисломолочных | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ |ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ | +-----------------------------------------------------------------| |Вырабатываемые в промышленных |Должны удовлетворять требованиям | |условиях с УВТ-обработкой и |промышленной стерильности для | |асептическим розливом |стерилизованного молока в | | |соответствии с приложением 10 | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ |ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | | | 7 | 3 | |Ацидофильные | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее (при| |микроорганизмы | |изготовлении с их | | | |использованием) | | | 6 | | |Бифидобактерии | 1 х 10 | тоже | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее, в | |микроорганизмы | |кисломолочных | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г/л |18-22 | + | | |Белки молочной |% от общего |20-50 | - | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |50-80 | - | | |Жир |г/л |25-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, | | | | | |не менее | | | | | | | 3 | | | |то же |мг/л, не |5 х 10 -| - | | | |менее | 3 | | | | | |6 х 10 | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |70-90 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза, | | | | | |сахароза, крахмал | | | | | |и др.) | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Энергетическая |ккал/л |640-800 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |600-900 | + | | |фосфор |то же |300-500 | + | | |калий |мг/л |600-900 | + | | |натрий |то же |250-350 | + | | |магний |мг/л |50-100 | + | | |медь |мкг/л |400-1000 | + | | |марганец |то же |30-80 | + | | |железо |мг/л |5-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |зола |г/л |4-5 | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | + | | |ретинол (А) |мкг/л |600-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |5-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |10-12 | + | | |тиамин (B ) |то же |400-800 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |500-700 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |4000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-150 | + | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) |то же |1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |50-100 | + | | |кислота (C) | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |320-360 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 | ммоль активного | | | | кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.1.1 | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------| |Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей, | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 37-50 С | | | 3 | | | | 3 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей, | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 70-85 С | |БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой | | | | не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 | КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 | масса (г), в которой | |сальмонеллы | | не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ |СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ +-----------------------------------------------------------------+ | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т. ч. витаминизированное) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г |2,8-3,2 | + | | |Жир | то же |3,2-3,5 | + | | | |г, не менее | 2,0 | |для профи-| | | | | |лактичес- | | | | | |кого пита-| | | | | |ния | |Энергетическая | ккал | 55-65 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г |0,6-0,8 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг | 115-140 | + | | |Фосфор | то же | 90-120 | + | | |Калий | то же | 140-180 | - | | |Натрий |мг, не более| 60 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |Ретинол (А) | мг | 0,1-0,2 | - |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |бета-каротин | то же | 0,05-0,1| | то же | |Тиамин (B ) | то же | 0,1-0,2 | - | то же | | 1 | | | | | |Рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,2 | - | то же | | 2 | | | | | |Аскорбиновая | то же | 2-8 | + | то же | |кислота (С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной |по п. 3.1.1.1 | | |порчи, токсичные | | | |элементы, антибиотики, | | | |микотоксины, пестициды и | | | |радионуклиды | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |стерилизованного молока в соответствии| | |с приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т. ч. с плодоовощными наполнителями) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 2,0-3,2 | + | | | |г, не более | 4,0 | + |для профи-| | | | | |лактичес- | | | | | |кого пита-| | | | | |ния | |Жир | г | 2,5-7,0 | + | | | |г, не менее | 1,5 | + |для профи-| | | | | |лактичес- | | | | | |кого пита-| | | | | |ния | |Углеводы | то же | 4-12 | - | | |Энергетическая | ккал | 40-125 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-0,8 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг | 60-140 | + | | |фосфор | то же | 30-120 | - | | |калий | то же | 140-180 | - | | |натрий |мг, не более| 60 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | то же | 0,05-0,1| + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,2 | + | то же | | 2 | | | | | |аскорбиновая | то же | 2-8 | + | то же | |кислота (С) | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | |о | | | | |Кислотность | Т, не более| 100 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, |по п. 3.1.1.1 | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | | | | | |Е. coli | 10,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | | | | 3 | |S. aureus | 10,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | | | | 3 | |Дрожжи | 10 |КОЕ/см , не более, для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | | | 4 | | | | 10 |для кефира | | | | 3 | |Плесени | 10 |КОЕ/см , не более, для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее | |микроорганизмы | | | | | 6 | 3 | |Бифидобактерии | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее; при| | | |изготовлении с их| | | |использованием | | | 7 | | |Ацидофильные | 1 х 10 | то же | |микроорганизмы | | | | +--------------------------------------| |Микроскопический |Микрофлора, характерная для закваски| |препарат |данного вида продукта; отсутствие| | |клеток посторонней микрофлоры | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т. ч. с фруктовыми или овощными наполнителями) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 7-17 | + | | |Жир | то же | 3,5-15 | + | | |Углеводы |г, не более | 12 | - | | |Энергетическая | ккал | 105-250 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 3-4 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг | 160-200 | + | | |Натрий |мг, не более| 50 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | |о | | | | |Кислотность | Т, не более| 150 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,15 | | |Мышьяк | 0,15 | | |Кадмий | 0,06 | | |Ртуть | 0,015 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики, микотоксины |по п. 3.1.1.1 | | |и радионуклиды | | | |Пестициды**:

| | | |Гексахлорциклогексан | 0,55 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,33 | | |Микробиологические | | | |показатели: | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Е. coli | 1,0 |То же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |S. aureus | 1,0 |Масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | То же | |сальмонеллы | | | |Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 |То же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | То же | | | 6 | | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/г, не менее | |микроорганизмы | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микроскопический |Микрофлора, характерная для закваски| |препарат |данного вида продукта; отсутствие| | |клеток посторонней микрофлоры | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 2,8-3,2 | + | | |Жир | то же | 3,2-3,5 | + | | |Энергетическая | ккал | 56-65 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг | 115-140 | - | | |Фосфор | то же | 90-120 | - | | |Калий | то же | 140-180 | - | | |Натрий |мг, не более| 60 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | по п. 3.1.1.1 | | |порчи, токсичные элементы,| | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | |- для молока инстантного | по п. 3.1.1.2 | | |приготовления | | | |- для молока, требующего | | | |кипячения после | | | |восстановления: | | | +--------------------------+---------------+----------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет) 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 2,0-5,0 | + | | |Жир | то же | 1,0-4,0 | + | | |Углеводы | то же | 7,0-12,0| + | | |Энергетическая | ккал | 45-105 | | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг |105-240 | + | | |фосфор | то же | 65-180 | + | | |калий | то же |105-180 | - | | |железо | то же | 1-2 | _ | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мкг | 80-120 | + |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |токоферол (Е) | мг |0,7-1,2 | + | то же | |аскорбиновая кислота | то же | 5-15 | + | то же | |(С) | | | | | |тиамин (B ) | то же |0,2-0,5 | + | то же | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) | то же |0,2-0,5 | + | то же | | 2 | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной |по п. 3.1.1.1 |для сухих напитков - в| |порчи, токсичные элементы,| |пересчете на восстано-| |антибиотики, микотоксины, | |вленный продукт | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | +-----------------------------------------------------------------| | ЖИДКИЕ НАПИТКИ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | 3 | |КМАФАнМ | 1,5 х 10 |КОЕ/см , не более | | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 0,1 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | +--------------------------+---------------+----------------------| |Е. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | | | | 3 | |S. aureus | 1,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | | | | 3 | |Дрожжи | 50 |КОЕ/см , не более; для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | |Плесени | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |СУХИЕ НАПИТКИ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +----------------------------------------------------------------- 3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе 3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Влага |г, не более | 9 | - | | |Белок | г | 7-14 | + | | |Жир | то же | 0,5-7,0 | + | | |Углеводы | то же | 70-85 | + | | |Энергетическая | ккал | 310-460 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-2,5 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не более| 25 | - | | |железо | мг | 1-8 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,06 | | |ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин B |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 для пшеничной, | | | |ячменной муки | |зеараленон |не допускается |<0,005 для кукурузной,| | | |ячменной, пшеничной | | | |муки | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды: | 0,01 | | |гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |гексахлорбензол | 0,01 | | |ртутьорганические |не допускаются | | |пестициды | | | |2,4-Д кислота, ее соли, |не допускаются | | |эфиры | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 | Бк/кг | |стронций-90 | 25 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |Зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, | | | |клещи) | | | | | 4 | | |Металлические примеси | 3 х 10 |%; размер отдельных | | | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в | | | |наибольшем линейном | | | |измерении | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Влага | г | 4-6 | - | | |Белок |г, не менее | 4,0 | + | | |Жир |г, не менее | 12,0 | + | | |Углеводы | то же | 70-80 | + | | |Энергетическая | ккал | 315-460 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-3,5 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не более| 30 | + | | |кальций | мг | 300-600 | + |для обо- | | | | | |гащенных | | | | | |продуктов | |железо | то же | 5-12 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | мг | 0,2-0,6 | + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (B ) | то же | 0,3-0,8 | + | то же | | 2 | | | | | |ниацин (РР) | то же | 3-8 | + | то же | |аскорбиновая кислота | то же | 30-100 | + | то же | |(С) | | | | | |ретинол (А) | мкг-экв | 300-500 | + | то же | |токоферол (Е) | мг | 5-10 | + | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, |по п. 3.1.2.1 | | |микотоксины, пестициды, | | | |бенз(а)пирен, радионуклиды| | | |и вредные примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Плесени | 100 | то же | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Влага |г, не более | 8 | + | | |Белок | г | 12-20 | + | | |Жир | то же | 10-18 | + | | |Углеводы | то же | 60-70 | + | | |Энергетическая | ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 2,5-3,5 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не более| 500 | + | | |кальций | мг | 400-600 | + |для обо- | | | | | |гащенных | | | | | |продуктов | |железо | то же | 6-10 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | мг | 0,2-0,6 | + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (B ) | то же | 0,4-0,8 | + | то же | | 2 | | | | | |ниацин (РР) | то же | 4-8 | + | то же | |ретинол (А) | мкг-экв | 300-500 | + | то же | |токоферол (Е) | мг | 5-10 | + | то же | |аскорбиновая кислота | то же | 30-100 | + | то же | |(С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды и вредные | по п. 3.1.2.1 | | |примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | | | 2 | | |Плесени | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Белок | г | 12-20 | + | | | |г, не менее | 7 | + |в кашах, | | | | | |требующих | | | | | |восстанов-| | | | | |ления | | | | | |цельным | | | | | |или | | | | | |частично | | | | | |разведен- | | | | | |ным | | | | | |коровьим | | | | | |молоком | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Жир | г | 10-18 | + |в кашах на| | |г, не менее | 5,0 | |цельном | | | | | |молоке, | | | | | |массовая | | | | | |доля | | | | | |которого | | | | | |менее 25% | | | | | |при | | | | | |условии | | | | | |добавле- | | | | | |ния в | | | | | |восстанов-| | | | | |ленную | | | | | |кашу сли- | | | | | |вочного | | | | | |или расти-| | | | | |тельного | | | | | |масла | | | | | | | | |то же | 0,5 | |в кашах на| | | | | |обезжирен-| | | | | |ном молоке| | | | | |при | | | | | |условии их| | | | | |восстано- | | | | | |вления | | | | | |цельным | | | | | |молоком | | | | | |или добав-| | | | | |ления в | | | | | |восстанов-| | | | | |ленную | | | | | |кашу сли- | | | | | |вочного | | | | | |или рас- | | | | | |тительного| | | | | |масла | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Углеводы |то же | 60-70 | + | | |Энергетическая |ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Минеральные вещества |по п. 3.1.2.3| | | | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Витамины |то же | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 3) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды и вредные | по п. 3.1.2.1 | | |примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | | | 2 | | |В. cereus | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.5. Растворимое печенье 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 5-11 | + | | |Жир | то же | 6-12 | + | | |Углеводы | то же | 65-80 | + | | |Энергетическая | | | | | |ценность | ккал | 330-440 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Натрий | мг | 300-500 | + | | |Кальций | то же | 300-600 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | |Железо | то же | 10-18 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (B ) | мг | 0,3-0,6 | + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) | то же | 0,3-0,8 | + | то же | | 2 | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Ниацин (РР) | то же | 4-9 | + | то же | |Аскорбиновая кислота | то же | 20-50 | + | то же | |(С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 3) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.1.2.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля сухих | г | 5-20 | + | | |веществ |г, не менее | 11 | + |для соков | | | | | |и пюре | | | | | | | |Общая кислотность |%, не более | 0,8 | - | | |Углеводы | г | 5-25 | + | | |в т. ч. моно- и | то же | 5-25 | - | | |дисахариды | | | | | |Белки |г, не менее | 0,5 | - |для | | | | | |фруктово- | | | | | |молочных и| | | | | |фруктово- | | | | | |зерновых | | | | | |пюре | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля |%, не более | 0,2 | - |для | |этилового спирта | | | |фруктовых | | | | | |соков и | | | | | |пюре | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |калий | мг | 70-300 | + | | |натрий |мг, не более| 200 | - | | |железо | мг | 1,0-3,0| + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |аскорбиновая кислота | мг |15,0-50,0| + |для вита- | |(С) | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |бета-каротин | то же | 1-4 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин |не допускается |<0,02, для содержащих| | | |яблоки, томаты, | | | |облепиху | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 для фруктово- | | | |зерновых пюре, | | | |содержащих пшеничную, | | | |ячменную муку | |Зеараленон |не допускается |<0,005 для фруктово- | | | |зерновых пюре, | | | |содержащих пшеничную, | | | |кукурузную, ячменную | | | |муку | |Афлатоксин M |не допускается |<0,00002 для фруктово-| | 1 | |молочных пюре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Афлатоксин B |не допускается |<0,00015 для фруктово-| | 1 | |зерновых пюре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты: | 50 |на фруктовой основе | | | 200 |на овощной и фруктово-| | | |овощной основе, а | | | |также для содержащих | | | |бананы | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | |стронций-90 | 25 |то же | | | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |соответствующих групп консервов в| | |соответствии с приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе 3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т. ч. с добавлением субпродуктов 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели| Единицы | Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +--------------------| чания | | | | нормируемые |марки-| | | | | |руемые| | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Массовая доля сухих |г, не менее | 20 | - | | |веществ | | | | | | | то же | 17 | - |консервы | | | | | |из мяса | | | | | |птицы | |Белок | г | 8,5-15 | + | | | |г, не менее | 7 | + |консервы | | | | | |из мяса | | | | | |птицы | |Жир | то же | 3-12 | + | | |Энергетическая | ккал | 80-180 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | |Железо | мг | 1-5 | + |в консер-| | | | | |вах, | | | | | |обогащен-| | | | | |ных желе-| | | | | |зом | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Витамины | |по п. 3.1.4.3| | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Крахмал |г, не более | 3 | - |как за- | | | | | |густитель| |Рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,2 | | |мышьяк | 0,1 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/ г | |Афлатоксин B |не допускается | <0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: сумма НДМА и | | | |НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | |Жир | г | 16-20 | + | | |Поваренная соль |г, не более | 1,5 | + | | |Энергетическая | ккал | 180-240 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.4.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |нитриты, нитрозамины | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.1.4.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 2 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |В. cereus | 1,0 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.4.3. Мясо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля сухих | г | 17-26 | - | | |веществ | | | | | |Белок | г | 1,5-6 | + | | |Жир | то же | 1-6 | + | | |Углеводы | то же | 5-15 | + | | |Энергетическая | ккал | 40-140 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | |Железо | мг | 0,5-3,0| + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |бета-каротин | мг | 1-3 | - |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Тиамин (B ) | мг | 0,1-0,2 | + | то же | | 1 | | | | | |Рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,3 | + | то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) | то же | 1-4 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый | | | | | |как загус-| | | | | |титель | |Рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин |не допускается |<0,02, для содержащих | | | |томаты | |Афлатоксин B |не допускается |<0,00015, для | | 1 | |содержащих крупу | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05, для консервов, | | | |содержащих пшеничную, | | | |ячменную муку | +--------------------------+---------------+----------------------| |Зеараленон |не допускается |<0,005, для содержащих| | | |пшеничную, ячменную, | | | |кукурузную муку | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05, для содержащих | | | |крупу | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты | 150 |для консервов, | | | |содержащих овощи | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе 3.1.5.1. Рыбные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля сухих | г | 15-25 | - | | |веществ | | | | | |Белок | г | 8-15 | + | | |Жир | то же | 5-11 | + | | |Энергетическая | ккал | 100-155 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |железо | то же | 0,4-3,0 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | мг | 0,1-0,2 | + |для обога-| | 1 | | | |щенных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,3 | + | то же | | 2 | | | | | |ниацин (РР) | то же | 1-4 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый | | | | | |как загус-| | | | | |титель | |рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,5 | | |Мышьяк | 0,5 | | |Кадмий | 0,1 | | |Ртуть | 0,15 | | |Олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Полихлорированные бифенилы| 0,5 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Гистамин | 100 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | |стронций-90 | 60 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели| Единицы | Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +--------------------| чания | | | | нормируемые |марки-| | | | | |руемые| | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Массовая доля сухих | г | 17-18 | - | | |веществ | | | | | |Белок | г | 1,5-6 | + | | |Жир | то же | 1-6 | + | | |Энергетическая | ккал | 35-120 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Минеральные вещества:| | | | | |Железо | мг |по п. 3.1.5.1| - | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Витамины | |по п. 3.1.5.1| | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый | | | | | |как за- | | | | | |густитель| |Рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,4 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,04 | | |Ртуть | 0,05 | | |Олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины | по п. 3.1.4.3 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Полихлорированные бифенилы| 0,2 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Гистамин | 40 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты | 150 |для консервов, | | | |содержащих овощи | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | |стронций-90 | 60 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.6. Детские травяные инстантные чаи 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Углеводы | г | 85-96 | + | | |Энергетическая | | | | | |ценность | ккал | 340-385 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | |стронций-90 | 25 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ ____________ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). 3.2. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ 3.2.1. Продукты на мясной основе 3.2.1.1. Консервы мясные (в т. ч. из мяса птицы) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 10-14 | + | | |Жир | то же | 10-18 | + | | |Энергетическая | ккал | 130-220 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,2 | + | | |Железо | мг | 1-5 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | |Крахмал |г, не более | 3 | - | | | | | | | | | | | | | | |Рисовая, пшеничная |г, не более | 5 | - | | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,1 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.1.2. Колбасные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | |Жир |г, не более | 22 | + | | |Энергетическая | ккал | 230-250 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,8 | + | | |Крахмал |г, не более | 5 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,1 | | |Кадмий | 0,03 | | |Ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики* |по п. 3.2.1.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты | 30 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.2.1.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |E. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 5 суток | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы* | |*для сосисок и | | | |сарделек дополнительно| | | |L. monocytogenes | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более, для | | | |продуктов со сроками | | | |годности более 5 суток| |Плесени | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 10 | + | | |Жир | г | 14-20 | + | | |Энергетическая | ккал | 165-220 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,9 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |радионуклиды, нитриты, | | | |нитрозамины | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 5 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |рубленные сырые | | | 5 | | | | 1 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |натуральные сырые | |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 0,1 |то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 250 |КОЕ/г, не более, для | | | |полуфабрикатов в | | | |панировке | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | |Жир |г, не более | 16 | + | | |Энергетическая | ккал | 140-180 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,2 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |нитраты, нитриты, | | | |радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |E. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более; | | | |для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |Плесени | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белки |г |10-13 | + | | |Жиры |то же |1-3 | + | | |Углеводы |то же |60-70 | + | | |Энергетическая ценность|ккал |300-360 | + | | |Железо |мг |1,0-2,0 | + |для обога- | | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Витамины:

| | | | | |Тиамин (В ) |мг |0,15-0,25| + |для витами-| | 1 | | | |низиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) |то же |0,1-0,15 | + |то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) |то же |1,0-3,0 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------| |ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белки |г |8,0-13,0 | + | | |Жиры |то же |1,0-8,0 | + | | |Углеводы |то же |45-55 | + | | |Энергетическая ценность|ккал |210-340 | + | | |Железо |мг |1,8-3,0 | + |для обога- | | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (B ) |мг |0,15-0,40| + |для витами-| | 1 | | | |низиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) |то же |0,1-0,5 | + |то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) |то же |1,5-3,0 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,5 |мукомольно-крупяные | | | 0,35 |хлебобулочные | |мышьяк | 0,2 |мукомольно-крупяные | | | 0,15 |хлебобулочные | |кадмий | 0,1 |мукомольно-крупяные | | | 0,07 |хлебобулочные | |ртуть | 0,03 |мукомольно-крупяные | | | 0,015 |хлебобулочные | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин B1 |не допускается |<0,00015 | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 из пшеницы, | | | |ячменя | |Зеараленон |не допускается |<0,005 из пшеницы, | | | |ячменя, кукурузы | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, гамма- | 0,01 | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,0002 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | |стронций-90 | 20 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, | | | |клещи) | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические |по п. 4.5 |мукомольно-крупяные | |показатели |по п. 4.7 |хлебобулочные | +-----------------------------------------------------------------+ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). 3.3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л | 14-20 | + | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин |то же | 10-15 | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | |Линолевая |% от суммы | 14 | + | | |кислота |жирных | | | | | |кислот, не | | | | | |менее | | | | |то же |мг/л, | 4000 | + | | | |не менее | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | | | | | | | |Декстрин-мальтоза |то же | 50-60 | + | | |Лактоза |г/л, не | 10 | + |в низко- | | |более | | |лактозных| | | | | |продуктах| | |то же | 0,1 | |в безлак-| | | | | |тозных | | | | | |продуктах| |Энергетическая |ккал/л | 570-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |кальций |мг/л | 300-700 | + | | |фосфор |то же | 300-500 | + | | |калий |то же | 500-800 | + | | |натрий |то же | 150-300 | + | | |магний |то же | 40-60 | + | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | |марганец |то же | 20-100 | + | | |железо |мг/л | 3-14 | + | | |цинк |то же | 4-10 | + | | |хлориды |то же | 400-800 | + | | |йод |мкг/л | 50-100 | + | | |зола |г/л | 3-5 | + | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л | 500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л | 4-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | |витамин К |то же | 25-50 | - | | |тиамин (В ) |то же | 350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же | 500-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же | 300-700 | + | | | 6 | | | | | |пантотеновая |то же |2500-3500| + | | |кислота | | | | | |фолиевая |то же | 50-100 | + | | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) |мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая |мг/л | 40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |биотин |мкг/л | 10-20 | - | | |карнитин |мг/л | 10-20 | - | | |инозит |мг/л | 20-30 | - | | |холин |то же | 50-100 | - | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Осмоляльность |мОсм/кг, | 300 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------| |НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л | 40-47 | + | | |Казеин/сывороточные |- | 80-20 | - | | |белки | | | | | |Жир |г/л | 20-38 | + | | |Линолевая кислота |% от | 15 | + | | | |суммы | | | | | |жирных | | | | | |кислот | | | | |то же |мг/л |5000-6000| - | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 60-65 | + | | |Глюкоза |то же | 25-28 | + | | |Галактоза |то же | 6-7 | | | |Лактоза |г/л, не | 16 | + | | | |более | | | | |Энергетическая |ккал/л | 600-680 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | |стронций-90 | 25 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы и | |не допускаются | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Белок |г/л |15-20 | + | | |Метионин |то же |0,25-0,35| + | | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных кислот,| | | | | |не менее | | | | |то же |мг/л, |4000 | | | | |не менее | | | | |Углеводы |г/л |65-80 | + | | |(декстрин-мальтоза) | | | | | |Энергетическая |ккал/л |65-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |450-750 | + | | |фосфор |то же |250-500 | + | | |калий |мг/л |500-800 | + | | |натрий |то же |200-320 | + | | |магний |то же |40-80 | + | | |медь |то же |0,4-1,0 | + | | |железо |мг/л |6-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |зола |г/л |3-5 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |5-15 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |витамин К |то же |25-100 | - | | |тиамин (B ) |то же |300-600 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же |300-700 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая |то же |50-150 | + | | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин (В ) |мкг/л |1,5-3 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л |4-8 | + | | |аскорбиновая кислота |мг/л |40-110 | + | | |(С) | | | | | |таурин |мг/л |45-55 | + | | |L-карнитин |то же |10-20 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Осмоляльность |мОсм/кг, |280-300 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин В |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |Цезий-137 | 50 |Бк/л | |Стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2-10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт 1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Белок | г | 70 | + | | |Жир | то же | 20 | + | | |Углеводы | то же | 42 | + | | |Энергетическая | ккал | 628 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг | 1130 | + | | |калий | то же | 1450 | + | | |натрий | то же | 900 | + | | |магний | то же | 210 | + | | |железо | то же | 110 | + | | |зола | г | 4-5 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Витамины: | | | | | |Ретинол (А) | мг | 0,18 | + | | |Токоферол (Е) | мг | 3,3 | + | | |Кальциферол (Д) | мг | 12 | + | | |Тиамин (B ) | то же | 1,6 | + | | | 1 | | | | | |Рибофлавин (В ) | то же | 3,6 | + | | | 2 | | | | | |Пиридоксин (В ) | то же | 1,6 | + | | | 6 | | | | | |Ниацин (РР) | то же | 14 | + | | | | | | | | |Аскорбиновая кислота | то же | 66 | + | | |(С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,05 | | |Мышьяк | 0,05 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды |по п. 7.3.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |КРАХМАЛЫ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|1,0 | + | | |Углеводы |г |75-85 | + | | |Энергетическая |ккал |300-350 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |КРУПЫ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|0,5 | + | | |Жир |г |0,5-1,0 | + | | |Углеводы |то же |80-90 | + | | |Энергетическая |ккал |350-400 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|0,5 | + | | |Жир |то же |1,0 | + | | |Углеводы |г |80-90 | + | | |Энергетическая |ккал |330-380 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не |50 | + | | | |более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин В |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |зеараленон |не допускается |<0,005 из пшеницы, | | | |кукурузы, ячменя | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | |дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 из пшеницы, | | | |ячменя | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | |в готовом к | | | |употреблению продукте | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов | | | |(насекомые, клещи) | | | | | 4 | | |металлические | 3 х 10 |%, размер отдельных | |примеси | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в | | | |наибольшем линейном | | | |измерении | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 3 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. anreus | 0,1 |то же | |В. сеreus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Белок (экв.) |г/л | 18-22 | + | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин |то же | 10-25 | + | | |Жир |г/л | 25-35 | + | | |Линолевая |% от суммы | 14 | + | | |кислота |жирных кислот,| | | | | |не менее | | | | |то же |мг/л, не менее| 4000 | - | | |Углеводы |г/л | 70-90 | + | | |(декстрин-мальтоза) | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 650-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л | 500-1000| + | | |фосфор |то же | 300-600 | + | | |калий |мг/л | 650-1000| + | | |натрий |то же | 200-400 | + | | |магний |то же | 50-100 | + | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | |железо |мг/л | 8-12 | + | | |цинк |то же | 3-10 | + | | |зола |г/л | 4-5 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л | 500-600 | + | | |токоферол (Е) |мг/л | 6-14 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 5-15 | + | | |тиамин (В ) |то же | 400-600 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же | 600-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же | 500-700 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая кислота (В ) |то же | 30-100 | + | | | с | | | | | | | | | | | |цианкобаламин (B ) |мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая кислота |мг/л | 50-150 | + | | |(С) | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Осмоляльность |мОсм/кг, | 300-320 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,05 | | |Мышьяк | 0,05 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин B |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 50 | Бк/л | |стронций-90 | 40 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни*** 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок (экв.) | г/л | 16-20 | + | | |Фенилаланин | мг/л, не | 500 | + |в продук- | | | более | | |тах на | | | | | |основе | | | | | |смеси | | | | | |амино- | | | | | |кислот - | | | | | |отсутствие| |Таурин | мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин | то же | 10-205 | + | | |Жир | г/л | 30-38 | + | | |Линолевая кислота | % от суммы | 14 | + | | | | жирных | | | | | | кислот, | | | | | | не менее | | | | |то же | мг/л, не | 5000 | - | | | | менее | | | | |Углеводы | г/л | 65-80 | + | | |(декстрин-мальтоза) | | | | | |Энергетическая | ккал/л | 570-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг/л | 300-700 | + | | |Фосфор | то же | 300-500 | + | | |Калий | мг/л | 500-800 | + | | |Натрий | то же | 150-300 | + | | |Магний | то же | 40-60 | + | | |Медь | то же | 0,3-1,0 | + | | |Железо | мг/л | 3-14 | + | | |Цинк | то же | 4-10 | + | | |Зола | г/л | 4-5 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мкг/л | 500-800 | + | | |токоферол (Е) | мг/л | 4-12 | + | | |кальциферол (Д) | мкг/л | 8-12 | + | | |тиамин (В ) | то же | 350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) | то же | 500-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) | то же | 300-700 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая кислота (В ) | то же | 50-100 | + | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) | мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) | мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая кислота | | | | | |(С) | мг/л | 20-100 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность | мОсм/кг, не| 300-320 | + | | | | более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.3.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.6. Сублимированные продукты 3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 60-65 | + | | |Жир | то же | 20-25 | + | | |Углеводы | то же | 9-11 | + | | |Энергетическая | ккал | 330-380 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мг | 0,1 | + | | |рибофлавин (В ) | то же | 0,3 | + | | | 2 | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | |о | | | | |Кислотность восстанов-| Т, не более| 150 | + | | |ленного продукта | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,15 | | |мышьяк | 0,15 | | |кадмий | 0,06 | | |ртуть | 0,015 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики* |по п. 3.3.3 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |гексахлорциклогексан | 0,05 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,03 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды |по п. 3.3.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 35-50 | + | | |Жир | то же | 15-30 | + | | |Энергетическая | ккал | 280-500 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 3,5-4,5 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,2 | | |Мышьяк | 0,1 | | |Кадмий | 0,03 | | |Ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Гризин |не допускается |<0,5 ед/г | |Бацитрацин |не допускается |<0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |Цезий-137 | 70 | Бк/кг | |Стронций-90 | 30 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | +-----------------------------------------------------------------| |ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/Г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Сульфитредуцирующие | 0,1 | то же | |клостридии | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 1,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Сульфитредуцирующие | 0,1 | то же | |клостридии | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 1,0 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,1 | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,1 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | |Гептахлор |не допускается | <0,002 | |Алдрин |не допускается | <0,002 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |патулин |не допускается | <0,02, для содержащих| | | | яблоки, томаты, | | | | облепиху | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | |стронций-90 | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.7. Продукты для недоношенных детей 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г/л | 18-24 | + | | |Белки молочной | % от общего| 60 | - | | |сыворотки | количества | | | | | | белка | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Казеин | то же | 40 | - | | |Таурин | мг/л | 45-60 | + | | |Жир | г/л | 38-45 | + | | |Линолевая кислота | % от суммы | 14 | + | | | | жирных | | | | | | кислот, не | | | | | | менее | | | | |Углеводы, в т. ч. | мг/л | 65-90 | + | | |лактоза | то же | 35-50 | + | | |Энергетическая | ккал/л |700-800 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг/л |800-1200 | + | | |фосфор | то же |400-700 | + | | |калий | то же |650-1000 | + | | |натрий | то же |260-350 | + | | |магний | то же | 70-100 | + | | |медь | то же |0,4-1,4 | + | | |железо | то же | 1,5-9 | + | | |цинк | то же | 5-12 | + | | |хлориды | то же |450-700 | + | | |марганец | мкг/л | 30-60 | + | | |йод | то же |70-220 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мкг/л |600-1200 | + | | |токоферол (Е) | мг/л | 8-20 | + | | |кальциферол (Д) | мкг/л | 10-30 | + | | |витамин К | то же | 30-100 | + | | |тиамин (B ) | то же |400-2000 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) | то же |600-2000 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота | мг/л | 2-5 | + | | |пиридоксин (В ) | мкг/л |400-2000 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая кислота (В ) | то же |400-500 | + | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) | то же | 1,5-3 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) | мг/л | 4-10 | | | |аскорбиновая кислота | то же |50-300 | + | | |(С) | | | | | |инозит | то же | 30-50 | + | | |биотин | мкг/л | 20-30 | + | | |холин | мг/л | 53-96 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность | мОсм/кг, | 290-310 | + | | | | не более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин М | не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, гамма- | 0,005 | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды |по п. 3.3.1 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микробиологические показа-| |на сухой продукт | |тели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более; | | | |смеси, восстанавли-| | | |ваемые при 37-50°С | | | 3 | | | | 3 х 10 |КОЕ/г, не более; | | | |смеси, восстанавли-| | | |ваемые при 70-85°С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в кото- | | | |рой не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. саль- | 100 |масса (г), в кото- | |монеллы | |рой не допускаются | |Listeria monocytogenes | 100 | то же | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). ***Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. 3.4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |КМАФАнМ,| 3 |Примечания | | группа | КОЕ/г, | Масса продукта (см , г), | | | продуктов |не более| в которой не допускаются | | | | +-------------------------------| | | | |БГКП |E. coli |S. au- |Пато- | | | | |(коли-| | reus |ген- | | | | |формы)| | |ные, | | | | | | | |в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы и | | | | | | | |L. mо-| | | | | | | |nocy- | | | | | | | |toge- | | | | | | | |nes | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.1. | | | | | | | |Продукты | 100 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100* | *только | |стерилизо- | | | | | |сальмонеллы| |ванные (сме-| | | | | | | |си молочные | | | | | | | |адаптирован-| | | | | | | |ные, молоко | | | | | | | |стерилизо- | | | | | | | |ванное, | | | | | | | |сливки | | | | | | | |стерилизо- | | | | | | | |ванные и | | | | | | | |т. п.) не | | | | | | | |асептическо-| | | | | | | |го розлива | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.2. | | | | | | | |Смеси вос- | 500 | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 100 |B. cereus | |становленные| | | | | |20 КОЕ/г, | |пастеризо- | | | | | |не более | |ванные | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.3. | | | | | |Бифидо- | |Кисломолоч- | | | | | |бактерии | |ные продук- | | | | | | 6 | |ты: | | | | | |1 х 10 | |- все про- | - | 3,0 | 10,0 | 10,0 | 50 |КОЕ/г, не | |дукты, кроме| | | | | |менее, при | |бифилина | | | | | |изготовле- | | | | | | | |нии с их | | | | | | | |использова-| | | | | | | |нием; | | | | | | | |Ацидофиль- | | | | | | | |ные бакте- | | | | | | | |рии | | | | | | | | 7 | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | |КОЕ/г, не | | | | | | | |менее, при | | | | | | | |изготовле- | | | | | | | |нии с их | | | | | | | |использова-| | | | | | | |нием; | | | | | | | |Микроскопи-| | | | | | | |ческий | | | | | | | |препарат по| | | | | | | |п. 3.1.1.4 | |- бифилин | - | 10,0 | 10,0 | 10,0 | 50 |Бифидобак- | | | | | | | |терии | | | | | | | | 7 | | | | | | | |1 х 10 | | | | | | | |КОЕ/г, не | | | | | | | |менее; | | | | | | | |Микроскопи-| | | | | | | |ческий | | | | | | | |препарат по| | | | | | | |п. 3.1.1.4 | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.4. | | | | | | | |Творожные | | | | | | | |изделия: | | | | | | | | | | | | | | | |- творог | - | 1,0 | - | 1,0 | 50 |Микроско- | |детский, | | | | | |пический | |ацидофиль- | | | | | |препарат по| |ная паста, | | | | | |п. 3.1.1.5 | |низколактоз-| | | | | | | |ная белковая| | | | | | | |паста и | | | | | | | |т. п. | | | | | | | | | | | | | | | |- творог | 100 | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |кальциниро- | | | | | | | |ванный | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.5. | | | | | | | | | 3 | | | | | | |Готовые мо- |1 х 10 | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |лочные каши | | | | | | | |(из муки и | | | | | | | |круп всех | | | | | | | |наименова- | | | | | | | |ний) | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.6. | | | | | | | | | 3 | | | | | | |Настои (из |5 х 10 | 1,0 | 10,0 | - | 50* | *только | |шиповника, | | | | | | сальмо- | |черной смо- | | | | | | неллы | |родины и | | | | | | | |т. п.) | | | | | | | +------------+--------+------+--------+--------+------+-----------| |3.4.7. | | | | | | | |Закваски | - | 10,0 | - | 10,0 | 100 | Микроорга-| |(жидкие) | | | | | | низмы за- | | | | | | | | квасочной | | | | | | | | микрофлоры| | | | | | | | 8 | | | | | | | | 1 х 10 | | | | | | | | КОЕ/г, не | | | | | | | | менее; | | | | | | | | Микроско- | | | | | | | | пический | | | | | | | | препарат | | | | | | | | по | | | | | | | | п. 3.1.1.4| +-----------------------------------------------------------------+ 3.5. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН 3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | Критериии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | показатели | измерения +---------------------------| | | | | нормируемые |маркируемые| | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Белок | г/л | 30-100 | + | | |Жир | то же | 8-35 | + | | |Углеводы | то же | 100-140 | + | | |Энергетическая| ккал/л | 610-1300 | + | | |ценность | | | | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |кальций | мг/л | 1200-2000 | + | | |фосфор | то же | 900-1400 | + | | |кальций/фосфор| - | 1,1-2,0 | - | | |калий | мг/л | 1400-2500 | + | | |натрий | то же | 450-750 | + | | |калий/натрий | - | 2-3 | - | | |магний | то же | 150-250 | + | | |медь | мкг/л | 600-1000 | + | | |марганец | то же | 200-250 | + | | |железо | мг/л | 30-50 | + | | |цинк | то же | 10-40 | + | | |хлориды | то же | 1000-1600 | - | | |йод | мкг/л | 100-250 | + | | |зола | г/л | 9-12 | + | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мг/л | 0,5-1,5 | + | | |токоферол (Е) | то же | 10-40 | + | | |кальциферол | мкг/л | 10-15 | + | | |(Д) | | | | | |витамин К | то же | 50-120 | + | | |тиамин (B ) | мг/л | 0,8-1,5 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин | мг/л | 0,8-1,5 | + | | |(B ) | | | | | | 2 | | | | | |пантотеновая | то же | 8-12 | + | | |кислота | | | | | |пиридоксин | то же | 1,5-3,0 | + | | |(B ) | | | | | | 6 | | | | | |ниацин (PP) | то же | 10-25 | + | | |фолиевая кис- | то же | 0,8-2,0 | + | | |лота (B ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин | мкг/л | 3,0-8,0 | + | | |(В ) | | | | | | 12 | | | | | |аскорбиновая | мг/л | 100-300 | + | | |кислота (С) | | | | | |инозит | то же | 80-120 | + | | |холин | то же | 80-120 | + | | |биотин | мкг/л | 80-200 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+------------------+-------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Антибиотики**: | |для продуктов на | | | |молочной основе | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин M | не допускается |<0,00002, для про- | | 1 | |дуктов на молочной | | | |основе | |афлатоксин B | не допускается |<0,00015, для про- | | 1 | |дуктов на соевой | | | |основе | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | |стронций-90 | 40 |то же | +-----------------------------------------------------------------| | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |для смесей, | | | |восстанавливаемых | | | | о | | | |при 37-50 С | | | 3 | | | | 3 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |для смесей, | | | |восстанавливаемых | | | | о | | | |при 70-85 С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в | | | |которой не | | | |допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в | |сальмонеллы | |которой не | |и L. monocytogenes | |допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |3.5.1.2. Жидкие продукты пресныe стерилизованные | +-----------------------------------------------------------------| |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |стерилизованного молока* в соответствии с приложением 8 к| |настоящим Санитарным правилам | +-----------------------------------------------------------------| |3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой | |основе | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см ), в | | | |котором не | | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 10 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | | | 6 | 3 | |Бифидобактерии | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее, | | | |при изготовлении с | | | |их использованием | | | 7 | 3 | |Молочнокислые микроорга- | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее | |низмы | | | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |КОЕ/г, не более | +-----------------------------------------------------------------+ 3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ | Критериии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | показатели | измерения +---------------------------| | | | | нормируемые |маркируемые| | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Влага | г | 4-6 | - | | |Белок | г | 10-14 | + | | |Жир | г | 2-10 | + | | |Углеводы | то же | 70-80 | + | | |Энергетическая| ккал | 340-460 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-3,5 | - | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Минеральные | | | | | |вещества:

| | | | | |натрий | мг, не | 250 | + | | | | более | | | | |кальций | мг | 200-500 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | |железо | то же | 20-50 | + | то же | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Витамины: | | | | | |витамин А | мкг | 300-400 | + |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |витамин Е | мг | 5-12 | + | то же | |витамин D | мкг | 5-10 | + | то же | |витамин С | мг | 30-120 | + | то же | |тиамин (B ) | мг | 0,2-0,7 | + | то же | | 1 | | | | | |рибофлавин (В | то же | 0,3-0,8 | + | то же | | 2| | | | | |ниацин (РР) | мг | 5-12 | + | то же | |фолиевая | мкг | 600-1200 | + | то же | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,06 | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин М | не допускается |<0,00002 | | 1 | | | |афлатоксин В | не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 для | | | |пшеничной, ячменной| |зеараленон | не допускается |<0,005 для | | | |кукурузной, | | | |пшеничной, ячменной| |Т-2 токсин | не допускается |<0,05 | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |Бенз(а)пирен | не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+------------------+-------------------| |Вредные примеси: | | | |Зараженность и | не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, клещи)| | | | | 4 | | |Металлические примеси | 3 х 10 |%, размер отдельных| | | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в| | | |наибольшем линейном| | | |измерении | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в кото- | | | |рой не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ | Критериии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания| | показатели | измерения +---------------------------| | | | | нормируемые |маркируемые| | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Массовая доля | г, не | 10 | |соки | |сухих веществ | менее | | | | |Углеводы | г | 10-20 | | | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |железо | мг | 2-4 | |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +--------------+-----------+---------------+-----------+----------| |Витамины: | | | | | |аскорбиновая | мг | 15-30 | |для вита- | |кислота | | | |минизиро- | |(С) | | | |ванных | | | | | |продуктов | |бета-каротин | то же | 1-2 | | то же | |фолиевая | мкг | 100-400 | | то же | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | |ретинол (А) | мг | 0,1-0,3 | | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,01 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин | не допускается |<0,02, для | | | |содержащих яблоки, | | | |томаты, облепиху | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Нитраты | 200 |на овощной и | | | |фруктово-овощной | | | |основе | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | |стронций-90 | 40 |то же | +--------------------------+------------------+-------------------| |5-оксиметилфурфурол | 20 |мг/л для соков | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |соответствующих групп консервов в| | |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+------------------+-------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | |стронций-90 | 100 |то же | +--------------------------+------------------+-------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ, | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в | | | |которой не | | | |допускаются | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 25 |масса (г), в | |сальмонеллы | |которой не | | | |допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). 3.6. ОСНОВНЫЕ СЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ +----------------------------------------------------------------+ | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | +--------------------+------------+--------------+---------------| |3.6.1. | | | | |Молоко, сливки и |Токсичные |поп. 3.1.1.1 |для сухих | |молочные компоненты |элементы, | |компонентов в | |сырые, термически |антибиотики,| |восстановленном| |обработанные, сухие |микотоксины,| |продукте | | |пестициды, | | | | |радионуклиды| | | | +------------+--------------+---------------| | |Ингибирующие|не допускаются|молоко и сливки| | |вещества | |сырые | +----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта |Плесени,|Примечания | | группа | КОЕ/г, | 3 |дрожжи, | | | продуктов |не более|(см , г), в которой не| КОЕ/г, | | | | | допускаются | не | | | | +----------------------| более | | | | |БГКП |S. au- |Пато- | | | | | |(коли-|reus |ген- | | | | | |формы)| |ные, | | | | | | | |в | | | | | | | |т. ч. | | | | | | | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | |лы | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.1. | | | | | |сомати- | |Молоко | | | | | |ческие | |коровье | | | | | |клетки - | |сырое: | | | | | |не более | | | 5 | | | | | 5 | |- высший |3 х 10 |- | - |25 | |5 х 10 | |сорт | | | | | | 3 | | | 5 | | | | |1 см | |- первый |5 х 10 |- | - |25 | | | |сорт | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.2. | | | | | | | |Молоко |2,5 х |1,0 | 1,0 |25,0 |плесе- | | |сухое с | 4 | | | |ни - | | |массовой |10 | | | |100; | | |долей | | | | |дрож- | | |жира 25%, | | | | |жи - 50 | | |сухое | | | | | | | |обезжирен- | | | | | | | |ное | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.3. | 4 | | | | | | |Концентрат |1 х 10 |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сывороточных| | | | |ни - 50;| | |белков | | | | |дрож- | | |молока, | | | | |жи - 10 | | |получаемый | | | | | | | |методом | | | | | | | |электро- | | | | | | | |диализа, | | | | | | | |ультра- | | | | | | | |фильтрации | | | | | | | |и электро- | | | | | | | |диализа | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.4. | 4 | | | | | | |Углеводно- |1 х 10 |1,0 | 1,0 |50 |плесе- | | |белковый | | | | |ни - 50;| | |концентрат | | | | |дрож- | | | | | | | |жи - 10 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.5. | 4 | | | | | | |Молочно- |1 х 10 |1,0 | 1,0 |50 |плесе- | | |белковый | | | | |ни - 50;| | |концентрат | | | | |дрож- | | | | | | | |жи - 10 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.6. | | | | | | | |Сухой |2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |углеводно- | 4 | | | |ни - 50;| | |белковый |10 | | | |дрож- | | |модуль из | | | | |жи - 10 | | |подсырной | | | | | | | |сыворотки | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.7. |2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |Сухие | 4 | | | |ни - 50;| | |углеводно- |10 | | | |дрож | | |белковые | | | | |жи - 10 | | |модули из | | | | | | | |творожной | | | | | | | |сыворотки | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.8. | | | | | | | |Концентрат |- |3,0 | 1,0 |25 |плесе- |микроско- | |параказеино-| | | | |ни - 50;|пический | |вый жидкий | | | | |дрож- |препарат | | | | | | |жи - 50 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.9. | | | | | | | |Концент- | - |1,0 | 1,0 |25 |плесе- |то же | |рат пара- | | | | |ни - 50;| | |казеино- | | | | |дрож- | | |вый сухой | | | | |жи - 50 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.10. | 4 | | | | | | |Казецит |1 х 10 |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | | | | |ни - 50;| | | | | | | |дрожжи -| | | | | | | |10 | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.11. | | | | | | | |Компонент |1,5 х |0,3 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи -| | |нежирный | | | | |10 | | |для | | | | | | | |сухих | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.12. | | | | | | | |Компонент |1,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи -| | |с соло- | | | | |10 | | |довым | | | | | | | |экстрак- | | | | | | | |том (для | | | | | | | |жидких | | | | | | | |детских | | | | | | | |продук- | | | | | | | |тов); | | | | | | | |сухой | | | | | | | |молочный | | | | | | | |нежирный | | | | | | | |(для про- | | | | | | | |изводст- | | | | | | | |ва БАД) | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.13. | | | | | | | |Компонент | 2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи -| | |с угле- | | | | |50 | | |водно- | | | | | | | |белковым | | | | | | | |концент- | | | | | | | |ратом для | | | | | | | |жидких | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | +------------+--------+------+--------+------+--------+-----------| |3.6.1.14. | | | | | | | |Компонент | 2,5 х |1,0 | 1,0 |25 |плесе- | | |сухой | 4 | | | |ни - 50;| | |молочный | 10 | | | |дрожжи | | |нежирный | | | | |- 50 | | |без хими- | | | | | | | |ческой об | | | | | | | |работки | | | | | | | |для сухих | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечание| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.2. |Токсичные |п. 3.1.2.1 | | |Зерно и зерновые |элементы, | | | |продукты (мука, |микотоксины, | | | |крупа) |пестициды, | | | | |вредные | | | | |примеси, | | | | |бенз(а)пирен | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Радионуклиды:| | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | |стронций-90 | 40 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | |Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см , г),|Плесе-|Дрож- | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются|ни, |жи, | | |не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | |Патоген-|не бо-|не бо-| | | |БГКП | S. |ные, в |лее |лее | | | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.1. | | | | | | | |Крупы - рисовая, |2,5 х | 1,0 | - | 25 | 100 | 100 | |гречневая, | 4 | | | | | | |овсяная, | 10 | | | | | | |пшеничная, ячмен-| | | | | | | |ная необработан- | | | | | | | |ные | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.2. | 4 | | | | | | |Мука рисовая, |5 х 10 | 0,1 | - | 25 | 200 | 100 | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |ржаная не- | | | | | | | |обработанная | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.3. | 4 | | | | | | |Мука рисовая, |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |ржаная обработан-| | | | | | | |ная | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.4. | 4 | | | | | | |Крупа манная |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.2.5. | 4 | | | | | | |Толокно овсяное, |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |крупа манная | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.3. |Токсичные | | | |Фрукты, овощи свежие|элементы: | | | | |свинец | 0,3 | | | |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,02 | | | |ртуть | 0,01 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,01 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,005 | | | |метаболиты | | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | |Нитраты | 600 |свекла | | | | 400 |капуста | | | | 200 |овощи, | | | | |бананы | | | | 50 |фрукты | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.3.1. | | | | |Соки фруктовые |Токсичные | | | |концентрированные |элементы: | | | |асептического |свинец | 3,0 | | |консервирования или |мышьяк | 2,0 | | |быстрозамороженные |кадмий | 0,2 | | | |ртуть | 0,1 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |патулин |не допускается |<0,02 для | | | | |яблочных, | | | | |облепиховых| | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,1 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,05 | | | |метаболиты | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Нитраты | 100 |фрукты | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.4. | | | | |Мясо убойных живот- |Токсичные | | | |ных (говядина, |элементы: | | | |свинина, конина и |Свинец | 0,1 |для детей | |др.) | | |до 3 лет | | | | | | | | | 0,2 |для детей | | | | |старше | | | | |3 лет | | | | | | | |Мышьяк | 0,1 | | | |Кадмий | 0,03 | | | |Ртуть | 0,01 |для детей | | | | |до 3 лет | | | | 0,02 |для детей | | | | |старше | | | | |3 лет | | +-------------+------------------+-----------| | |Антибиотики*:| | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | | |Тетрациклино-|не допускаются |<0,01 ед/г | | |вой группы | | | | |Гризин |не допускается |<0,5 ед/г | | |Бацитрацин |не допускается |<0,02 ед/г | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорци- | 0,01 |для детей | | |клогексан | |до 3 лет | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | | | 0,015 |для детей | | | | |старше | | | | |3 лет | | |ДДТ и его | 0,01 |для детей | | |метаболиты | |до 3 лет | | | | | | | | | 0,015 |для детей | | | | |старше | | | | |3 лет | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.4.1. | | | | |Субпродукты |Токсичные | | | |убойных животных |элементы: | | | |(печень, сердце, |свинец | 0,5 | | |язык) |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,3 | | | |ртуть | 0,1 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Антибиотики*:| | | | |левомицетин |не допускается | | | |тетрацикли- |не допускаются | | | |новой группы | | | | |гризин |не допускается | | | |бацитрацин |не допускается | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,015 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,015 | | | |метаболиты | | | +-----------------------------------------------------------------+ +------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +------------------------------------------------------------| | | | 3 | |Индекс, группа |КМАФАнМ, |Масса продукта (см , г), | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются | | |не более +-----------------------------| | | |БГКП | S. |Патогенные, в| | | |(коли-| aureus |т. ч. сальмо-| | | |формы)| |неллы и | | | | | |L. monocyto- | | | | | |genes | +-----------------+------------+------+--------+-------------| |3.6.4. | | | | | |Мясо убойных | | 1,0 | - | 25 | |животных (в | | | | | |тушах и отрубах):| | | | | |- парное | 10 | | | | | | 3 | | | | |- охлажденное | 1 х 10 | 0,1 | - | 25 | | | 4 | | | | |- замороженное | 1 х 10 | 0,01 | - | 25 | | | 5 | | | | |- замороженное в | 1 х 10 | 0,001| - | 25 | |блоках и кусках | | | | | |- субпродукты | - | - | - | 25 | | | 4 | | | | |- кровь пищевая | 2,5 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | |сухая | | | | | | | | | | | +------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.5. | | | | |Мясо птицы |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,2 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,02 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Антибиотики*:| | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | | |Тетрацикли- |не допускаются |<0,01 ед/г | | |новой группы | | | | |Гризин |не допускается |<0,5 ед/г | | |Бацитрацин |не допускается |<0,02 ед/г | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,02 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,01 | | | |метаболиты | | | +-----------------------------------------------------------------+ +------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +------------------------------------------------------------| | | | 3 | |Индекс, группа |КМАФАнМ, |Масса продукта (см , г), | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются | | |не более +-----------------------------| | | |БГКП | S. |Патогенные, в| | | |(коли-| aureus |т. ч. сальмо-| | | |формы)| |неллы и | | | | | |L. monocyto- | | | | | |genes | +-----------------+------------+------+--------+-------------| |3.6.5.1. | | | | | |Тушки и мясо пти-| | | | | |цы (отбор проб из| | | | | |глубоких слоев): | | | | | | | 5 | | | | |- птица охлажден-| 1 х 10 | - | - | 25 | |ная, замороженная| | | | | | | 5 | | | | |- мясо цыплят, | 1 х 10 | - | - | 25 | |цыплят-бройлеров | | | | | |охлажденное, за- | | | | | |мороженное | | | | | | | 5 | | | | |- мясо бескостное| 2 х 10 | - | - | 25 | |кусковое; | | | | | |кусковое на кос- | | | | | |тях, в т. ч. | | | | | |окорочка и грудки| | | | | | | 6 | | | | |- мясо механиче- | 1 х 10 | - | - | 25 | |ской обвалки | | | | | +-----------------+------------+------+--------+-------------| |3.6.5.2. | 5 | | | | |Субпродукты птицы| 2 х 10 | - | - | 25 | |охлажденные | | | | | +------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.6. | | | | |Рыба |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 0,5 | | | |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,15 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды*: | | | | |Гексахлор- | 0,02 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,01 | | | |метаболиты | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Нитрозамины: | | | | |сумма НДМА и |не допускаются |<0,001 | | |НДЭА | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Гистамин | 100 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Полихлориро- | 2,0 | | | |ванные бифе- | | | | |нилы | | | +-----------------------------------------------------------------+ +------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +------------------------------------------------------------| | | | 3 | |Индекс, группа |КМАФАнМ, |Масса продукта (см , г), | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются | | |не более +-----------------------------| | | |БГКП | S. |Патогенные, в| | | |(коли-| aureus |т. ч. сальмо-| | | |формы)| |неллы и | | | | | |L. monocyto- | | | | | |genes | +-----------------+------------+------+--------+-------------| |3.6.6. | 4 | | | | |Рыба свежая, | 5 х 10 | 0,01 | 0,01 | 25 | |охлажденная, | | | | | |замороженная | | | | | +------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.7. | | | | |Масло |Токсичные | | | |растительное |элементы: | | | |рафинированное и |свинец | 0,1 | | |дезодорированное |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорци- | 0,01 | | | |клогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его | 0,1 | | | |метаболиты | | | | +-------------+------------------+-----------| | |Показатели | | | | |окислительной| | | | |порчи: | | | | |перекисное | 2 |Ммоль | | |число | |активного | | | | |кислоро- | | | | |да/кг | | |кислотное | 0,6 |мг КОЕ/г | | |число | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | |Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см , г),|Плесе-|Дрож- | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются|ни, |жи, | | |не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | |Патоген-|не |не | | | |БГКП | S. |ные, в |более |более | | | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | |-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.7.1. | | | | | | | |Масло кукурузное | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 | 1,0 | |рафинированное | | | | | | | |дезодорированное | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.7.2. | | | | | | | |Масло подсолнеч- | 500 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 1,0 | |ное рафинирован- | | | | | | | |ное дезодориро- | | | | | | | |ванное | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.7.3. | | | | | | | |Масло соевое | 100 | 1,0 | - | 25 | 20 | 1,0 | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.8. | | | | |Масло коровье |Токсичные | | | |высший сорт |элементы: | | | | |свинец | 0,1 | | | |мышьяк | 0,1 | | | |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,03 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Антибиотики: | | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | | |Тетрацикли- |не допускаются |<0,01 ед/г | | |новой группы | | | | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | | +-------------+------------------+-----------| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | | 1| | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- | 0,2 | | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | |Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см , г),|Плесе-|Приме-| | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются|ни, |чания | | |не более+------------------------|КОЕ/г,| | | | | | |Патоген-|не бо-| | | | |БГКП | S. |ные, в |лее | | | | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.8.1. | 4| | | | | | |Масло коровье | 1 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25* | 100 |*до- | |высший сорт | | | | | |полни-| | | | | | | |тельно| | | | | | | |L. | | | | | | | |mono- | | | | | | | |cyto- | | | | | | | |genes | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.8.2. | 2| | | | | | |Жир птичий | 1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | - | | |топленый | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.9. | | | | |Сахарный песок |Токсичные | | | | |элементы: | | | | |свинец | 1,0 | | | |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,01 | | | +-------------+------------------+-----------| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлор- |не допускаются |<0,005 | | |циклогексан | | | | |(альфа, | | | | |бета, гамма- | | | | |изомеры) | | | | |ДДТ и его |не допускаются |<0,005 | | |метаболиты | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | |Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см , г),|Плесе-|Дрож- | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются|ни, |жи, | | |не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | |Патоген-|не бо-|не бо-| | | |БГКП | S. |ные, в |лее |лее | | | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.1. | 3 | | | | | | |Сахарный песок, |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | |сахар молочный | | | | | | | |рафинированный | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.2. | 3 | | | | | | |Патока |5 х 10 | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 | |кукурузная | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.3. | 4 | | | | | | |Экстракт |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |солодовый для | | | | | | | |детского питания | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.4. | 4 | | | | | | |Крахмал кукуруз- |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 50 | 10 | |ный высшего сорта| | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.5. | | | | | | | |Аспартам |2,5 х | 1,0 | - | 10 | - | - | | | 2 | | | | | | | | 10 | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.6. | 3 | | | | | | |Потока кукуруз- |5 х 10 | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 | |ная сухая, полу- | | | | | | | |чаемая по импорту| | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.7. | 4 | | | | | | |Патока низко- |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 | |осахаренная, | | | | | | | |порошкообразная | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.8. | 4 | | | | | | |Углеводный компо-|1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 100 | 50 | |нент, полученный | | | | | | | |путем фермента- | | | | | | | |тивного гидролиза| | | | | | | |крахмала | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.9. | 4 | | | | | | |Крахмал карто- |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 50 | 10 | |фельный высшего | | | | | | | |сорта | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.10. | 3 | | | | | | |Сахар молочный |1 х 10 | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | |рафинированный | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.11. | | | | | | | |Лактоза пищевая | | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 | |распылительной | | | | | | | |сушки | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.9.12. | 3 | | | | | | |Концентрат |5 х 10 | 1,0 | - | 50 | 100 | 50 | |лактозы | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс, |Показатели |Допустимые уровни,| Примечания| |группа продуктов | |мг/кг, не более | | +--------------------+-------------+------------------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +--------------------+-------------+------------------+-----------| |3.6.10. | | | | |Прочие компоненты | | | | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ | Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | | | |Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см , г),|Плесе-|Дрож- | | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются|ни, |жи, | | |не более+------------------------|КОЕ/г,|КОЕ/г,| | | | | |Патоген-|не бо-|не бо-| | | |БГКП | S. |ные, в |лее |лее | | | |(коли-| aureus |т. ч. | | | | | |формы)| |сальмо- | | | | | | | |неллы | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.10.1 | | | | | |не до-| |Витаминный пре- | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 |пуска-| |микс | | | | | |ются | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.10.2. | 4 | | | | | | |Минеральный пре- |1 х 10 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 |50 | |микс | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.10.3. | 3 | | | | | | |Изолированный |5 х 10 | 0,1 | 1,0 | 25 | - | - | |соевый белок | | | | | | | +-----------------+--------+------+--------+--------+------+------| |3.6.10.4. | 4 | | | | | | |Пектин |1 х 10 | 0,1 | - | 25 | 100 | 100 | +-----------------------------------------------------------------+ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). ____________ Приложение 4 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ ГЕНЕТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию +-----------------------------------------------------------------+ |Продовольствен- | Пищевые продукты | | ное сырье | | +----------------+------------------------------------------------| |СОЯ |1. Соевые бобы | | |2. Соевые проростки | | |3. Концентрат соевого белка и его | | |текстурированные формы | | |4. Изолят соевого белка | | |5. Гидролизат соевого белка | | |6. Соевая мука и ее текстурированные формы | | |7. Заменитель молока (соевое молоко) | | |8. Заменитель сухого молока (сухое соевое | | |молоко) | | |9. Консервированная соя | | |10. Вареные соевые бобы | | |11. Жареные соевые бобы | | |12. Жареная соевая мука | | |13. Продукты, полученные из или с использованием| | |изолята соевого белка, концентрата соевого | | |белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, | | |сухого соевого молока | | |14. Ферментированные соевые продукты | | |15. Соевая паста и продукты из нее | | |16. Соевый соус | | |17. Продукты, полученные из или с | | |использованием соевого молока (тофу, | | |сквашенные напитки, мороженое, | | |майонез) | +----------------+------------------------------------------------| |КУКУРУЗА |1. Кукуруза для непосредственного | | |употребления в пищу (мука, крупа и др.) | | |2. Кукуруза замороженная и консервированная | | |3. Попкорн | | |4. Кукурузные чипсы | | |5. Мука смешанная, содержащая кукурузную муку | | |более 5% | +----------------+------------------------------------------------| |КАРТОФЕЛЬ |1. Картофель для прямого потребления | | |2. Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные| | |3. Пюре картофельное сухое | | |4. Хлопья картофельные | | |5. Картофельные чипсы | | |6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты) | | |7. Продукты из картофеля обжаренные: | | | - хворост картофельный | | | - в ломтиках | | | - соломкой | | |8. Концентрат из картофеля | | | - мука для оладьев | | | - вареники с картофелем | | |(полуфабрикаты) | | | - пюре картофельное, не требующее варки | +----------------+------------------------------------------------| | |9. Продукты из картофеля быстрого приготовления:| | | - картофель сушеный, быстро восстанавливаемый| | | - картофель сушеный, быстро развариваемый | | |10. Консервы из картофеля | | |11. Меласса | +----------------+------------------------------------------------| |ТОМАТЫ |1. Томаты для непосредственного употребления в | | |пищу (натуральные, цельноконсервированные) | | |2. Томатная паста | | |3. Томатное пюре | | |4. Томатный сок, напитки | | |6. Томатные соусы, кетчупы | +----------------+------------------------------------------------| |КАБАЧКИ |1. Кабачки в натуральном виде | | |2. Продукты, произведенные из (или) с | | |использованием кабачков | +----------------+------------------------------------------------| |ДЫНЯ |1. Дыня в натуральном виде | | |2. Продукты, произведенные из (или) с | | |использованием дыни | +----------------+------------------------------------------------| |ПАПАЙЯ |1. Папайя в натуральном виде | | |2. Продукты, произведенные из (или) с | | |использованием папайи | +----------------+------------------------------------------------| |ЦИКОРИЙ |Продукты, содержащие цикорий | +----------------+------------------------------------------------| |ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ |Произведенные из ГМИ | +----------------+------------------------------------------------| |БИОЛОГИЧЕСКИ |Содержащие ГМИ-компоненты | |АКТИВНЫЕ | | |ДОБАВКИ К ПИЩЕ | | +-----------------------------------------------------------------+ б) пищевые продукты, не требующие анкетирования +-----------------------------------------------------------------+ |Продовольственное сырье| Пищевые продукты | +-----------------------+-----------------------------------------| |СОЯ |1. Соевое масло рафинированное | | |2. Соевый лецитин | | |3. Фруктоза | +-----------------------+-----------------------------------------| |КУКУРУЗА |1. Кукурузное масло рафинированное | | |2. Кукурузный крахмал | | |3. Мальтодекстрины | | |4. Сиропы из кукурузного крахмала | | |5. Глюкоза | | |6. Фруктоза | | |7. Патока и другие олигосахара | +-----------------------+-----------------------------------------| |САХАРНАЯ СВЕКЛА |1. Сахар | | |2. Глюкоза | | |3. Фруктоза | +-----------------------+-----------------------------------------| |КАРТОФЕЛЬ |1. Картофельный крахмал | | |2. Глюкоза | | |3. Патока и другие олигосахара | +-----------------------+-----------------------------------------| |РАПС |Рапсовое масло и продукты, его содержащие| +-----------------------+-----------------------------------------| |ЛЕН |Льняное масло и продукты, его содержащие | +-----------------------+-----------------------------------------| |ХЛОПОК |Хлопковое масло и продукты, его | | |содержащие | +-----------------------------------------------------------------+ ____________ Приложение 5а к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ 1. Пищевые вещества: 1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные. 1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные: 1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; 1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; 1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты; 1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья; 1.2.5. среднецепочечные триглицериды; 1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин. 1.3. Углеводы и продукты их переработки: 1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.); 1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.); 1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза; 1.3.4. инулин и другие полифруктозаны; 1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза. 1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин B (тиамин), 1 витамин В (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин B 3 6 (пиридоксин, пири-доксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин В (цианкобаламин, метилкобаламин), 12 пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота. 1.5. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт. 2. Минорные компоненты пищи: 2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза); 2.2. полифенольные соединения, в т. ч. с выраженным антиоксидантным действием - биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.; 2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды. 3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики: 3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие; 3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие); 3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека. 4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др. 5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воск, цветочная пыльца, перга. ___________ Приложение 5б к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА, КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ И ПРОДУКТЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ИХ ИСТОЧНИКАМИ, КОТОРЫЕ МОГУТ ОКАЗАТЬ ВРЕДНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ 1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества. 2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям. 3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания). 4. Антибиотики. 5. Гормоны. 6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты их переработки, в том числе материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия): - череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны; - селезенка овец (баранов) и коз (козлов). 7. Ткани и органы человека. 8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т. п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т. п.); живые дрожжи. ____________ Приложение 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ* Таблица 1 Пресноводная рыба и продукты ее переработки +---------------------------------------------------------------------------------+ |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели и | | | | допустимые уровни содержания | | | +-------------------------------------------------------| | | | Личинки в живом виде | +------+------------------+-------------------------------------------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 | +------+------------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---| | | | | | | | | | | | | | | | | | |1. |Сем. карповые |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|- |- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2. |Сем. щуковые |- |- |- |- |н/д|- |- |- |н/д|н/д|- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3. |Сем. окуневые |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4. |Сем. лососевые |- |- |- |- |н/д|- |- |н/д|- |н/д|н/д|- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |5. |Сем. сиговые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6. |Сем. хариусовые |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |7. |Сем. тресковые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8. |Сем. осетровые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |9. |Сем. змееголовые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | | |10. |Сем. подкаменщики |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |11. |Сем. сомовые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |12. |Фарш из рыб |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |семейств, | | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | | |и пп. 1-11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |13. |Консервы и |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |пресервы из рыб | | | | | | | | | | | | | | | | |семейств, | | | | | | | | | | | | | | | | |указанных и | | | | | | | | | | | | | | | | |пп. 1-11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |14. |Жареная, заливная,|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |соленая, | | | | | | | | | | | | | | | | |маринованная, | | | | | | | | | | | | | | | | |копченая, вяленая | | | | | | | | | | | | | | | | |рыба семейств, | | | | | | | | | | | | | | | | |указанных в | | | | | | | | | | | | | | | | |пп. 1-11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.

|Икра рыб семейств:| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.1 |щуковые, окуневые,|- |- | |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | |тресковые (род | | | | | | | | | | | | | | | | |налимов), | | | | | | | | | | | | | | | | |хариусовые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.2 |лососевые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.3 |сиговые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.4 |осетровые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- | | |(бассейны Амура, | | | | | | | | | | | | | | | | |низовья Волги, | | | | | | | | | | | | | | | | |Каспийское море) | | | | | | | | | | | | | | | +---------------------------------------------------------------------------------+ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: +-----------------------------------------------------------------+ | 1 | 2 | 3 | +--------------------+----------------------+---------------------| |3 - описторхисов |12 - дифиллоботриумов |13 - анизакисов | |4 - клонорхисов | |14 - контрацекумов | |5 - псевдомфистом | |15 - диоктофим | |6 - метагонимусов | |16 - гнатостом | |7 - нанофиетусов | | | |8 - эхинохазмусов | | | |9 - меторхисов | | | |10 - россикотремов | | | |11 - апофалусов | | | +-----------------------------------------------------------------+ Таблица 2 Проходная рыба и продукты ее переработки +-----------------------------------------------------------------+ |Индекс| Группа продуктов |Паразитологические показатели и | | | |допустимые уровни содержания | | | +--------------------------------| | | |Личинки в живом виде | +------+-------------------------+--------------------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | +------+-------------------------+---+----+------+-----+----+-----| |1. |Лососи |- |н/д |н/д |- |- |- | +------+-------------------------+---+----+------+-----+----+-----| |2. |Дальневосточные лососи |н/д|н/д |н/д |н/д |н/д |н/д | +------+-------------------------+---+----+------+-----+----+-----| |3. |Фарш из рыб семейств, | | | | | | | | |указанных в п. 1 |- |н/д |н/д |- |- |- | | |п. 2 |н/д|н/д |н/д |н/д |н/д |н/д | +------+-------------------------+---+----+------+-----+----+-----| |4. |Консервы и пресервы из | | | | | | | | |рыб семейств, указанных | | | | | | | | |в п. 1 |- |н/д |н/д |- |- |- | | |п. 2 |н/д|н/д |н/д |н/д |н/д |н/д | +------+-------------------------+---+----+------+-----+----+-----| |5. |Жареная, заливная, | | | | | | | | |соленая, маринованная, | | | | | | | | |копченая, вяленая рыба | | | | | | | | |семейств, указанных | | | | | | | | |в п. 1 |- |н/д |н/д |- |- |- | | |п. 2 |н/д|н/д |н/д |н/д |н/д |н/д | +------+-------------------------+---+----+------+-----+----+-----| |6. |Икра (гонады) рыб, |- |н/д |н/д |- |- |- | | |указанных в пп. 1-2 | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: +-----------------------------------------------------------------+ | трематод | цестод | нематод | скребней | +----------------+--------------+-----------------+---------------| |3 - нанофиетусов|4 - дифиллобо-|5 - анизакисов |7 - болбозом | | | триумов | | | +----------------+--------------+-----------------+---------------| | | |6 - контрацекумов|8 - коринозом | +-----------------------------------------------------------------+ Таблица 3 Морская рыба и продукты ее переработки +-----------------------------------------------------------------------------+ |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели и | | | | допустимые уровни содержания | | | +---------------------------------------------------| | | | Личинки в живом виде | +------+------------------+---------------------------------------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 | +------+------------------+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---+---| | |Морская рыба, в | | | | | | | | | | | | | | | |т. ч. по районам | | | | | | | | | | | | | | | |промысла и | | | | | | | | | | | | | | | |семействам: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1. |Баренцево море | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.1 |Лососевые |- |- |- |- |- |н/д|- |- |н/д|- |- |- |- | | |проходные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.2 |Корюшковые |- |- |- |- |- |н/д|- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.3 |Сельдевые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.4 |Тресковые |- |- |н/д|- |- |н/д|- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.5 |Скорпеновые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.6 |Камбаловые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2. |Северная Атлантика | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.1 |Корюшковые |- |- |н/д|- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.2 |Сельдевые |- |- |н/д|- |- |- |- | - |н/д|- |н/д|- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.3 |Тресковые |- |- |н/д|- |- |н/д|- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.4 |Макрурусовые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.5 |Мерлузовые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.6 |Скумбриевые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |2.7 |Скорпеновые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.8 |Камбаловые |- |- |н/д|- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |3. |Южная Атлантика | | | | | | | | | | | | | | | | | |3.1 |Мерлузовые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |3.2 |Ставридовые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |3.3 |Волохвостовые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |4. |Балтийское море | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.1 |Корюшковые |- |- |- |- |- |- |- | - |- |- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.2 |Сельдевые |- |- |- |- |- |- |- | - |н/д|- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.3 |Тресковые |- |- |н/д|- |- | |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.4 |Камбаловые |- |- |- |- |- | |- | - |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |5. |Черное, Азовское, Средиземное моря | | | | | | | | | | | | | | | | | |5.1 |Бычковые |- |н/д|- |н/д|н/д|- |- |- |- |- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |5.2 |Кефалевые |- |н/д|- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |6. |Субантарктика, Антарктика | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.1 |Тресковые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |6.2 |Мерлузовые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |6.3 |Ошибниевые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.4 |Нототениевые |- |- |- |- |- |н/д|- |- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |6.5 |Белокровные |- |- |- |- |- |н/д|- |- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |7. |Индийский океан | | | | | | | | | | | | | | | | | |7.1 |Ставридовые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |7.2 |Скумбриевые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |7.3 |Нитеперые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |8. |Тихий океан | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.1 |Лососевые |н/д|- |- |н/д|- |н/д|- |- |н/д|н/д|- |н/д|н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |8.2 |Анчоусовые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.3 |Сельдевые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.4 |Ставридовые |- |- |- |- |- |н/д|- |- |н/д|н/д|- |- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.5 |Терпуговые |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.6 |Камбаловые |- |- |- |- |- |- |н/д|- |н/д|- |- |н/д|- | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.7 |Скорпеновые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |8.8 |Бериксовые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |8.9 |Гемпиловые |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | | | | | |8.10 |Тунцы |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д| | |(скумбриевые) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.11 |Тресковые |- |- |- |- |- |- |- |н/д|н/д|- |н/д|- |- | | | | | | | | | | | | | | | | | |9. |Фарш из рыб |н/д|н/д|н/д|н/д|- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |семейств, | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | |в пп. 1-8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |10. |Консервы и |н/д|н/д|н/д|- |- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |пресервы из | | | | | | | | | | | | | | | |рыб семейств, | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | |в пп. 1-8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |11. |Жареная, заливная,|н/д|н/д|н/д|- |- |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д| | |соленая, | | | | | | | | | | | | | | | |маринованная, | | | | | | | | | | | | | | | |копченая, вяленая | | | | | | | | | | | | | | | |рыба семейств, | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | |в пп. 1-8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |12. |Икра минтая, |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |н/д|- |- | | |трески | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |13. |Печень трески |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д|- |н/д|- |- | +-----------------------------------------------------------------------------+ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: +-----------------------------------------------------------------+ | трематод | цестод | нематод | скребней | +-----------------+----------------+---------------+--------------| |3 - нанофиетусов |8 - дифиллобо- |11 - анизакисов|14 - болбозом | | |триумов | | | +-----------------+----------------+---------------+--------------| |4 - гетерофиету- |9 - диплогонопо-|12 - контраце- |15 - коринозом| |сов |русов |кумов | | +-----------------+----------------+---------------+--------------| |5 - криптокорти- |10 - пирамикоце-|13 - псевдотер-| | |лусов |фалусов |ранов | | +-----------------+----------------+---------------+--------------| |6 - россикотремов| | | | +-----------------+----------------+---------------+--------------| |7 - апофалусов | | | | +-----------------------------------------------------------------+ Таблица 4 Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки +-----------------------------------------------------------------+ |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели и | | | | допустимые уровни содержания | | | +---------------------------------------| | | | Личинки в живом виде | +------+------------------+---------------------------------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |11 | +------+----------------------------------------------------------| |1. |Ракообразные и продукты их переработки | | | | | | | | | | | | | |1.1 |Раки из водоемов |н/д|- |- |- |- |- |- |- |- | | |Дальнего Востока | | | | | | | | | | | |(Россия, п-ов | | | | | | | | | | | |Корея, КНР | | | | | | | | | | | |и др.), США | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.2 |Пресноводные |н/д|- |- |- |- |- |- |- |- | | |креветки из | | | | | | | | | | | |водоемов Дальнего | | | | | | | | | | | |Востока (Россия, | | | | | | | | | | | |п-ов Корея) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.3 |Пресноводные |н/д|- |- |- |- |- |- |- |- | | |крабы (из водоемов| | | | | | | | | | | |Дальнего Востока | | | | | | | | | | | |России, стран | | | | | | | | | | | |Юго-Восточной | | | | | | | | | | | |Азии, Шри-Ланки, | | | | | | | | | | | |Центральной | | | | | | | | | | | |Америки, Перу, | | | | | | | | | | | |Либерии, Нигерии, | | | | | | | | | | | |Камеруна, Мексики,| | | | | | | | | | | |Филиппин) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.4 |Соус из |н/д|- |- |- |- |- |- |- |- | | |пресноводных | | | | | | | | | | | |крабов (п. 1.3) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2. |Моллюски морские и продукты их переработки | | | | | | | | | | | | | |2.1 |Кальмары |- |- |н/д |н/д |н/д |- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | |2.2 |Осьминоги |- |- |н/д |- |н/д |- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | |2.3 |Гребешки |- |- |- |- |- |- |- |н/д |- | | | | | | | | | | | | | |2.4 |Мактры (спизула) |- |- |- |- |- |- |- |н/д |- | | | | | | | | | | | | | |2.5 |Устрицы |- |- |- |- |- |- |- |- |н/д| | | | | | | | | | | | | |3. |Земноводные |- |н/д|- |- |- |н/д|н/д|- |- | | |(лягушки) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4. |Пресмыкающиеся | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.1 |Змеи |- |н/д|- |- |- |- |- |- |- | | | | | | | | | | | | | |4.2 |Черепахи | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.2.1 |морские |- |- |- |- |- |- |- |н/д |- | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.2.2 |пресноводные |- |- |- |- |- |- |н/д|- |- | | | | | | | | | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: +-----------------------------------------------------------------+ | трематод | цестод | нематод | +---------------------+--------------------+----------------------| |3 - парагонимусов |4 - спирометр |5 - анизакисов | +---------------------+--------------------+----------------------| | | |6 - контрацекумов | +---------------------+--------------------+----------------------| | | |7 - псевдотерранов | +---------------------+--------------------+----------------------| | | |8 - диоктофим | +---------------------+--------------------+----------------------| | | |9 - гнатостом | +---------------------+--------------------+----------------------| | | |10 - сулькаскарисов | +---------------------+--------------------+----------------------| | | |11 - эхиноцефалусов | +-----------------------------------------------------------------+ ___________ Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г.

N 36 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, НЕ ОКАЗЫВАЮЩИЕ ВРЕДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +------------------------------------------------------------------+ |Индекс| Название пищевых добавок | Технологические | | | (с указанием латинской прописи) | функции | +------+-------------------------------------+---------------------| | 1 | 2 | 3 | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е100 |Куркумины (CURCUMINS) |краситель | | |(i) Куркумин (Curcumin) | | | |Натуральный краситель из Curcuma | | | |longa и других видов | | | |(ii) Турмерик (Turmeric) | | | |Турмерик - порошок корневища | | | |куркумы | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е101 |Рибофлавины (RIBOFLAVINS) |краситель | | |(i) Рибофлавин (Riboflavin) | | | |(ii) Натриевая соль рибофлавин | | | |5-фосфат (Riboflavin 5-phosphate | | | |sodium) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е102 |Тартразин (TARTRAZINE) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е103 |Алканет, Алканин (ALKANET) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е104 |Желтый хинолиновый |краситель | | |(QUINOLINE YELLOW) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е107 |Желтый 2G (YELLOW 2G) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е110 |Желтый "солнечный закат" |краситель | | |(SUNSET YELLOW FCF) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е120 |Кармины (CARMINES) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е122 |Азорубин, Кармуазин (AZORUBINE) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е124 |Понсо 4R, Пунцовый 4R (PONCEAU 4R) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е128 |Красный 2G (RED 2G) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е129 |Красный очаровательный АС |краситель | | |(ALLURA RED AC) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е131 |Синий патентованный V |краситель | | |(PATENT BLUE V) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е132 |Индигокармин (INDIGOTINE) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е133 |Синий блестящий FCF (BRILLIANT |краситель | | |BLUE FCF) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е140 |Хлорофилл (CHLOROPHYLL) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е141 |Хлорофилла медные комплексы |краситель | | |(COPPER CHLOROPHYLLS) | | | |(i) Хлорофилла комплекс медный | | | |(Chlorophyll copper complex) | | | |(ii) Медного комплекса хлорофиллина | | | |натриевая и калиевая соли | | | |(Chlorophyllin copper complex, sodium| | | |and potassium salts) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е142 |Зеленый S (GREEN S) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е143 |Зеленый прочный FCF |краситель | | |(FAST GREEN FCF) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е150а |Сахарный колер I простой |краситель | | |(CARAMEL I - Plain) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E150b |Сахарный колер II, полученный по |краситель | | |"щелочно-сульфитной" технологии | | | |(CARAMEL II - Caustic sulphite | | | |process) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E150c |Сахарный колер III, полученный по |краситель | | |"аммиачной" технологии | | | |(CARAMEL III - Ammonia process) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E150d |Сахарный колер IV, полученный по |краситель | | |"аммиачно-сульфитной" технологии | | | |(CARAMEL IV - Ammonia-sulphite | | | |process) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E151 |Черный блестящий PN |краситель | | |(BRILLIANT BLACK PN) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E152 |Уголь (CARBON BLACK (hydrocarbon) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E153 |Уголь растительный |краситель | | |(VEGETABLE CARBON) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E155 |Коричневый НТ (BROWN HT) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E160a |Каротины (CAROTENES) |краситель | | |(i) бета-Каротин синтетический | | | |(Beta-carotene synthetic) | | | |(ii) Экстракты натуральных каротинов | | | |(NATURAL EXTRACTS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E160b |Аннато экстракты (ANNATO EXTRACTS) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E160c |Маслосмолы паприки |краситель | | |(PAPRIKA OLEORESINS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E160d |Ликопин (LYCOPENE) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E160e |бета-Апокаротиновый альдегид |краситель | | |(BETA-APO-CAROTENAL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E160f |бета-Апо-8-каротиновой кислоты |краситель | | |метиловый или этиловый эфиры | | | |(BETA-APO-8'-CAROTENOIC ACID, | | | |METHYL OR ETHYL ESTER) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е161а |Флавоксантин (FLAVOXANTHIN) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E161b |Лютеин (LUTEIN) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е161с |Криптоксантин |краситель | | |(KRYPTOXANTHIN) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E161d |Рубиксантин (RUBIXANTHIN) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E161e |Виолоксантин (VIOLOXANTHIN) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е161f |Родоксантин (RHODOXANTHIN) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E161g |Кантаксантин |краситель | | |(CANTHAXANTHIN) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E162 |Красный свекольный (ВЕЕТ RED) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E163 |Антоцианы (ANTHOCYANIN) |краситель | | |(i) Антоцианы (Anthocyanins) | | | |(ii) Экстракт из кожицы винограда, | | | |Энокраситель (Grape skin extract) | | | |(iii) Экстракт из черной смородины | | | |(Blackcurrant extract) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E170 |Карбонаты кальция |поверхностный | | |(CALCIUM CARBONATES) |краситель, добавка, | | |(i) Карбонат кальция |препятствующая | | |(Calcium carbonate) |слеживанию и | | |(ii) Гидрокарбонат кальций |комкованию, | | |(Calcium hydrogen carbonate) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E171 |Диоксид титана (TITANIUM DIOXIDE) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E172 |Оксиды железа (IRON OXIDES) |красители | | |(i) оксид железа (+2, +3), черная | | | |(Iron oxide, black) | | | |(ii) оксид железа (+3), красная | | | |(Iron oxide, red) | | | |(iii) Оксид железа (+3), желтая | | | |(Iron oxide, yellow) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E174 |Серебро (SILVER) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E175 |Золото (GOLD) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E181 |Танины пищевые |краситель, | | |(TANNINS, FOOD GRADE) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E182 |Орсейл, Орсин (ORCHIL) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E200 |Сорбиновая кислота (SORBIC ACID) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E201 |Сорбат натрия |консервант | | |(SODIUM SORBATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E202 |Сорбат калия (POTASSIUM SORBATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E203 |Сорбат кальция (CALCIUM SORBATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E209 |пара-Оксибензойной кислоты гептиловый|консервант | | |эфир (HEPTYL p-HYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E210 |Бензойная кислота (BENZOIC ACID) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E211 |Бензоат натрия (SODIUM BENZOATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E212 |Бензоат калия (POTASSIUM BENZOATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E213 |Бензоат кальция (CALCIUM BENZOATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E214 |пара-Оксибензойной кислоты этиловый |консервант | | |эфир (ETHYL p-HYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е215 |пара-Оксибензойной консервант кислоты|консервант | | |этилового эфира натриевая соль | | | |(SODIUM ETHYL p-НYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е216 |пара-Оксибензойной кислоты пропиловый|консервант | | |эфир (PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е217 |пара-Оксибензойной кислоты |консервант | | |пропилового эфира натриевая соль | | | |(SODIUM PROPYL p-HYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е218 |пара-Оксибензойной кислоты метиловый |консервант | | |эфир (METHYL p-HYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е219 |пара-Оксибензойной кислоты метилового|консервант | | |эфира натриевая соль (SODIUM METHYL | | | |p-HYDROXYBENZOATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е220 |Диоксид серы (SULPHUR DIOXIDE) |консервант, | | | |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е221 |Сульфит натрия (SODIUM SULPHITE) |консервант, | | | |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е222 |Гидросульфит натрия |консервант, | | |(SODIUM HYDROGEN SULPHITE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е223 |Пиросульфит натрия |консервант, | | |(SODIUM METABISULPHITE) |антиокислитель, | | | |отбеливающий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е224 |Пиросульфит калия |консервант, | | |(POTASSIUM METABISULPHIT) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е225 |Сульфит калия |консервант, | | |(POTASSIUM SULPHITE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е226 |Сульфит кальция (CALCIUM SULPHITE) |консервант, | | | |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е227 |Гидросульфит кальция |консервант, | | |(CALCIUM HYDROGEN SULPHITE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е228 |Гидросульфит (бисульфит) калия |консервант, | | |(POTASSIUM BISULPHITE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е230 |Дифенил (DIPHENYL) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е231 |орто-Фенилфенол |консервант | | |(ORTO-PHENYLPHENOL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е232 |орто-Фенилфенола натриевая соль |консервант | | |(SODIUM O-PHENYLPHENOL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е234 |Низин (NISIN) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е235 |Пимарицин, Натамицин |консервант | | |(PIMARICIN, NATAMYCIN) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е236 |Муравьиная кислота (FORMIC ACID) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е237 |Формиат натрия (SODIUM FORMATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е238 |Формиат кальция (CALCIUM FORMATE) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е239 |Гексаметилентетрамин |консервант | | |(HEXAMETHYLENE TETRAMINE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е241 |Гваяковая камедь (GUM GUAICUM) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е242 |Диметилдикарбонат (велькорин) |консервант | | |(DIMETHYL DICARBONATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е249 |Нитрит калия (POTASSIUM NITRITE) |консервант, | | | |фиксатор окраски | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е250 |Нитрит натрия (SODIUM NITRITE) |консервант, | | | |фиксатор окраски | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е251 |Нитрат натрия (SODIUM NITRATE) |консервант, | | | |фиксатор окраски | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е252 |Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) |консервант, | | | |фиксатор окраски | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е260 |Уксусная кислота ледяная |консервант, | | |(ACETIC ACID GLACIAL) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е261 |Ацетаты калия (POTASSIUM ACETATES) |консервант, | | |(i) Ацетат калия |регулятор | | |(Potassium acetate) |кислотности | | |(ii) Диацетат калия | | | |(Potassium diacetate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е262 |Ацетаты натрия |консервант, | | |(SODIUM ACETATES) |регулятор | | |(i) Ацетат натрия |кислотности | | |(Sodium acetate) | | | |(ii) Диацетат натрия | | | |(Sodium diacetate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е263 |Ацетат кальция (CALCIUM ACETATES) |консервант, | | | |стабилизатор, | | | |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е264 |Ацетат аммония |регулятор | | |(AMMONIUM ACETATE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е265 |Дегидрацетовая кислота |консервант | | |(DEHYDROACETIC ACID) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е266 |Дегидрацетат натрия |консервант | | |(SODIUM DEHYDROACETATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е270 |Молочная кислота, L-, D и DL- |регулятор | | |(LACTIC ACID, L-, D- and DL-) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е280 |Пропионовая кислота |консервант | | |(PROPIONIC ACID) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е281 |Пропионат натрия |консервант | | |(SODIUM PROPIONATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е282 |Пропионат кальция |консервант | | |(CALCIUM PROPIONATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е283 |Пропионат калия |консервант | | |(POTASSIUM PROPIONATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е290 |Диоксид углерода (CARBON DIOXIDE) |газ для насыщения | | | |напитков | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е296 |Яблочная кислота (MALIC ACID, DL-) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е297 |Фумаровая кислота (FUMARIC ACID) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е300 |Аскорбиновая кислота, L- |антиокислитель | | |(ASCORBIC ASID, L-) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е301 |Аскорбат натрия (SODIUM ASCORBATE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е302 |Аскорбат кальция |антиокислитель | | |(CALCIUM ASCORBATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е303 |Аскорбат калия |антиокислитель | | |(POTASSIUM ASCORBATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е304 |Аскорбилпальмитат |антиокислитель | | |(ASCORBYL PALMITATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е303 |Аскорбилстеарат |антиокислитель | | |(ASCORBYL STEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е306 |Токоферолы, концентрат смеси |антиокислитель | | |(MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е307 |альфа-Токоферол |антиокислитель | | |(ALPHA-TOCOPHEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е308 |гамма-Токоферол синтетический |антиокислитель | | |(SYNTETHIC GAMMA-TOCOPHEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е309 |дельта-Токоферол синтетический |антиокислитель | | |(SYNTETHIC DELTA-TOCOPHEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е310 |Пропилгаллат (PROPYL GALLATE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е311 |Октилгаллат (OCTYL GALLATE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е312 |Додецилгаллат (DODECYL GALLATE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е314 |Гваяковая смола (GUAIAC RESIN) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е315 |Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота|антиокислитель | | |(ISOASCORBIC ACID, ERYTHORBIC ACID) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е316 |Изоаскорбат натрия |антиокислитель | | |(SODIUM ISOASCORBATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е317 |Изоаскорбат калия |антиокислитель | | |(POTASSIM ISOASCORBATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е318 |Изоаскорбат кальция |антиокислитель | | |(CALCIUM ISOASCORBATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е319 |трет-Бугилгидрохинон |антиокислитель | | |(TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е320 |Бутилгидроксианизол |антиокислитель | | |(BUTYLATED HYDROXYANISOLE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е321 |Бутилгидрокситолуол, "Ионол" |антиокислитель | | |(BUTYLATED HYDROXYTOLUENE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е322 |Лецитины, фосфатиды (LECITHINS) |антиокислитель, | | | |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е323 |Аноксомер (ANOXOMER) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е325 |Лактат натрия (SODIUM LACTATE) |синергист | | | |антиокислителя, | | | |влагоудерживающий | | | |агент, наполнитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е326 |Лактат калия (POTASSIUM LACTATE) |синергист | | | |антиокислителя, | | | |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е327 |Лактат кальция (CALCIUM LACTATE) |регулятор | | | |кислотности, | | | |улучшитель муки и | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е328 |Лактат аммония (AMMONIUM |регулятор | | |LACTATE) |кислотности, | | | |улучшитель муки и | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е329 |Лактат магния, DL- |регулятор | | |(MAGNESIUM LACTATE, DL-) |кислотности, | | | |улучшитель муки и | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е330 |Лимонная кислота (CITRIC ACID) |регулятор | | | |кислотности, | | | |антиокислитель, | | | |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е331 |Цитраты натрия (SODIUM CITRATES) |регулятор | | |(i) Цитрат натрия 1-замещенный |кислотности, | | |(Sodium dihydrogen citrate) |эмульгатор, | | |(ii) Цитрат натрия 2-замещенный |стабилизатор, | | |(Disodium monohydrogen citrate) |комлексообразователь | | |(iii) Цитрат натрия 3-замещенный | | | |(Trisodium citrate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е332 |Цитраты калия (POTASSIUM CITRATES) |регулятор | | |(i) Цитрат калия 2-замещенный |кислотности, | | |(Potassium dihydrogen citrate) |стабилизатор, | | |(ii) Цитрат калия 3-замещенный |комлексообразователь | | |(Tripotassium citrate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е333 |Цитраты кальция (CALCIUM |регулятор | | |CITRATES) |кислотности, | | | |стабилизатор | | | |консистенции, | | | |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е334 |Винная кислота, L(+)- |регулятор | | |(TARTARIC ACID, L(+)-) |кислотности, | | | |синергист | | | |антиокислителей, | | | |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е335 |Тартраты натрия |стабилизатор, | | |(SODIUM TARTRATES) |комплексообразователь| | |(i) Тартрат натрия 1-замещенный | | | |(Monosodium tartrate) | | | |(ii) Тартрат натрия 2-замещенный | | | |(Disodium tartrate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е336 |Тартраты калия |стабилизатор, | | |(POTASSIUM TARTRATES) |комплексообразователь| | |(i) Тартрат калия 1-замещенный | | | |(Monopotassium tartrate) | | | |(ii) Тартрат калия 2-замещенный | | | |(Dipotassium tartrate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е337 |Тартрат калия-натрия |стабилизатор, | | |(POTASSIUM SODIUM TARTRATE) |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е338 |орто-Фосфорная кислота |регулятор | | |(ORTHOPHOSPHORIC ACID) |кислотности, | | | |синергист | | | |антиокислителей | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е339 |Фосфаты натрия (SODIUM PHOSPHATES) |регулятор | | |(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный |кислотности, | | |(Monosodium orthophosphate) |эмульгатор, | | |(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный |текстуратор, | | |(Disodium orthophosphate) |влагоудерживающий | | |(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный|агент, | | |(Trisodium orthophosphate) |стабилизатор, | | | |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е340 |Фосфаты калия |регулятор | | |(POTASSIUM PHOSPHATES) |кислотности, | | |(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный |эмульгатор, | | |(Monopotassium orthophosphate) |влагоудерживающий | | |(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный |агент, | | |(Dipotassium orthophosphate) |стабилизатор, | | |(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный |комплексообразователь| | |(Tripotassium orthophosphate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е341 |Фосфаты кальция |регулятор | | |(CALCIUM PHOSPHATES) |кислотности, | | |(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный |улучшитель муки | | |(Monocalcium orthophosphate) |и хлеба, | | |(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный|стабилизатор, | | |(Dicalcium orthophosphate) |отвердитель, | | |(iii) орто-Фосфат кальция |текстуратор, | | |3-замещенный |разрыхлитель, | | |(Tricalcium orthophosphate) |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию, | | | |влагоудерживающий | | | |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е342 |Фосфаты аммония |регулятор | | |(AMMONIUM PHOSPHATES) |кислотности, | | |(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный |улучшитель муки и | | |(Monoammonium orthophosphate) |хлеба | | |(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный| | | |(Diammonium orthophosphate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е343 |Фосфаты магния |регулятор | | |(MAGNESIUM PHOSPHATES) |кислотности, | | |(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный |добавка, | | |(Monomagnesium orthophosphate) |препятствующая | | |(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный |слеживанию и | | |(Dimagnesium orthophosphate) |комкованию | | |(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный| | | |(Trimagnesium orthophosphate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е345 |Цитрат магния (MAGNESIUM CITRATE) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е349 |Малат аммония (AMMONIUM MALATE) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е350 |Малаты натрия (SODIUM MALATES) |регулятор | | |(i) Малат натрия 1-замещенный |кислотности, | | |(Sodium hydrogen malate) |влагоудерживающий | | |(ii) Малат натрия (Sodium malate) |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е351 |Малаты калия (POTASSIUM MALATES) |регулятор | | |(i) Малат калия 1-замещенный |кислотности | | |(Potassium hydrogen malate) | | | |(ii) Малат калия (Potassium malate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е352 |Малаты кальция (CALCIUM MALATES) |регулятор | | |(i) Малат кальция 1-замещенный |кислотности | | |(Calcium hydrogen malate) | | | |(ii) Малат кальция (Calcium malate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е353 |мета-Винная кислота |регулятор | | |(METATARTARIC ACID) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е354 |Тартрат кальция (CALCIUM TARTRATE) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е355 |Адипиновая кислота (ADIPIC ACID) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е356 |Адипаты натрия (SODIUM ADIPATES) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е357 |Адипаты калия |регулятор | | |(POTASSIUM ADIPATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е359 |Адипаты аммония |регулятор | | |(AMMONIUM ADIPATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е363 |Янтарная кислота (SUCCINIC ACID) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е365 |Фумараты натрия |регулятор | | |(SODIUM FUMARATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е366 |Фумараты калия |регулятор | | |(POTASSIUM FUMARATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е367 |Фумараты кальция |регулятор | | |(CALCIUM FUMARATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е368 |Фумараты аммония |регулятор | | |(AMMONIUM FUMARATE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е375 |Никотиновая кислота |стабилизатор цвета | | |(NICOTINIC ACID) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е380 |Цитраты аммония |регулятор | | |(AMMONIUM CITRATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е381 |Цитраты аммония-железа |регулятор | | |(FERRIC AMMONIUM CITRATE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е383 |Глицерофосфат кальция |загуститель, | | |(CALCIUM GLYCEROPHOSPHATE) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е384 |Изопропилцитратная смесь |добавка, | | |(ISOPROPYL CITRATES) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е385 |Этилендиаминтетраацетат |антиокислитель, | | |кальция-натрия |консервант, | | |(CALCIUM DISODIUM ETHYLENE |комплексообразователь| | |DIAMINE-TETRA-ACETATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е386 |Этилендиаминтетраацетат динатрий |синергист | | |(DISODIUM ETHYLENE-DIAMINE-TETRA- |антиокислителя, | | |ACETATE) |консервант, | | | |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е387 |Оксистеарин (OXYSTEARIN) |антиокислитель, | | | |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е391 |Фитиновая кислота (PHYTIC ACID) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е400 |Альгиновая кислота (ALGINIC ACID) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е401 |Альгинат натрия (SODIUM |загуститель, | | |ALGINATE) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е402 |Альгинат калия |загуститель, | | |(POTASSIUM ALGINATE) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е403 |Альгинат аммония |загуститель, | | |(AMMONIUM ALGINATE) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е404 |Альгинат кальция |загуститель, | | |(CALCIUM ALGINATE) |стабилизатор, | | | |пеногаситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е405 |Пропиленгликольальгинат |загуститель, | | |(PROPYLENE GLYCOL ALGINATE) |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е406 |Агар (AGAR) |загуститель, | | | |желирующий агент, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е407 |Каррагинан и его натриевая, калиевая,|загуститель, | | |аммонийная соли, включая фурцеллеран |желирующий агент, | | |(CARRAGEENAN AND ITS Na, К, NH4 SALTS|стабилизатор | | |(INCLUDES FURCELLARAN) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е407а |Каррагинан из водорослей |загуститель, | | |EUCHEMA (CARRAGEENAN PES- PROCESSED |желирующий агент, | | |EUCHEMA SEAWEED) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е409 |Арабиногалактан (ARABINOGALACTAN) |загуститель, | | | |желирующий агент, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е410 |Камедь рожкового дерева |загуститель, | | |(CAROB BEAN GUM) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е411 |Овсяная камедь (OAT GUM) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е412 |Гуаровая камедь (GUAR GUM) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е413 |Трагакант камедь |загуститель, | | |(TRAGACANTH GUM) |стабилизатор, | | | |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е414 |Гуммиарабик |загуститель, | | |(GUM ARABIC (ACACIA GUM) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е415 |Ксантановая камедь (XANTAN GUM) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е416 |Карайи камедь (KARAYA GUM) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е417 |Тары камедь (TARA GUM) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е418 |Геллановая камедь (GELLAN GUM) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |желирующий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е419 |Гхатти камедь (GUM GHATTI) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |желируюший агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е420 |Сорбит и сорбитовый сироп |подсластитель, | | |(SORBITOL AND SORBITOL SYRUP) |влагоудерживаюищий | | | |агент, | | | |комплексо- | | | |образователь, | | | |текстуратор, | | | |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е421 |Маннит (MANNITOL) |подсластитель, | | | |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е422 |Глицерин (GLYCEROL) |влагоудерживающий | | | |агент, загуститель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е430 |Полиоксиэтилен (8) стеарат |эмульгатор | | |(POLYOXYETHYLENE (8) STEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е431 |Полиоксиэтилен (40) стеарат |эмульгатор | | |(POLYOXYETHYLENE (40) STEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е432 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан |эмульгатор | | |монолаурат, Твин 20 | | | |(POLYOXYETHYLENE (20) | | | |SORBITAN MONOLAURATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е433 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан |эмульгатор | | |моноолеат, Твин 80 | | | |(POLYOXYETHYLENE (20) | | | |SORBITAN MONOOLEATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е434 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан |эмульгатор | | |монопальмитат, Твин 40 | | | |(POLYOXYETHYLENE (20) | | | |SORBITAN MONOPALMITATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е435 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан |эмульгатор | | |моностеарат, Твин 60 | | | |(POLYOXYETHYLENE (20) | | | |SORBITAN MONOSTEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е436 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан три- |эмульгатор | | |стеарат | | | |(POLYOXYETHYLENE (20) SORBITAN | | | |TRISTEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е440 |Пектины (PECTINS) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |желирующий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е442 |Аммонийные соли фосфатидиловой |эмульгатор | | |кислоты | | | |(AMMONIUN SALTS OF PHOSPHATIDIC ACID)| | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е444 |Сахарозы ацетат изобутират |эмульгатор, | | |(SUCROSE ACETATE ISOBUTIRAT) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е445 |Эфиры глицерина и смоляных кислот |эмульгатор, | | |(GLYCEROL ESTERS OF WOOD RESIN) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е446 |Сукцистеарин |эмульгатор | | |(SUCCISTEARIN) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е450 |Пирофосфаты (DIPHOSPHATES) |эмульгатор, | | |(i) Дигидропирофосфат натрия |стабилизатор, | | |(Disodium diphosphate) |регулятор | | |(ii) Моногидропирофосфат натрия |кислотности, | | |(Trisodium diphosphate) |разрыхлитель, | | |(iii) Пирофосфат натрия |комплексо- | | |(Tetrasodium diphosphate) |образователь, | | |(iv) Дигидропирофосфат калия |влагоудерживающий | | |(Dipotassium diphosphate) |агент | | |(v) Пирофосфат калия | | | |(Tetrapotassium diphosphate) | | | |(vi) Пирофосфат кальция | | | |(Dicalcium diphosphate) | | | |(vii) Дигидропирофосфат кальция | | | |(Calcium dihydrogen diphosphate) | | | |(viii) Пирофосфат магния | | | |(Dimagnesium diphosphate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е451 |Трифосфаты (TRIPHOSPHATES) |комплексо- | | |(i) Трифосфат натрия (5-замещенный) |образователь, | | |(Pentasodium triphosphate) |регулятор | | |(ii) Трифосфат калия (5-замещенный) |кислотности, | | |(Pentapotassium triphosphate) |текстуратор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е452 |Полифосфаты (POLYPHOSPHATES) |эмульгатор, | | |(i) Полифосфат натрия |стабилизатор, | | |(Sodium polyphosphate) |комплексо- | | |(ii) Полифосфат калия |образователь, | | |(Potassium polyphosphate) |текстуратор, | | |(iii) Полифосфат натрия-кальция |влагоудерживающий | | |(Sodium calcium polyphosphate) |агент | | |(iv) Полифосфаты кальция | | | |(Calcium polyphosphates) | | | |(v) Полифосфаты аммония | | | |(Ammonium polyphosphates) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е459 |бета-Циклодекстрин |стабилизатор, | | |(BETA-CYCLODEXTRIN) |связующее вещество | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е460 |Целлюлоза (CEELULOSE) |эмульгатор, | | |(i) Целлюлоза микрокристаллическая |добавка, | | |(Microcrystalline cellulose) |препятствующая | | |(ii) Целлюлоза в порошке |слеживанию и | | |(Powdered cellulose) |комкованию, | | | |текстуратор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е461 |Метилцеллюлоза (METHYL |загуститель, | | |CELLULOSE) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е462 |Этилцеллюлоза (ETHYL CELLULOSE) |наполнитель, | | | |связующий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е463 |Гидроксипропилцеллюлоза |загуститель, | | |(HYDROXYPROPYL CELLULOSE) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е464 |Гидроксипропилметилцеллюлоза |загуститель, | | |(HYDROXYPROPYL METHYL CELLULOSE) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е465 |Метилэтилцеллюлоза |загуститель, | | |(METHYL ETHYL CELLULOSE) |эмульгатор, | | | |стабилизатор, | | | |пенообразователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е466 |Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль|загуститель, | | |(SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е467 |Этилгидроксиэтилцеллюлоза |эмульгатор, | | |(ETHYL HYDROXYETHYL CELLULOSE) |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е468 |Кроскарамеллоза |стабилизатор, | | |(CROSCARAMELLOSE) |связующее вещество | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е469 |Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно |загуститель, | | |гидролизованная |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е470 |Жирные кислоты, соли алюминия, |эмульгатор, | | |кальция, натрия, магния, калия и |стабилизатор, | | |аммония (SALTS OF FATTY ACIDS (with |добавка, | | |base AI, Ca, Na, Mg, К and NH4) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е471 |Моно- и диглицериды жирных кислот |эмульгатор, | | |(MONO- AND DIGLYCERIDES OF |стабилизатор | | |FATTY ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е472а |Глицерина и уксусной и жирных кислот |эмульгатор, | | |эфиры |стабилизатор, | | |(ACETIC AND FATTY ACID ESTERS OF |комплексообразователь| | |GLYCEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E472b |Глицерина и молочной и жирных кислот |эмульгатор, | | |эфиры |стабилизатор, | | |(LACTIC AND FATTY ACID ESTERS OF |комплексообразователь| | |GLYCEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е472с |Глицерина и лимонной кислоты и жирных|эмульгатор, | | |кислот эфиры |стабилизатор, | | |(CITRIC AND FATTY ACID ESTERS OF |комплексообразователь| | |GLYCEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E472d |Моно- и диглицериды жирных кислот и |эмульгатор, | | |винной кислоты, эфиры |стабилизатор, | | |(TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND |комплексообразователь| | |DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е472е |Глицерина и диацетилвинной и жирных|эмульгатор, | | |кислот эфиры |стабилизатор, | | |(DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID |комплексообразователь| | |ESTERS OF GLYCEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E472f |Глицерина и винной, уксусной и жирных|эмульгатор, | | |кислот смешанные эфиры |стабилизатор, | | |(MIXED TARTARIC, ACETIC AND FATTY |комплексообразователь| | |ACID ESTERS OF GLYCEROL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E472g |Моноглицеридов и янтарной кислоты |эмульгатор, | | |эфиры |стабилизатор, | | |(SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES) |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |E473 |сахарозы и жирных кислот, эфиры |эмульгатор | | |(SUCROSE ESTERS OF FATTY ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E474 |Сахароглицериды |эмульгатор | | |(SUCROGLYCERIDES) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E475 |Полиглицерина и жирных кислот эфиры |эмульгатор | | |(POLYGLYCEROL ESTERS OF FATTY ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E476 |Полиглицерина и |эмульгатор | | |взаимоэтерифицированных рициноловых | | | |кислот эфиры | | | |(POLYGLYCEROL ESTERS OF | | | |INTERESTERIFIED RICINOLEIC ACID) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E477 |Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры|эмульгатор | | |(PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY | | | |ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E478 |Лактилированных жирных кислот |эмульгатор | | |глицерина и пропиленгликоля эфиры | | | |(LACTYLATED FATTY ACID ESTERS OF | | | |GLYCEROL AND PROPYLENE GLYCOL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E479 |Термически окисленное соевое масло с |эмульгатор | | |моно- и диглицеридами жирных кислот | | | |(THERMALLY OXIDIZED SOYA BEAN OIL | | | |WITH MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY | | | |ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е480 |Диоктилсульфосукцинат натрия |эмульгатор, | | |(DIOCTYL SODIUM SULPHOSUCCINATE) |увлажняющий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е481 |Лактилаты натрия |эмульгатор, | | |(SODIUM LACTYLATES) |стабилизатор | | |(i) Стеароиллактилат натрия | | | |(SODIUM STEAROYL LACTYLATE) | | | |(ii) Олеиллактилат натрия | | | |(SODIUM OLEYL LACTYLATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е482 |Лактилаты кальция |эмульгатор, | | |(CALCIUM LACTYLATES) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е483 |Стеарилтартрат (STEARYL TARTRATE) |улучшитель для муки | | | |и хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е484 |Стеарилцитрат (STEARYL CITRATE) |эмульгатор, комплек- | | | |сообразователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е491 |Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 |эмульгатор | | |(SORBITAN MONOSTEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е492 |Сорбитан тристеарат |эмульгатор | | |(SORBITAN TRISTEARATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е493 |Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 |эмульгатор | | |(SORBITAN MONOLAURATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е494 |Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 |эмульгатор | | |(SORBITAN MONOOLEATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е495 |Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40 |эмульгатор | | |(SORBITAN MONOPALMITATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е496 |Сорбитан триолеат, СПЭН 85 |стабилизатор, | | |(SORBITAN TRIOLEAT) |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е500 |Карбонаты натрия |регулятор | | |(SODIUM CARBONATES) |кислотности, | | |(i) Карбонат натрия |разрыхлитель, | | |(Sodium carbonate) |добавка, | | |(ii) Гидрокарбонат натрия |препятствующая | | |(Sodium hydrogen carbonate) |слеживанию и | | |(iii) Смесь карбоната и |комкованию | | |гидрокарбоната натрия | | | |(Sodium sesquicarbonate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е501 |Карбонаты калия |регулятор | | |(POTASSIUM CARBONATES) |кислотности, | | |(i) Карбонат калия |стабилизатор | | |(Potassium carbonate) | | | |(ii) Гидрокарбонат калия | | | |(Potassium hydrogen carbonate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е503 |Карбонаты аммония |регулятор | | |(AMMONIUM CARBONATES) |кислотности, | | |(i) Карбонат аммония |разрыхлитель | | |(Ammonium carbonate) | | | |(ii) Гидрокарбонат аммония | | | |(Ammonium hydrogen carbonate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е504 |Карбонаты магния |регулятор | | |(MAGNESIUM CARBONATES) |кислотности, | | |(i) Карбонат магния |добавка, | | |(Magnesium carbonate) |препятствующая | | |(ii) Гидрокарбонат магния |слеживанию и | | |(Magnesium hydrogen carbonate) |комкованию, | | | |стабилизатор цвета | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е505 |Карбонат железа |регулятор | | |(FERROUS CARBONATE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е507 |Соляная кислота |регулятор | | |(HYDROCHLORIC ACID) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е508 |Хлорид калия (POTASSIUM CHLORIDE) |желируюший агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е509 |Хлорид кальция (CALCIUM CHLORIDE) |отвердитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е510 |Хлорид аммония |улучшитель муки и | | |(AMMONIUM CHLORIDE) |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е511 |Хлорид магния |отвердитель | | |(MAGNESIUM CHLORIDE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е513 |Серная кислота (SULPHURIC ACID) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е514 |Сульфаты натрия (SODIUM SULPHATES) |регулятор | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е515 |Сульфаты калия |регулятор | | |(POTASSIUM SULPHATES) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е516 |Сульфаты кальция |улучшитель муки и | | |(CALCIUM SULPHATE) |хлеба, | | | |комплексо- | | | |образователь, | | | |отвердитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е517 |Сульфаты аммония |улучшитель муки | | |(AMMONIUM SULPHATE) |и хлеба, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е518 |Сульфаты магния |отвердитель | | |(MAGNESIUM SULPHATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е519 |Сульфат меди (CUPRIC SULPHATE) |фиксатор цвета, | | | |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е520 |Сульфат алюминия |отвердитель | | |(ALUMINIUM SULPHATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е521 |Сульфат алюминия-натрия, Квасцы |отвердитель | | |алюмо-натриевые | | | |(ALUMINIUM SODIUM SULPHATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е522 |Сульфат алюминия-калия, Квасцы |регулятор | | |алюмо-калиевые |кислотности, | | |(ALUMINIUM POTASSIUM SULPHATE) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е523 |Сульфат алюминия-аммония, Квасцы |стабилизатор, | | |алюмоаммиачные |отвердитель | | |(ALUMINIUM AMMONIUM SULPHATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е524 |Гидроксид натрия |регулятор | |

|(SODIUM HYDROXIDE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е525 |Гидроксид калия |регулятор | | |(POTASSIUM HYDROXIDE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е526 |Гидроксид кальция |регулятор | | |(CALCIUM HYDROXIDE) |кислотности, | | | |отвердитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е527 |Гидроксид аммония |регулятор | | |(AMMONIUM HYDROXIDE) |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е528 |Гидроксид магния |регулятор | | |(MAGNESIUM HYDROXIDE) |кислотности, | | | |стабилизатор цвета | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е529 |Оксид кальция (CALCIUM OXIDE) |регулятор | | | |кислотности, | | | |улучшитель муки и | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е530 |Оксид магния (MAGNESIUM OXIDE) |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е535 |Ферроцианид натрия |добавка, | | |(SODIUM FERROCYANIDE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е536 |Ферроцианид калия |добавка, | | |(POTASSIUM FERROCYANIDE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е538 |Ферроцианид кальция |добавка, | | |(CALCIUM FERROCYANIDE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е539 |Тиосульфат натрия |антиокислитель, | | |(SODIUM THIOSULPHATE) |комплексообразователь| +------+-------------------------------------+---------------------| |Е541 |Алюмофосфат натрия |регулятор | | |(SODIUM ALUMINIUM PHOSPHATE) |кислотности, | | |(i) Кислотный (ACIDIS) |эмульгатор | | |(ii) Основной 8 (BASIC) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е542 |Фосфат костный (фосфат кальция) |эмульгатор, | | |(BONE PHOSPHATE (essentiale Calcium |добавка, | | |phosphate, tribasic) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию, | | | |влагоудерживающий | | | |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е550 |Силикаты натрия (SODIUM SILICATES) |добавка, | | |(i) Силикат натрия |препятствующая | | |(Sodium silicate) |слеживанию и | | |(ii) мета-Силикат натрия |комкованию | | |(Sodium metasilicate) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е551 |Диоксид кремния аморфный |добавка, | | |(SILICON DIOXIDE AMORPHOUS) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е552 |Силикат кальция |добавка, | | |(CALCIUM SILICATE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е553 |Силикаты магния |добавка, | | |(MAGNESIUM SILICATES) |препятствующая | | |(i) Силикат магния |слеживанию и | | |(Magnesium silicate) |комкованию, | | |(ii) Трисиликат магния |порошок-носитель | | |(Magnesium trisilicate) | | | |(iii) Тальк (Talc) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е554 |Алюмосиликат натрия |добавка, | | |(SODIUM ALUMINOSILICATE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е555 |Алюмосиликат калия |добавка, | | |(POTASSIUM ALUMINIUM SILICATE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е556 |Алюмосиликат кальция |добавка, | | |(CALCIUM ALUMINIUM SILICATE) |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е558 |Бентонит (BENTONITE) |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е559 |Алюмосиликат (ALUMINIUM SILICATE) |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е560 |Силикат калия (POTASSIUM SILICATE) |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е570 |Жирные кислоты (FATTY ACIDS) |стабилизатор пены, | | | |глазирователь, | | | |пеногаситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е574 |Глюконовая кислота (D-) |регулятор | | |(GLUCONIC ACID (D-) |кислотности, | | | |разрыхлитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е575 |Глюконо-дельта лактон |регулятор | | |(GLUCONO DELTA-LACTONE) |кислотности, | | | |разрыхлитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е576 |Глюконат натрия |комплексообразователь| | |(SODIUM GLUCONATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е577 |Глюконат калия |комплексообразователь| | |(POTASSIUM GLUCONATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е578 |Глюконат кальция |регулятор | | |(CALCIUM GLUCONATE) |кислотности, | | | |отвердитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е579 |Глюконат железа |стабилизатор | | |(FERROUS GLUCONATE) |окраски | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е580 |Глюконат магния |регулятор | | |(MAGNESIUM GLUCONATE) |кислотности, | | | |отвердитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е585 |Лактат железа (FERROUS LACTATE) |стабилизатор | | | |окраски | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е620 |Глутаминовая кислота, L(+) |усилитель вкуса и | | |(GLUTAMIC ACID, L(+)-) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е621 |Глутамат натрия 1-замещенный |усилитель вкуса и | | |(MONOSODIUM GLUTAMATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е622 |Глутамат калия 1-замещенный |усилитель вкуса и | | |(MONOPOTASSIUM GLUTAMATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е623 |Глутамат кальция |усилитель вкуса и | | |(CALCIUM GLUTAMATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е624 |Глутамат аммония 1-замещенный |усилитель вкуса и | | |(MONOAMMONIUM GLUTAMATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е625 |Глутамат магния |усилитель вкуса и | | |(MAGNESIUM GLUTAMATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е626 |Гуаниловая кислота |усилитель вкуса и | | |(GUANYLIC ACID) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е627 |5'-Гуанилат натрия 2-замещенный |усилитель вкуса и | | |(DISODIUM 5'-GUANYLATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е628 |5'-Гуанилат калия 2-замещенный |усилитель вкуса и | | |(DIPOTASSIUM 5'-GUANYLATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е629 |5'-Гуанилат кальция |усилитель вкуса и | | |(CALCIUM 5'-GUANYLATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е630 |Инозиновая кислота |усилитель вкуса и | | |(INOSINIC ACID) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е631 |5'-Инозинат натрия 2-замещенный |усилитель вкуса и | | |(DISODIUM 5'-INOSINATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е632 |Инозинат калия |усилитель вкуса и | | |(POTASSIUM INOSINATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е633 |5'-Инозинат кальция |усилитель вкуса и | | |(CALCIUM 5'-INOSINATE) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е634 |5'-Рибонуклеотиды кальция |усилитель вкуса и | | |(CALCIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е635 |5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные|усилитель вкуса и | | |(DISODIUM 5'-RIBONUCLEOTIDES) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е636 |Мальтол (MALTOL) |усилитель вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е637 |Этилмальтол (ETHYL MALTOL) |усилитель вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е640 |Глицин (GLYCINE) |модификатор вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е641 |L-Лейцин (L-LEUCINE) |модификатор вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е642 |Лизин гидрохлорид |усилитель вкуса и | | |(LYSIN HYDROCHLORID) |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е900 |Полидиметилсилоксан |пеногаситель, | | |(POLYDIMETHYLSILOXANE) |эмульгатор, | | | |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е901 |Воск пчелиный, белый и желтый |глазирователь, | | |(BEESWAX, WHITE AND YELLOW) |разделитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е902 |Воск свечной (CANDELILLA WAX) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е903 |Воск карнаубский (CARNAUBA WAX) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E904 |Шеллак (SHELLAC) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E905a |Вазелиновое масло "пищевое" |глазирователь, | | |(MINERAL OIL, FOOD GRADE) |разделитель, | | | |герметик | +------+-------------------------------------+---------------------| |E905b |Вазелин |глазирователь, | | |(PETROLATUM (PETROLEUM JELLY)) |разделитель, | | | |герметик | +------+-------------------------------------+---------------------| |E905c |Парафин (PETROLEUM WAX) |глазирователь, | | |(i) Микрокристаллический воск |разделяющий агент, | | |(MICROCRYSTALLINE WAX) |герметик | | |(ii) Парафиновый воск |глазирователь | | |(PARAFFIN WAX) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E906 |Бензойная смола (BENZOIN GUM) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E908 |Воск рисовых отрубей |глазирователь | | |(RICE BRAN WAX) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E909 |Спермацетовый воск |глазирователь | | |(SPERMACETI WAX) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E910 |Восковые эфиры (WAX ESTERS) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E911 |Жирных кислот метиловые эфиры |глазирователь | | |(METHYL ESTERS OF FATTY ACIDS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E913 |Ланолин (LANOLIN) |глазирователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E920 |Цистеин, L- и его гидрохлориды - |улучшитель муки и | | |натриевая и калиевая соли |хлеба | | |(CYSTEINE, L- AND ITS | | | |HYDROCHLORIDES - SODIUM AND POTASSIUM| | | |SALTS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E921 |Цистин, L- и его гидрохлориды - |улучшитель муки и | | |натриевая и калиевая соли |хлеба | | |(CYSTINE, L- AND ITS HYDROCHLORIDES -| | | |SODIUM AND POTASSIUM SALTS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E927a |Азодикарбонамид |улучшитель муки и | | |(AZODICARBONAMIDE) |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |E927b |Карбамид (мочевина) |текстуратор | | |(CARBAMIDE (UREA) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E928 |Перекись бензоила |улучшитель муки | | |(BENZOYL PEROXIDE) |и хлеба, консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E930 |Перекись кальция |улучшитель муки и | | |(CALCIUM PEROXIDE) |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |E938 |Аргон (ARGON) |пропеллент, | | | |упаковочный газ | +------+-------------------------------------+---------------------| |E939 |Гелий (GELLIUM) |пропеллент, | | | |упаковочный газ | +------+-------------------------------------+---------------------| |E940 |Дихлордифторметан (хладон-12) |пропеллент, | | |(DICHLORODIFLUOROMETHANE) |хладагент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E941 |Азот (NITROGEN) |газовая среда для | | | |упаковки и | | | |хранения, хладагент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E942 |Закись азота (NITROUS OXIDE) |пропеллент, | | | |упаковочный газ | +------+-------------------------------------+---------------------| |E943a |Бутан (BUTANE) |пропеллент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E943b |Изобутан (ISOBUTANE) |пропеллент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E944 |Пропан (PROPANE) |пропеллент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E945 |Хлорпентафторэтан |пропеллент | | |(CHLOROPENTAFLUOROETHANE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E946 |Октафторциклобутан |пропеллент | | |(OCTAFLUOROCYCLOBUTANE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E948 |Кислород (OXYGEN) |пропеллент, | | | |упаковочный газ | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е950 |Ацесульфам калия |подсластитель | | |(ACESULFAME POTASSIUM) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е951 |Аспартам (ASPARTAME) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е952 |Цикламовая кислота и ее натриевая, |подсластитель | | |калиевая и кальциевая соли | | | |(CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е953 |Изомальт изомальтит, |подсластитель, | | |(ISOMALT, ISOMALTITOL) |добавка, | | | |препятствующая | | | |слеживанию и | | | |комкованию, | | | |наполнитель, | | | |глазирующий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е954 |Сахарин (натриевая, калиевая, |подсластитель | | |кальциевая соли) | | | |(SACCHARIN and Na, К, Са salts) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е955 |Сукралоза (трихлоргалактосахароза) |подсластитель | | |(SUCRALOSE (TRICHLOROGALACTOSUCROSE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е957 |Тауматин (THAUMATIN) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е958 |Глицирризин (GLYCYRRHIZIN) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е959 |Неогесперидин дигидрохалкон |подсластитель | | |(NEOHESPERIDINE DIHYDROCHALCONE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е965 |Мальтит и мальтитный сироп |подсластитель, | | |(MALTITOL AND MALTITOL SYRUP) |стабилизатор, | | | |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е966 |Лактит (LACTITOL) |подсластитель, | | | |текстуратор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е967 |Ксилит (XYLITOL) |подсластитель, | | | |влагоудерживающий | | | |агент, | | | |стабилизатор, | | | |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |Е999 |Квиллайи экстракт |пенообразователь | | |(QUILLAIA EXTRACTS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1000 |Холевая кислота (CHOLICACID) |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1001 |Холин, соли и эфиры |эмульгатор | | |(CHOLINE SAETS AND ESTERS) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1100 |Амилазы (AMYLASES) |улучшитель муки и | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1101 |Протеазы (PROTEASES) |улучшитель муки | | |(i) Протеаза (Protease) |и хлеба, | | |(ii) Папаин (Papain) |стабилизатор, | | |(iii) Бромелайн (Bromelain) |ускоритель | | |(iv) Фицин (Ficin) |созревания мяса | | | |и рыбы, усилитель | | | |вкуса и аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1102 |Глюкозооксидаза (GLUCOSE OXIDASE) |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1103 |Инвертазы (INVERTASES) |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1104 |Липазы (LIPASES) |усилитель вкуса и | | | |аромата | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1105 |Лизоцим (LYSOZYME) |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1200 |Полидекстрозы А и N |наполнитель, | | |(POLYDEXTROSES A AND N) |стабилизатор, | | | |загуститель, | | | |влагоудерживающий | | | |агент, текстуратор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1201 |Поливинилпирролидон |загуститель, | | |(POLYVINYLPYRROLIDONE) |стабилизатор, | | | |осветлитель, | | | |диспергирующий | | | |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1202 |Поливинилполипирролидон |стабилизатор цвета, | | |(POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE) |коллоидальный | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1400 |Декстрины, крахмал, обработанный |стабилизатор, | | |термически, белый и желтый |загуститель, | | |(DEXTRINS, ROASTED STARCH WHITE AND |связующее | | |YELLOW) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1401 |Крахмал, обработанный кислотой |стабилизатор, | | |(ACID-TREATED STARCH) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1402 |Крахмал, обработанный щелочью |стабилизатор, | | |(ALKALINE TREATED STARCH) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1403 |Крахмал отбеленный |стабилизатор, | | |(BLEACHED STARCH) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1404 |Крахмал окисленный |эмульгатор, | | |(OXIDIZED STARCH) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1405 |Крахмал, обработанный ферментными |загуститель | | |препаратами | | | |(STARCHES ENZIME-TREATED) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1410 |Монокрахмал фосфат |стабилизатор, | | |(MONOSTARCH PHOSPHATE) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1411 |Дикрахмалглицерин "сшитый" |стабилизатор, | | |(DISTARH GLICEROL) |загуститель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1412 |Дикрахмал фосфат, этерифицированный |стабилизатор, | | |тринатрийметафосфатом; |загуститель, | | |этерифицированный хлорокисью фосфора |связующее | | |(DISTARCH PHOSPHATE ESTERIFIED WITH | | | |SODIUM TRIMETASPHOSPHATE; ESTERIFIED | | | |WITH PHOSPHORUS OXYCHLORIDE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1413 |Фосфатированный дикрахмалфосфат |стабилизатор, | | |"сшитый" |загуститель, | | |(PHOSPHATED DISTARCH PHOSPHATE) |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1414 |Дикрахмалфосфат ацетилированный |эмульгатор, | | |"сшитый" |загуститель | | |(ACETYLATED DISTARCH PHOSPHATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1420 |Крахмал ацетатный, этерифицированный |стабилизатор, | | |уксусным ангидридом |загуститель | | |(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH | | | |ACETIC ANHYDRIDE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1421 |Крахмал ацетатный, этерифицированный |стабилизатор, | | |винилацетатом |загуститель | | |(STARCH ACETATE ESTERIFIED WITH VINYL| | | |ACETATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1422 |Дикрахмаладипат ацетилированный |стабилизатор, | | |(ACETYLATED DISTARCH ADIPATE) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1423 |Дикрахмалглицерин ацетилированный |стабилизатор, | | |(ACETYLATED DISTARCH GLYCEROL) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1440 |Крахмал оксипропилированный |эмульгатор, | | |(HYDROXYPROPYL STARCH) |загуститель, | | | |связующее | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1442 |Дикрахмалфосфат оксипропилированный |стабилизатор, | | |"сшитый" |загуститель | | |(HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1443 |Дикрахмалглицерин оксипропилированный|стабилизатор, | | |(HYDROXYPROPYL DISTARCH GLYCEROL) |загуститель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1450 |Крахмала и натриевой соли |стабилизатор, | | |октенилянтарной кислоты эфир |загуститель, | | |(STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE) |связующее, | | | |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1451 |Крахмал ацетилированный окисленный |эмульгатор, | | |(ACETILATED OXYDISED STARCH) |загуститель | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1503 |Касторовое масло (CASTOR OIL) |разделяющий агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1505 |Триэтилцитрат (TRIETHYL CITRATE) |пенообразователь | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1518 |Триацетин (TRIACETIN) |влагоудерживающий | | | |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1520 |Пропиленгликоль |влагоудерживающий, | | |(PROPYLENE GLYCOL) |смягчающий и | | | |диспергирующий | | | |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |E1521 |Полиэтиленгликоль |пеногаситель | | |(POLYETHYLENE GLYCOL) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Аллилгорчичное масло |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |N-Лауроилглутаминовая кислота |консервант, | | | |улучшитель муки, | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |N-Лауроиласпарагиновая кислота |консервант, | | | |улучшитель муки, | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |N-Лауроилглицин |консервант, | | | |улучшитель муки, | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Ванилин |вкусоароматическое | | | |вещество | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Дигидрокверцетин |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Имбрицин |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Кверцитин |антиокислитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Красный для карамели N 1 |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Красный для карамели N 2 |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Красный для карамели N 3 |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Красный рисовый (RED RICE) |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Мыльного корня (Acantophyllum sp.) |стабилизатор | | |отвар, плотность 1,05 | | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) |эмульгатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Поливиниловый спирт |влагоудерживающий | | | |агент | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Перекись водорода |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Полиоксиэтилен |осветлитель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Сантохин |консервант | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), |подсластитель | | |порошок листьев и сироп из них, | | | |стевиозид | | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Сукцинаты натрия, калия и кальция |регуляторы | | | |кислотности | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Ультрамарин |краситель | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Формиат калия |консервант | | |(POTASSIUM FORMATE) | | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Хитозан, гидрохлорид хитозония |наполнитель, | | | |загуститель, | | | |стабилизатор | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Хлорид железа |улучшитель муки и | | | |хлеба | +------+-------------------------------------+---------------------| |- |Юглон |консервант | +------------------------------------------------------------------+ ____________ Приложение 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам. Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т. п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов. Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами. Выделяют следующие группы консервов: - группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом); - группа Б - консервированные томатопродукты: а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%; б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие); - группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью; - группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива; - группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие); - группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже. Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования. Таблица 1 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б* +-----------------------------------------------------------------+ | N | Микроорганизмы, | Консервы общего | Консервы | |п/п| выявленные в | назначения | детского и | | | консервах | | диетического | | | | | питания | +---+-----------------+---------------------------+---------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |1. |Спорообразующие |Отвечают требованиям| | | |мезофильные |промышленной стерильности.| | | |аэробные и |В случае определения| | | |факультативно- |количества этих| | | |анаэробные |микроорганизмов, оно доджно| | | |микроорганизмы |быть не более 11 клеток| | | |группы | 3 | | | |В. subtilis |в 1 г (см ) продукта | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |2. |Спорообразующие |Не отвечают требованиям| | | |мезофильные |промышленной стерильности | | | |аэробные и | | | | |факультативно- | | | | |анаэробные | | | | |микроорганизмы | | | | |группы В. cereus | | | | |и (или) | | | | |B. polymyxa | | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |3. |Мезофильные |Отвечают требованиям|Не отвечают| | |клостридии |промышленной стерильности,|требованиям | | | |если выявленные|промышленной | | | |мезофильные клостридии не|стерильности | | | |относятся к С. botulinum и|при обнаружении| | | |(или) С. perfrin-gens. В| 3 | | | |случае определения|в 10 г (см )| | | |мезофильных клостридий их|продукта | | | |количество должно быть не| | | | | 3 | | | | |более 1 клетки в 1 г (см )| | | | |продукта | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |4. |Неспорообразующие|Не отвечают требованиям| | | |микроорганизмы |промышленной стерильности | | | |и (или) | | | | |плесневые | | | | |грибы, и (или) | | | | |дрожжи | | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |5. |Плесневые грибы, | |Не отвечают| | |дрожжи, | |требованиям | | |молочнокислые | |промышленной | | |микроорганизмы | |стерильности | | |(при посеве на | | | | |эти группы) | | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |6. |Спорообразующие |Отвечают требованиям|Не отвечают| | |термофильные |промышленной стерильности,|требованиям | | |анаэробные, |но температура хранения не|промышленной | | |аэробные и |должна быть выше 20 С° |стерильности | | |факультативно- | | | | |анаэробные | | | | |микроорганизмы | | | +-----------------------------------------------------------------+ * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом. Таблица 2 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г +-----------------------------------------------------------------+ | N | Микроорганизмы, | Группа В | Группа Г | |п/п| выявленные в | | | | | консервах | | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |1. |Газообразуюшие |Не отвечают требованиям|Не определяются| | |спорообразуюшие |промышленной стерильности | | | |мезофильные | | | | |аэробные и | | | | |факультативно- | | | | |анаэробные | | | | |микроорганизмы | | | | |группы | | | | |В. polymyxa | | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |2. |Негазообразующие |Отвечают требованиям|Не определяются| | |спорообразуюшие |промышленной стерильности| | | |мезофильные |при определении этих| | | |аэробные и |микроорганизмов в| | | |факультативно- |количестве не более 90| | | |анаэробные | 3 | | | |микроорганизмы |КОЕ в 1 г (см ) продукта | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |3. |Мезофильные |Отвечают требованиям|Не определяются| | |клостридии |промышленной стерильности,| | | | |если выявленные мезофильные| | | | |клостридий не относятся к| | | | |С. botulinum и (или)| | | | |С. perfrin-gens. | | | | |В случае определения| | | | |мезофильных клостридии их| | | | |количество должно быть не| | | | | 3 | | | | |более 1 клетки в 1 г (см ) | | | | |продукта | | +---+-----------------+---------------------------+---------------| |4. |Неспорообразующие|Не отвечают требованиям| | | |микроорганизмы |промышленной стерильности | | | |и (или) плесневые| | | | |грибы, и (или) | | | | |дрожжи | | | +-----------------------------------------------------------------+ Таблица 3 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е +-----------------------------------------------------------------+ | N | Показатели | Допустимый уровень, отвечающий | |п/п| | требованиям промышленной | | | | стерильности | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |1. |Количество мезофильных |Не более 50 КОЕ/г (см ) | | |аэробных и факультативно- | | | |анаэробных микроорганизмов| | | |(КМАФАнМ) | | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |2. |Молочнокислые |Не допускается в 1 г (см )| | |микроорганизмы |продукта | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |3. |Бактерии группы кишечных |Не допускается в 1000 г (см )| | |палочек (БГКП, колиформы) |продукта | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |4. |Дрожжи |Не допускается в 1 г (см )| | | |продукта | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |5. |Плесени |Не более 50 КОЕ/г (см ) | +-----------------------------------------------------------------+ Таблица 4 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д +-----------------------------------------------------------------+ | N | Показатели | Допустимый уровень, отвечающий | |п/п| | требованиям промышленной | | | | стерильности | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 2 3 | |1. |Количество мезофильных |Не более 2 х 10 КОЕ/г (см ) | | |аэробных и факультативно- | | | |анаэробных микроорганизмов| | | |(КМАФАнМ) | | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |2. |Бактерии группы кишечных |Не допускается в 1 г (см )| | |палочек (БГКП, колиформы) |продукта | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |3. |В. cereus |Не допускается в 1 г (см )| | | |продукта | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |4. |Сульфитредуцирующие |Не допускается в 0,1 г (см )| | |клостридии |продукта* | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |5. |S. aureus |Не допускается в 1 г (см )| | | |продукта | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |6. |Патогенные, в том числе |Не допускается в 25 г (см )| | |сальмонеллы |продукта | +-----------------------------------------------------------------+ 3 *- для рыбных полуконсервов - не допускается в 1,0 г (см ) продукта. Таблица 5 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе +-----------------------------------------------------------------+ | N | Показатели | Условия и допустимые уровни, | |п/п| | отвечающие требованиям | | | | промышленной стерильности | +---+--------------------------+----------------------------------| |1. |Термостатная выдержка при |Отсутствие видимых дефектов и| | |температуре 37°С в течение|признаков порчи (вздутие упаковки,| | |3-5 суток |изменение внешнего вида и др.) | +---+--------------------------+----------------------------------| |2. |Кислотность, °Т* |Изменение титруемой кислотности не| | | |более чем на 2°Т | +---+--------------------------+----------------------------------| | | | 3 | |3. |Количество мезофильных |Не более 10 КОЕ/г (см ) | | |аэробных и факультативно- | | | |анаэробных микроорганизмов| | +---+--------------------------+----------------------------------| |4. |Микроскопический препарат |Отсутствие клеток бактерий | | | | | |5. |Органолептические свойства|Отсутствие изменений вкуса и| | | |консистенции | +-----------------------------------------------------------------+ *- определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях. ___________