Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 6 июля 2011 г. N 90 Об утверждении СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Зарегистрировано Минюстом России 15 декабря 2011 г. Регистрационный N 22636 В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21, 29; N 27, ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; N 29 (ч. I), ст. 3418; N 30 (ч. II), ст. 3616; N 44, ст. 4984; N 52 (ч. I), ст. 6223; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6) и постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; N 47, ст. 4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю: Утвердить СанПиН 2.3.2.2888-11 "Дополнения и изменения N 25 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36 (зарегистрировано в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный N 3326), с изменениями и дополнениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный N 3499), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации, Первого заместителя Министра здравоохранения Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный N 4603), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный N 9852), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08" - дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный N 11311), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08" - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный N 11741), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08" - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный N 11805), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.07.2008 N 43 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2401-08" - дополнения и изменения N 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 31.07.2008, регистрационный N 12059), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 01.10.2008 N 56 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2421-08" - дополнение N 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 02.10.2008, регистрационный N 12391), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.10.2008 N 58 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2422-08" - дополнение N 12 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 27.10.2008, регистрационный N 12530), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.12.2008 N 69 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2430-08" - изменения N 13 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 19.12.2008, регистрационный N 12906), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2009 N 28 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2509-08" - дополнение N 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 29.06.2009, регистрационный N 14168), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.12.2009 N 73 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2567-09" - дополнения и изменения N 15 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 24.12.2009, регистрационный N 15813), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.01.2010 N 6 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2575-10" - изменение N 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 10.03.2010, регистрационный N 16592), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10" - дополнение N 17 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 04.05.2010, регистрационный N 17097), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.06.2010 N 71 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-10" - дополнения и изменения N 18 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 09.08.2010, регистрационный N 18097), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 10.08.2010 N 102 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2722-10" - дополнение N 19 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 08.09.2010, регистрационный N 18381), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.10.2010 N 127 "О внесении изменений в постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2010 N 27 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2603-10" (зарегистрировано в Минюсте России 09.11.2010, регистрационный N 18913), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 12.11.2010 N 145 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2757-10" - дополнение N 21 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 21.12.2010, регистрационный N 19298), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.12.2010 N 177 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2804-10" - дополнение N 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, регистрационный N 19879), постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 11.04.2011 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2868-11" - дополнение N 23 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (зарегистрировано в Минюсте России 13.05.2011, регистрационный N 20739) (приложение). Г.Г.Онищенко ____________ Приложение Дополнения и изменения N 25 к СанПиН 2.3.2.1078-01 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.2888-11 Внести следующие дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01: 1. В приложении 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов": 1.1. В пункте 1.1.11 "Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия" подпункт 1.1.11.8 "Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы" исключить. 1.2. В пункте 1.9.15: 1.2.1. Название пункта 1.9.15 изложить в следующей редакции: "Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция для общественного и социального питания". 1.2.2. Подпункты 1.9.15.8, 1.9.15.10, 1.9.15.11, 1.9.15.12, 1.9.15.13, 1.9.15.14, 1.9.15.15 изложить в следующей редакции: |-----------------|--------|--------------------------------|-------------| | Индекс, группа |КМА-ФАнМ|Масса продукта (г), в которой не| Примечания | | продуктов | КОЕ/г, | допускаются | | | |не более|------|----|----|-------|-------| | | | |БГКП | Е. |S. |Proteus|пато- | | | | |(коли-|coli|aur-| |генные,| | | | |формы)| |еus | |в т. ч.| | | | | | | | |сальмо-| | | | | | | | |неллы | | | | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.8 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Супы горячие и | | | | | | | | |другие горячие | | | | | | | | |блюда | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |борщи, щи, | 2 | | | | | | | |рассольники, |5 x 10 |1,0 | - | - | - |25 | | |супы-харчо, | | | | | | | | |солянки, овощные | | | | | | | | |супы, бульоны | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |борщи, щи, | 3 | | | | | |дрожжи - 100 | |рассольники, |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |КОЕ/г, не | |солянки | | | | | | |более | |промышленного | | | | | | | | |изготовления | | | | | | | | |охлажденные, | | | | | | | | |упакованные в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |супы с | 2 | | | | | | | |макаронными |5 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 | | |изделиями, | | | | | | | | |картофелем, | | | | | | | | |овощные, | | | | | | | | |бобовыми, | | | | | | | | |крупами; супы | | | | | | | | |молочные с теми | | | | | | | | |же наполнителями | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |супы с | 3 | | | | | |дрожжи - 100 | |макаронными |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |КОЕ/г, не | |изделиями, | | | | | | |более | |картофелем, | | | | | | | | |крупами; овощные | | | | | | | | |супы, щи, борщи, | | | | | | | | |рассольники; | | | | | | | | |супы рыбные с | | | | | | | | |картофелем | | | | | | | | |промышленного | | | | | | | | |изготовления | | | | | | | | |охлажденные, | | | | | | | | |упакованные в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |супы-пюре | 2 | | | | | | | | |5 x 10 |1.0 |1.0 |1.0 | - |25 | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |супы-пюре | 3 | | | | | |дрожжи - 100 | |промышленного |1 x 10 |1.0 | - |1,0 | - |25 |КОЕ/г, не | |изготовления | | | | | | |более | |охлажденные, | | | | | | | | |упакованные в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.10 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Блюда из творога | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |вареники | 2 | | | | | | | |ленивые, пудинг |5 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 | | |вареный на пару | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |сырники | 3 | | | | | | | |творожные, |1 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |запеканки, | | | | | | | | |пудинг | | | | | | | | |запеченный, | | | | | | | | |начинки из | | | | | | | | |творога, пироги | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |запеканки из | 3 | | | | | |Listeria | |творога |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |промышленного | | | | | | |в 25 г не | |изготовления | | | | | | |допускаются, | |охлажденные, | | | | | | |дрожжи и | |упакованные в | | | | | | |плесени - 100| |полимерные | | | | | | |КОЕ/г, не | |пленки | | | | | | |более (в | | | | | | | | |сумме) | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.11 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Блюда из рыбы | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |рыба отварная | 3 | | | | | | | |припущенная, |1 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |тушеная, | | | | | | | | |жареная, | | | | | | | | |запеченная | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |блюда из рыбной |2,5 x |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |котлетной массы | 3 | | | | | | | |(котлеты, зразы, |10 | | | | | | | |шницели, | | | | | | | | |фрикадельки с | | | | | | | | |томатным | | | | | | | | |соусом); | | | | | | | | |запеченные | | | | | | | | |изделия, пироги | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |блюда из рыбной | 3 | | | | | |Listeria | |котлетной массы |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |(котлеты, | | | | | | |в 25 г не | |тефтели и др.) | | | | | | |допускаются, | |промышленного | | | | | | |сульфитреду- | |изготовления | | | | | | |цирующие | |охлажденные, | | | | | | |клостридии в | |упакованные в | | | | | | |1 г не | |полимерные | | | | | | |допускаются | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.12 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Блюда из мяса и | 3 | | | | | | | |мясных |1 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |продуктов: мясо | | | | | | | | |отварное, | | | | | | | | |жареное, | | | | | | | | |тушеное, пловы, | | | | | | | | |пельмени, | | | | | | | | |беляши, | | | | | | | | |блинчики, | | | | | | | | |изделия из | | | | | | | | |рубленного мяса, | | | | | | | | |в т. ч. | | | | | | | | |запеченные и | | | | | | | | |т. д. | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Блюда из мяса и | 3 | | | | | |Listeria | |мясных |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |продуктов: мясо | | | | | | |в 25 г не | |отварное, | | | | | | |допускаются, | |изделия из | | | | | | |сульфитреду- | |рубленого мяса | | | | | | |цирующие | |(тефтели, | | | | | | |клостридии в | |котлеты и др.), | | | | | | |1 г не | |изделия из | | | | | | |допускаются | |субпродуктов | | | | | | | | |промышленного | | | | | | | | |изготовления | | | | | | | | |охлажденные, | | | | | | | | |упакованные в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.13 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Блюда из птицы, | 3 | | | | | | | |кролика |1 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |отварные, | | | | | | | | |жареные, | | | | | | | | |тушеные, | | | | | | | | |запеченные | | | | | | | | |изделия из | | | | | | | | |рубленой птицы, | | | | | | | | |пельмени, пироги | | | | | | | | |и т. д. | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Блюда из птицы, | 3 | | | | | |Listeria | |кролика |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |отварные, | | | | | | |в 25 г не | |жареные, | | | | | | |допускаются, | |тушеные, | | | | | | |сульфитреду- | |запеченные | | | | | | |цирующие | |изделия из | | | | | | |клостридии в | |рубленой птицы | | | | | | |1 г не | |(котлеты и т. д.)| | | | | | |допускаются | |промышленного | | | | | | | | |изготовления | | | | | | | | |охлажденные, | | | | | | | | |упакованные в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.14 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Гарниры, каши, | | | | | | | | |крупяные блюда | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |рис отварной, | 3 | | | | | |без заправки | |макаронные |1 x 10 |1,0 |1,0 |1,0 |0,1 |25 | | |изделия | | | | | | | | |отварные, пюре | | | | | | | | |картофельное и | | | | | | | | |т. п. | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |гарниры (рис | 3 | | | | | |Listeria | |отварной, |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |макаронные | | | | | | |в 25 г не | |изделия | | | | | | |допускаются, | |отварные, пюре | | | | | | |дрожжи не | |картофельное и | | | | | | |более 100 | |т. п.) | | | | | | |КОЕ/г, | |промышленного | | | | | | |плесени не | |изготовления | | | | | | |более 100 | |охлажденные, | | | | | | |КОЕ/г | |упакованные в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |каши (пшенная, | 3 | | | | | |Listeria | |манная, овсяная |1 x 10 |1,0 |1,0 |1,0 | - |25 |monocytogenes| |и др.), крупяные | | | | | | |в 25 г не | |блюда | | | | | | |допускаются, | |промышленного | | | | | | |дрожжи и | |изготовления | | | | | | |плесени не | |охлажденные, | | | | | | |более 100 | |упакованные в | | | | | | |КОЕ/г (в | |полимерные | | | | | | |сумме) | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |картофель | 3 | | | | | |без заправки | |отварной, |1 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 |Listeria | |жареный | | | | | | |monocytogenes| |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|в 25 г не | |картофель | 3 | | | | | |допускаются, | |отварной, |1 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 |дрожжи и | |жареный | | | | | | |плесени не | |промышленного | | | | | | |более 100 | |изготовления | | | | | | |КОЕ/г (в | |охлажденный, | | | | | | |сумме) | |упакованный в | | | | | | | | |полимерные | | | | | | | | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |овощи тушеные | 2 | | | | | |без заправки | | |5 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |овощи тушеные | 2 | | | | | |Listeria | |(капуста |5 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |тушеная, рагу из | | | | | | |в 25 г не | |овощей и др.) | | | | | | |допускаются, | |промышленного | | | | | | |дрожжи и | |изготовления | | | | | | |плесени не | |охлажденные, | | | | | | |более 100 | |упакованные в | | | | | | |КОЕ/г (в | |полимерные | | | | | | |сумме) | |пленки | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |1.9.15.15 | | | | | | | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Соусы и заправки | 3 | | | | | | | |для вторых блюд |5 x 10 |1,0 | - |1,0 |0,1 |25 | | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| |Соусы и заправки | 3 | | | | | |Listeria | |для вторых блюд |1 x 10 |1,0 | - |1,0 | - |25 |monocytogenes| |промышленного | | | | | | |в 25 г не | |изготовления | | | | | | |допускаются, | |охлажденные, | | | | | | |дрожжи не | |упакованные в | | | | | | |более 100 | |полимерные | | | | | | |КОЕ/г, | |пленки | | | | | | |плесени не | | | | | | | | |более 100 | | | | | | | | |КОЕ/г | |-----------------|--------|------|----|----|-------|-------|-------------| ____________