Об утверждении профессионального стандарта "Официант, бармен"

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ Москва 9 марта 2022 г. № 115н Об утверждении профессионального стандарта "Официант, бармен" Зарегистрирован Минюстом России 11 апреля 2022 г. Регистрационный № 68146 В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю: 1. Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Официант, бармен". 2. Признать утратившим силу приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. № 910н "Об утверждении профессионального стандарта "Официант/бармен" (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный № 40269). 3. Установить, что настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 г. и действует до 1 сентября 2028 г. Министр А.О.Котяков Утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. № 115н ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ Официант, бармен 681Регистрационный номер Содержание I. Общие сведения II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) III. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция "Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания" 3.2. Обобщенная трудовая функция "Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков" 3.3. Обобщенная трудовая функция "Руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания" 3.4. Обобщенная трудовая функция "Организация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напитками" IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта I. Общие сведения Подача блюд и напитков в организациях питания33.013(наименование вида профессиональной деятельности)Код Основная цель вида профессиональной деятельности:Обслуживание гостей в организациях питания Группа занятий:1412Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)5131Официанты5132Буфетчики (бармены)5246Работники прилавка, обслуживающие посетителей мест общественного питания (код ОКЗ 1 ) (наименование) (код ОКЗ) (наименование) Отнесение к видам экономической деятельности:56.10Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания56.21Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий56.29Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания56.30Подача напитков (код ОКВЭД 2 ) (наименование вида экономической деятельности) ______________________________ 1 Общероссийский классификатор занятий. 2 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности. II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) Обобщенные трудовые функцииТрудовые функциикоднаименованиеуровень квалификациинаименованиекодуровень (подуровень) квалификации A Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания3 Прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питанияA/01.33 Обслуживание гостей в холле организации питанияA/02.33 Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в зале организации питанияA/03.33 Выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре организации питанияA/04.33 B Обслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитков4 Принятие заказов у гостей организации питания на блюда и напиткиB/01.44 Обслуживание гостей в зале организации питанияB/02.44 Обслуживание гостей в баре организации питанияB/03.44 Обслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятийB/04.44 Проведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказыB/05.44 C Руководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания5 Заказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питанияC/01.55 Организация работы бригады официантов/барменовC/02.55 Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменовC/03.55 D Организация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напитками6 Планирование процессов обслуживания гостей организации питанияD/01.66 Организация и координация процессов обслуживания гостей организации питанияD/02.66 Контроль и оценка результатов процессов обслуживания гостей организации питанияD/03.66 III. Характеристика обобщенных трудовых функций 3.1. Обобщенная трудовая функция НаименованиеВыполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питанияКод AУровень квалификации 3 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийПомощник официанта Помощник бармена Хостес Требования к образованию и обучениюПрофессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочихТребования к опыту практической работы-Особые условия допуска к работеНаличие медицинской книжки 3 ; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров 4 Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 лет 5 Другие характеристики- Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ5131Официанты5132Буфетчики (бармены)ЕТКС 6 § 18Официант 3-го разряда§ 3Буфетчик 3-го разрядаОКПДТР 7 11176Бармен11301Буфетчик16399Официант ______________________________ 3 Приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный № 6674) с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 г. № 215н (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный № 9839), от 7 апреля 2009 г. № 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный № 13857) и от 2 июня 2016 г. № 459 (зарегистрирован Минюстом России 20 июня 2016 г., регистрационный № 42563). 4 Приказ Минтруда России, Минздрава России от 31 декабря 2020 г. № 988н/1420н "Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный № 62278); приказ Минздрава России от 28 января 2021 г. № 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный № 62277). 5 Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. № 163 "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 10, ст. 1131; 2011, № 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, № 1, ст. 3; 2013, № 14, ст. 1666). 6 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Торговля и общественное питание". 7 Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов. 3.1.1. Трудовая функция НаименованиеПрием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос и доставку в организации питанияКодA/01.3Уровень (подуровень) квалификации 3 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПрием и оформление заказа на бронирование столикаПрием и оформление заказа на продукцию на вынос и на доставкуПредоставление информации об организации питанияВедение учета заказанных столиков в зале организации питания Необходимые уменияОсуществлять прием заказов по телефону, через веб-ресурсы, мобильные приложенияИспользовать мессенджеры, чат-боты для приема заказа и первичного консультированияВносить и редактировать данные в системе управления взаимоотношениями с клиентами Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияПорядок и процедура приема заказа на бронирование столиков и продукции на вынос и доставкуПравила регистрации заказов на бронирование столиков и продукцию на вынос и доставкуСтандарты приема входящих звонковСтандарты приема входящих сообщений, полученных через мессенджерыЭтикет телефонного разговора и общения в мессенджерах Другие характеристики- 3.1.2. Трудовая функция НаименованиеОбслуживание гостей в холле организации питанияКодA/02.3Уровень (подуровень) квалификации 3 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияВстреча и приветствие гостей в организации питанияИнформирование гостей о работе организации питания и предоставляемых услугахРазмещение гостей за столом в зале организации питания Необходимые уменияПрезентовать гостям организацию питания и предоставляемые услуги в организации питанияПредоставлять первичную консультацию об особенностях кухни, специальных предложениях организации питанияПровожать гостей к столу с учетом их пожеланий и возможностей организации питанияИспользовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для отслеживания свободных для рассадки гостей столов в организации питанияОказывать помощь в размещении гостей за столом и размещении вещей гостей организации питанияСоздавать атмосферу доброжелательности и гостеприимства в организации питанияПодавать гостям меню организации питания Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияПроцедура встречи и приветствия гостей в организации питанияПриемы и техника перемещения в ограниченном пространстве в организации питанияПравила ресторанного этикета и требования ресторанного протокола при размещении гостей за столом в организации питанияПравила подачи меню в организации питания Другие характеристики- 3.1.3. Трудовая функция НаименованиеВыполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в зале организации питанияКодA/03.3Уровень (подуровень) квалификации 3 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПодготовка зала обслуживания организации питания перед началом обслуживания гостей и перед закрытием залаПодготовка (досервировка, пересервировка) стола для подачи очередного блюда и к приходу новых гостейПроверка состояния столовой посуды и приборов (чистота, целостность)Подача блюд и напитков гостям организации питанияСбор использованной столовой посуды и приборов со столовПоддержание чистоты и порядка в зале обслуживания Необходимые уменияРасставлять мебель (столы и стулья) в зале обслуживания организации питанияПодготавливать подносы, сервировочные тележки, подсобные столики, вспомогательные стойки к использованиюПротирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями в зале обслуживания организации питанияПроверять качество и состояние столового белья в организации питанияРационально и безопасно расставлять чистую столовую посуду и приборы на подносе и сервировочной тележке в организации питанияУкладывать использованные столовые приборы на тарелку и лотокРазмещать использованную столовую посуду и приборы на сервировочной тележке и перевозить ееПереносить использованную столовую посуду и приборы вручную и на подносеСортировать использованную столовую посуду и приборыЭстетично и безопасно упаковывать блюда на вынос в организации питания Необходимые знанияПорядок и правила подготовки зала к обслуживанию гостейПравила и виды расстановки мебели в зале организации питанияВиды сервировки стола при обслуживании гостейВиды и назначение ресторанных аксессуаровХарактеристика столовой посуды, приборовПравила и техника подачи блюд и напитковПравила уборки использованной столовой посуды и приборов со стола во время и после обслуживания гостейСпособы и техника сбора использованной столовой посуды и приборов со столовПравила расстановки использованной столовой посуды и приборов на подносе и сервировочной тележке и перевозки на нейСпособы и правила переноса использованной столовой посуды и приборов на подносе и в рукахТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.1.4. Трудовая функция НаименованиеВыполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре организации питанияКод A/04.3Уровень (подуровень) квалификации 3 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПодготовка мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию гостейПриготовление заготовок для напитковПриготовление свежевыжатых соковРеализация готовых к употреблению безалкогольных напитковУборка использованной барной посуды со столов бара и барной стойки Необходимые уменияРасставлять мебель в баре, включать и настраивать к использованию оборудование бараПроверять состояние (чистоту, наличие сколов, трещин) столовой посуды и приборовРасставлять бутылки с напитками и барную посуду на барной стойке и витрине бараСортировать столовую посуду и приборы по виду и назначениюПодбирать оборудование, инвентарь, посуду, необходимые для приготовления заготовокПромывать, очищать, нарезать, измельчать зелень, фрукты и ягодыХранить приготовленные заготовки и украшения с учетом требований к безопасности пищевых продуктовВыжимать сок из цитрусовых, мягких и твердых плодовПорционировать, сервировать и украшать свежевыжатые соки и безалкогольные напитки для подачи гостям организации питанияОткрывать бутылки с газированными и негазированными безалкогольными напиткамиРазливать газированные и негазированные безалкогольные напиткиЧистить, мыть и содержать в рабочем состоянии оборудование бара и барный инвентарьЭстетично и безопасно упаковывать напитки на вынос Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияТребования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, десертов и напитков, условиям их храненияПравила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию гостейМетоды подготовки плодов и пряностей: промывание, очистка, снятие цедры, нарезка, измельчение, предохранение от потемненияТехника открывания бутылок с газированными и негазированными напитками и прочих упаковок с напиткамиМетоды сервировки и оформления для подачи свежеотжатых соков и безалкогольных напитковПравила хранения приготовленных свежеотжатых соков и безалкогольных напитков в открытых упаковках и бутылках, предназначенных для последующего использованияВиды барного оборудования и инвентаряХарактеристика столовой посуды, приборов в организации питанияТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.2. Обобщенная трудовая функция НаименованиеОбслуживание гостей организации питания, подача блюд и напитковКод BУровень квалификации 4 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийОфициант Бармен Требования к образованию и обучениюПрофессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих или Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочихТребования к опыту практической работыНе менее шести месяцев работы в организациях питания по выполнению вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания при наличии профессионального обученияОсобые условия допуска к работеНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных периодических медицинских осмотров Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 летДругие характеристики- Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ5131Официанты5132Буфетчики (бармены)ЕТКС§ 19Официант 4-го разряда§ 1Бармен 4-го разряда§ 4Буфетчик 4-го разрядаОКПДТР11176Бармен11301Буфетчик16399ОфициантОКСО 8 5.43.01.01Официант, бармен ______________________________ 8 Общероссийский классификатор специальностей по образованию. 3.2.1. Трудовая функция НаименованиеПринятие заказов у гостей организации питания на блюда и напиткиКодB/01.4Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПрием, оформление и уточнение заказа гостей организации питанияРекомендации гостям организации питания по выбору блюд и напитковПередача заказа гостей организации питания на кухню и в бар организации питанияДосервировка стола в соответствие с заказом гостей организации питания Необходимые уменияПодавать меню, карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостейВыяснять пожелания и потребности гостя относительно заказа блюд и напитковДавать пояснения гостям по блюдам и напиткамконсультировать потребителей по выбору напитков, их сочетаемости с блюдамиПользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на блюда и напиткиЗаносить и редактировать данные по заказу в специализированных программах организации питанияИспользовать электронное меню, интерактивный стол в организации питания Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияХарактеристика блюд и напитков, включенных в менюПравила сочетаемости напитков и блюдКлассификация алкогольных и безалкогольных напитковАссортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивовКлассификация чая по степени ферментации, методы заваривания чаяНечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенностиКлассификация кофе по видам и степени обжаркиСочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертамиПравила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания гостей организации питанияПравила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказовПорядок и процедура передачи заказа на кухню и в барВиды и способы постановки вопросов при определении потребностей гостейТехника продаж и презентации блюд и напитковТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.2.2. Трудовая функция НаименованиеОбслуживание гостей в зале организации питанияКодB/02.4Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПолучение блюд и напитков с кухни и бара организации питанияПодача блюд и напитков гостям организации питанияЗамена использованной посуды, приборов и столового белья Необходимые уменияПроверять качество и соответствие оформления блюд и напитков установленным требованиям внутренних стандартов к качеству и оформлению блюд и напитковДосервировывать, пересервировывать стол в соответствии с заказанными блюдами и последовательностью подачи блюд и напитковПодавать блюда и напитки с подносов, сервировочных тележек и подсобных столиковПрезентовать гостям блюда и напитки при подачеПроизводить операции по подготовке блюда и напитков к презентации в присутствии гостейПорционировать и доводить до готовности блюда в присутствии потребителейРазрешать конфликтные ситуации Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияПравила и очередность подачи блюд и напитковТребования к качеству, температуре подачи блюд и напитковПравила порционирования и подготовки блюд и напитков к презентации в присутствии гостейПравила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, инвентаряПравила и техника подачи блюдПравила и техника подачи винаПравила и техника подачи пиваПравила и техника подачи коктейлейПравила и техника подачи крепких спиртных напитковПравила и техника подачи чая и кофеПравила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборовМетоды разрешения конфликтных ситуацийТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.2.3. Трудовая функция НаименованиеОбслуживание гостей в баре организации питанияКодB/03.4Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияОформление витрины и барной стойкиПрием, оформление и уточнение заказа на напитки и барную продукцию организации питанияРекомендации гостям бара организации питания по выбору напитков и барной продукцииПриготовление и подача алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитковПриготовление и подача чая, кофеСоставление документации, отчетов посредством специализированных программПоддержание в чистоте и порядке столов в баре, барной стойки, барного инвентаря, посуды и оборудования Необходимые уменияПодавать карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостейИспользовать электронное меню, интерактивный барКонсультировать гостей по выбору напитков и барной продукцииЭксплуатировать оборудование бараПользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на напитки и барную продукциюЗаносить в программы и редактировать данные по заказу в специализированных программахПодготавливать барную стойку и барные столики для подачи напитков и барной продукцииОсуществлять проверку наличия маркировки алкогольной продукции, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации)Сканировать акцизную марку посредством 2D-сканера и оформлять списание алкогольной продукцииОсуществлять процедуру списания алкогольной продукции при бое, порче, краже в специализированных программах учетаГотовить, оформлять и подавать алкогольные и безалкогольные коктейлиГотовить и подавать свежевыжатые сокиГотовить, оформлять и подавать чай, кофеПодавать вино, пиво, крепкие спиртные напиткиПроизводить операции по подготовке напитков к презентации в присутствии гостейРазрешать конфликтные ситуацииПроизводить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусокКомбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусокПрезентовать напитки с элементами бармен-шоуСоставлять отчеты в специализированных программах учета о выполненных заказах и реализованной продукции в бареСтавить задачи сотрудникам, находящимся в подчинении, и контролировать выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в бареСоставлять заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияМетоды и техника обслуживания гостей за барной стойкой и столиками бараПравила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, барного оборудования и инвентаряКлассификация алкогольных и безалкогольных напитковАссортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивовКлассификация чая по степени ферментации, методы заваривания чаяНечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенностиКлассификация кофе по видам и степени обжаркиСочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертамиПравила и техника подачи винаПравила и техника подачи пиваПравила и техника приготовления и подачи коктейлейПравила и техника подачи крепких спиртных напитковПравила и техника приготовления и подачи чая, кофеПорядок и правила составления документации по приготовлению коктейлейПравила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказовПравила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов Культура потребления алкогольных напитков Правила этикета при обслуживании гостей в баре Правила безопасной эксплуатации оборудования бара Виды и классификации баров, планировочные решения баров Правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации бара Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов Условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре Методы разрешения конфликтных ситуаций Техника продаж и презентации напитков Технологии наставничества и обучения на рабочих местах Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики - 3.2.4. Трудовая функция НаименованиеОбслуживание мероприятий в организациях питания и выездных мероприятийКодB/04.4Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПодготовка зала и инвентаря для обслуживания мероприятий в организациях питанияПодготовка помещения и инвентаря для обслуживания гостей на выездных мероприятияхСервировка столов с учетом вида мероприятияПодача блюд и напитков гостям на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятияхНеобходимые уменияВстречать, принимать гостей на мероприятиях в организациях питания и выездных мероприятияхСоблюдать время, последовательность и синхронность подачи блюд и напитков при обслуживании гостей мероприятияИспользовать различные стили обслуживания гостей, соответствующие виду мероприятияВыдерживать температуру подачи блюд и напитков при обслуживании гостей на мероприятияхСервировать, досервировывать, пересервировывать столы в соответствии с заказанными блюдами, напитками и последовательностью их подачиНеобходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияВиды мероприятий в организациях питания и стили их обслуживанияПорядок и правила обслуживания гостей на мероприятияхПравила подготовки к проведению мероприятий в организациях питания и на выездном обслуживанииТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.2.5. Трудовая функция НаименованиеПроведение расчетов с гостями организации питания за сделанные заказыКодB/05.4Уровень (подуровень) квалификации 4 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПодготовка контрольно-кассового оборудования к началу принятия и оформления платежейПроведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ Необходимые уменияПользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приема к оплате платежных карт (далее - POS терминалами)Проводить оформление счета для оплатыПрименять скидки и наценки при проведении расчета в специализированных программахПредоставлять счет гостям организации питанияПринимать оплату в наличной и безналичной формахОформлять возврат оформленных платежейФормировать кассовые отчеты в специализированных программах Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияПорядок оформления счетов и расчета по ним с гостями организации питанияПравила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминаловПравила и порядок расчета гостей при наличной и безналичной формах оплатыПорядок проведения расчетов при наличии программ лояльности и скидок для гостей организации питанияПорядок получения, выдачи и хранения денежных средствПравила возврата платежей Другие характеристики- 3.3. Обобщенная трудовая функция НаименованиеРуководство деятельностью официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питанияКод CУровень квалификации 5 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийСтарший официант Бригадир официантов Старший бармен Бригадир барменов Бар-менеджер Требования к образованию и обучениюСреднее профессиональное образованиеТребования к опыту практической работыНе менее одного года работы в организациях питания по обслуживанию гостей организации питания, подаче блюд и напитков при наличии среднего профессионального образования (программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)Особые условия допуска к работеНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 летДругие характеристикиРекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ5131Официанты5132Буфетчики (бармены)ЕТКС 9 § 20Официант 5-го разряда§ 2Бармен 5-го разряда§ 5Буфетчик 5-го разрядаОКПДТР11176Бармен11301Буфетчик16399ОфициантОКСО5.43.01.01Официант, бармен5.43.02.01Организация обслуживания в общественном питании ______________________________ 9 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. 3.3.1. Трудовая функция НаименованиеЗаказ, получение, организация хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря в зале и баре организации питанияКодC/01.5Уровень (подуровень) квалификации 5 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПроведение инвентаризации бараОрганизация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря бара и зала организации питанияКонтроль условий хранения и соблюдения норм расхода напитков, барной продукцииКонтроль эксплуатации оборудования и инвентаря Необходимые уменияФормировать отчеты по использованию продуктов, сырья в специализированных программах учетаПрогнозировать и рассчитывать потребность в заказе продуктов, сырья, инвентаря, необходимых для бесперебойного обслуживания гостей организации питанияСоставлять заявки на продукты, сырье, оборудование и инвентарь для бара и зала организации питания Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияИнструменты планирования, организации и контроля деятельности подчиненныхУсловия и сроки хранения продуктов и напитков в бареУсловия хранения столовой посуды, столовых приборовНормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктовПравила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря в организации питанияТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.3.2. Трудовая функция НаименованиеОрганизация работы бригады официантов/барменовКодC/02.5Уровень (подуровень) квалификации 5 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияРазработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в зале организации питанияРазработка текущих и оперативных планов работы по обслуживанию гостей в баре организации питанияКоординация выполнения заданий работниками бригады официантов, барменов Необходимые уменияРазрабатывать график работы членов бригады официантов, барменовПроводить вводный и текущий инструктаж членов бригады официантов, барменовРаспределять задания между работниками бригады официантов, барменовОпределять потребность в обучении работников бригады официантов, барменовИспользовать мобильные терминалы и специализированные приложения для координации выполнения заданийПроводить обучение членов бригады официантов/барменов на рабочем местеУправлять конфликтными ситуациями с гостями организации питания Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияТехнологии и стили обслуживания гостей в организациях питанияИнструменты планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненныхТеории межличностного и делового общения, общения с гостями, переговоров, конфликтологии малой группыМетоды разрешения конфликтных ситуацийПравила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS терминаловПравила эксплуатации мобильных терминалов и специализированных приложений, программ учета и контроляТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.3.3. Трудовая функция НаименованиеКонтроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменовКодC/03.5Уровень (подуровень) квалификации 5 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияКонтроль качества обслуживания гостей организации питанияРазработка мероприятий по повышению качества обслуживания и эффективности работы подчиненныхФормирование отчетов о результатах выполнения текущих и оперативных планов за отчетный период Необходимые уменияПроизводить входной, текущий и итоговый контроль работы по обслуживанию гостей организации питанияПользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспеченияИспользовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданийВыявлять отклонения от плана в работе и определять причины их возникновения Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияТехнологии контроля посредством специализированного программного обеспеченияТехнологии управления персоналомТехнологии управления изменениями в организацииТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.4. Обобщенная трудовая функция НаименованиеОрганизация процессов обслуживания гостей организации питания блюдами и напиткамиКод DУровень квалификации 6 Происхождение обобщенной трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Возможные наименования должностей, профессийАдминистратор зала Метрдотель Менеджер зала Требования к образованию и обучениюСреднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование - бакалавриатТребования к опыту практической работыНе менее одного года работы в организациях питания по руководству деятельностью бригады официантов, барменов по обслуживанию гостей организации питания при наличии среднего профессионального образованияОсобые условия допуска к работеНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива - возраст не моложе 18 летДругие характеристикиРекомендуется дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации Дополнительные характеристики Наименование документа Код Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальностиОКЗ1412Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)ЕКС 10 -АдминистраторОКПДТР24107Метрдотель (администратор торгового зала)ОКСО5.43.02.01Организация обслуживания в общественном питании5.43.03.03Гостиничное дело ______________________________ 10 Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих. 3.4.1. Трудовая функция НаименованиеПланирование процессов обслуживания гостей организации питанияКодD/01.6Уровень (подуровень) квалификации 6 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияПланирование потребностей организации питания в трудовых и материальных ресурсах для обслуживания гостей в зале и баре организации питанияРазработка планов работ службы обслуживания организации питания по отдельным видам процессовПроведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов обслуживания гостей организаций питанияРазработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питанияРазработка мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков Необходимые уменияПроизводить расчеты потребности в работниках зала и бара организации питания и материальных затрат на оплату их трудаРазрабатывать планы работ службы обслуживания организации питания по основным направлениям деятельностиПроизводить опросы гостей о качестве блюд, напитков и качестве обслуживанияВыявлять изменение потребительских предпочтений в отношении блюд, напитков, технологий обслуживанияРассчитывать бюджет расходов на совершенствование процесса обслуживания гостейСоставлять прогноз реализации блюд, напитков в организации питания Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияФакторы, влияющие на процессы обслуживания гостей организаций питанияСовременные технологии обслуживания в организациях питанияМетоды расчетов расходов на проведение мероприятий по стимулированию продажЭкономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питанияТеории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступленийСпециализированное программное обеспечение и технологии, используемые в процессе обслуживания в организации питанияТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.4.2. Трудовая функция НаименованиеОрганизация и координация процессов обслуживания гостей организации питанияКодD/02.6Уровень (подуровень) квалификации 6 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияКоординация деятельности персонала в процессе обслуживания гостей организации питанияКоординация деятельности службы обслуживания гостей и бара организации питания с другими службами организации питанияПроведение мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков в организации питанияПроведение мероприятий по адаптации новых работников зала и бара организации питания Необходимые уменияРазрабатывать регламенты работы и критерии эффективности работы на каждом рабочем месте в зале и баре организации питанияОпределять способы распределения заданий между сотрудниками, передачи полномочий и ответственностиПрезентовать программы акций и мероприятий по стимулированию продаж блюд и напитков в организации питанияОбеспечивать обратную связь с работниками и гостями организации питанияРазрешать конфликтные ситуации Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные способы обслуживания в организациях питанияЭкономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питанияТеории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступленийТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- 3.4.3. Трудовая функция НаименованиеКонтроль и оценка результатов процессов обслуживания гостей организации питанияКодD/03.6Уровень (подуровень) квалификации 6 Происхождение трудовой функцииОригинал XЗаимствовано из оригинала Код оригинала Регистрационный номер профессионального стандарта Трудовые действияКонтроль выполнения регламентов и стандартов сотрудниками службы обслуживания организации питанияВыявление отклонений от плана в работе службы обслуживания организации питания и их причинРазработка и применение мер по повышению эффективности работы службы обслуживания организации питания организации питания за отчетный период Необходимые уменияПроизводить входной, текущий и итоговый контроль работы службы обслуживания организации питанияВыявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля службы обслуживания организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущемПользоваться компьютером с применением специализированного программного обеспечения для формирования отчетовИспользовать мобильные терминалы и специализированные приложения для контроля выполнения заданий Необходимые знанияНормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные способы обслуживания в организациях питанияЭкономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питанияТеории межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступленийТребования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания Другие характеристики- IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта 4.1. Ответственная организация-разработчик АРО "Федерация Рестораторов и Отельеров", город МоскваПрезидентБухаров Игорь Олегович 4.2. Наименования организаций-разработчиков 1ООО "Барменская ассоциация России", город Москва2ФГБУ "ВНИИ труда" Минтруда России, город Москва