Decreto 291/2012 - MODIFICACION DEL REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL. PROCESO DE FRITURA. ALIMENTOS GRASOS. ACEITES PARA FRITURA

VISTOS: VISTO: el Reglamento Bromatológico Nacional, aprobado por Decreto del Poder Ejecutivo N° 315/994 de 5 de julio de 1994; RESULTANDO: I) que se solicita la incorporar al mencionado Reglamento la definición y el proceso de fritura a los efectos de reglamentar el uso de los Materiales Grasos para dicha forma de cocción; II) que la fritura es un proceso utilizado en la preparación de alimentos de amplio consumo, que se realiza a alta temperatura y que luego del cual frecuentemente se reutiliza el material graso; III) que se ha establecido una Comisión Técnica, integrada por representantes del Ministerio de Salud Pública, la Intendencia de Montevideo y la Facultad de Química de la Universidad de la República, para asesorar en el tema; CONSIDERANDO: I) que en caso de malas prácticas durante la fritura pueden generarse compuestos potencialmente nocivos para la salud; II) que para reducir la presencia de estos compuestos en los alimentos fritos es necesario establecer un límite máximo en el material graso, a los efectos de determinar el momento adecuado para su descarte; III) que se ha tenido en cuenta la necesidad de asegurar la calidad e inocuidad de los materiales grasos utilizados en la preparación de alimentos mediante el proceso de fritura; IV) que dicha actualización de la reglamentación sobre el proceso de fritura, resulta necesaria y oportuna para cubrir las necesidades de la industria nacional al respecto; V) que asimismo, la actualización planteada contribuye a permitir un mayor y más fluido relacionamiento comercial con otros países, circunstancia que beneficia el comercio exterior de nuestro País; VI) que existe acuerdo por parte del sector industrial y del sector exportador de nuestro País, en la realización de las modificaciones propuestas; VII) dicha modificación, elaborada por la Comisión Técnica referida y elevada por la División Normas e Investigación, cuenta con la aprobación del Departamento de Alimentos y Otros del Ministerio de Salud Pública; VIII) que la Dirección General de la Salud de dicha Secretaria de Estado no realiza objeciones respecto de la actualización proyectada, por lo que corresponde proceder en consecuencia; ATENTO: a lo precedentemente expuesto y lo establecido en la Ley N° 9.202 - Orgánica de Salud Pública - de 12 de enero de 1934 y el Decreto N° 315/994 de 5 de julio de 1994. EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DECRETA: FIRMANTES: JOSÉ MUJICA - JORGE VENEGAS - FERNANDO LORENZO - ROBERTO KREIMERMAN - TABARÉ AGUERRE Artículo 1 (*) [Nota: Ver: Texto. TEXTO ORIGINAL: Decreto Nº 291/012 de 30/08/2012 artículo 1.] Artículo 2 (*) [Nota: Fe de erratas publicada/s: 18/10/2012. Ver: Texto. TEXTO ORIGINAL: Decreto Nº 291/012 de 30/08/2012 artículo 2.] Artículo 3 (*) [Nota: TEXTO ORIGINAL: Decreto Nº 291/012 de 30/08/2012 artículo 3.]